7 gröna recept med gurka

Gurka är underbart och något vi går och längtar efter väldigt länge. Men när de ger skörd kommer det oftast mycket och under en begränsad tid. För att inte familjen ska tröttna på dem gäller det att leka med dem i köket på ett kreativt vis.

Här kommer 7 förslag på gurka som vi gillar och ofta lagar under den senare delen av sommaren när vi har ett överflöd av denna gröda.

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Morot- och gruksallad med asiatiska smaker

Det här är en sådan sallad som man bara fortsätter att äta. Krispig, frisk och full av smak – perfekt som förrätt eller till en asiatisk middag. Vi blev förälskade i den på vår favoritrestaurang och lyckades så småningom skapa en egen variant. Extra god blir den med hemodlade grönsaker och egengjord äppelcidervinäger.

Ingredienser

• 3–4 morötter
• 1/2 gurka
• 1 dl äppelcidervinäger
• 1/2 dl japansk soja
• 1/4–1/2 tsk torkad ingefära eller 1 tsk färskriven ingefära
• 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här

Strimla morötterna och gurkan så fint som möjligt, gärna med mandolin eller julienneskalare. Blanda äppelcidervinäger, soja, vitlök och ingefära och häll över grönsakerna. Blanda väl och låt gärna salladen stå i 15–30 minuter innan servering så att grönsakerna hinner ta åt sig av smakerna.Servera som förrätt eller som tillbehör till asiatiska ris- och nudelrätter.

Klassisk tzatziki med grekisk yoghurt

Vissa röror kan man bara inte få nog av. Tzatziki är en sådan. Den är enkel att göra, passar till det mesta och blir extra god med en riktigt krämig yoghurt. Under sommaren gör vi den gärna på egen gurka när skörden är som störst, men receptet fungerar förstås lika bra året om.

Ingredienser (4 portioner)

• 5 dl naturell grekisk yoghurt
• 1/2–1 slanggurka (ca 300 g)
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1 tsk salt
• 1 msk olivolja
• torkad oregano

Gör så här

Riv gurkan grovt och lägg den i ett durkslag eller en djup tallrik. Strö över saltet och låt stå i cirka 15 minuter. Saltet drar ut en del av vätskan, vilket gör att tzatzikin blir krämigare.

Krama sedan ur gurkrivet ordentligt med händerna.

Blanda yoghurten med den pressade vitlöken och rör ner gurkan. Smaka av med lite extra salt om det behövs.

Ringla över olivoljan, strö på lite torkad oregano och låt gärna tzatzikin stå i kylskåpet en stund innan servering. Då hinner smakerna utvecklas.

Tips!

Den godaste tzatzikin får du med en riktigt tjock yoghurt, till exempel grekisk eller turkisk yoghurt. Om yoghurten är rinnig kan du låta den rinna av i ett kaffefilter eller en sil med kaffefilter i 30–60 minuter innan du gör röran. Då blir tzatzikin betydligt krämigare.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Ättiksgurka – inlagd gurka

Det här är receptet på ättiksgurka återkommer vi till år efter år. Balansen mellan sött, syrligt och salt, tillsammans med dill och senapsfrön, gör gurkan riktigt god. Har du aldrig lagt in gurka tidigare är det här ett perfekt recept att börja med.

Ingredienser

• 1 kg Västeråsgurka
• 100 g salt
• 600 g vatten
• 200 g vatten
• 200 g ättikssprit (12 %)
• 680 g socker (går bra att minska om du vill)
• 2–4 tsk gula senapsfrön
• 4–15 dillkronor, efter smak

Gör så här

Skiva gurkan. Blanda 600 g vatten och salt i en bunke. Lägg i gurkskivorna och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.

Låt gurkan rinna av i ett durkslag. Koka upp 200 g vatten tillsammans med ättikssprit, socker och senapsfrön. Rör tills sockret löst sig.

Varva gurka och dillkronor i väl rengjorda burkar. Häll över den varma lagen tillsammans med senapsfröna och sätt på lock direkt.

Låt svalna och förvara svalt. Gurkan är som godast efter ungefär en vecka, men går fint att äta redan tidigare.

Tips: Vanligtvis använder man olika slags frilandsgurkor av Västeråstyp när man gör ättiksgurka, smörgåsgurka, inlagd gurka ( kärt barn har många namn). Men det fungerar även att använda olika slags slanggurkor ifall du plockar dem unga när de är fasta och spänstiga. Ju spänstigare gurka man använder desto fastare och knapriga skivor får man.

Läcker smörgåstårta med medelhavssmaker

Gillar du medelhavssmaker och smörgåstårta? Då kan kanske denna matiga tårta passa? I vår enkla smörgåstårta har vi feta, soltorkade tomater, oliver, gurka och kapris.

Den här smörgåstårtan passar lika bra till sommarbuffén som till studentfesten, födelsedagen eller picknicken. Fyllningen är inspirerad av Medelhavets smaker med fetaost, soltorkade tomater, oliver, kapris och gurka. Tårtan går dessutom utmärkt att förbereda dagen innan – den blir faktiskt ännu godare när smakerna fått mogna över natten

Häll av oljan från de soltorkade tomaterna och strimla dem fint. Hacka oliverna grovt.

Skala gurkan om du vill, dela den på längden och gröpa ur kärnhuset. Skiva tunt, salta lätt och låt stå i cirka 20 minuter. Krama eller sila sedan bort så mycket vätska som möjligt.

Blanda crème fraiche och keso. Smaka av med vitlök, örtsalt och eventuellt lite vanligt salt och svartpeppar.

Rör ner gurka, soltorkade tomater, oliver, smulad fetaost och kapris.

Lägg två halvor Hönökaka eller Jubileumskaka till en rund botten. Bred på ett generöst lager fyllning. Upprepa med ytterligare ett lager bröd och fyllning och avsluta med ett sista lager bröd.

Täck tårtan med crème fraiche och garnera med salladsblad och granatäppelkärnor.

Låt gärna stå i kylskåpet över natten innan servering.

Den här potatissalladen är en återkommande favorit hemma hos oss varje sommar. Med färskpotatis, dill, persilja, kapris och en syrlig dijonvinägrett blir den både frisk och smakrik. Salladen passar perfekt till grillat eller på midsommarbordet – och blir faktiskt ännu godare om den får stå i kylskåpet några timmar eller över natten.Ingredienser (4 portioner)

Ingredienser för 4 portioner

• 1,5 kg kokt färskpotatis
• 2–4 msk kapris
• 1 dl inlagd gurka
• 1 purjolök eller 1 rödlök
• 1 knippe dill
• 1 knippe persilja

Vinägrett

salt och vitpeppar

3–4 msk dijonsenap

1 dl äppelcidervinäger

2 dl rapsolja

Gör så här

Koka färskpotatisen mjuk och låt den svalna något. Dela de större potatisarna i halvor eller fjärdedelar.

Hacka den inlagda gurkan, löken och örterna. Blanda försiktigt med potatisen och tillsätt kaprisen.

Vispa ihop dijonsenap, äppelcidervinäger och rapsolja till en vinägrett. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häll vinägretten över potatissalladen och vänd försiktigt runt med en slickepott så att potatisen håller formen.

Låt salladen stå kallt i minst ett par timmar före servering, gärna över natten. Då hinner potatisen suga åt sig vinägretten och smakerna utvecklas ordentligt.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Syrad gurka

Syrlig gurka som är otroligt god att äta som tillbehör till mat, som snacks i bastun eller med smetana och honung.

Ingredienser

• 3 kg gurkor
• Massor med dill
• 1 hel vitlök
• Ca 2 msk svarta eller gula senapsfrön
• 1,5 dl grovt salt utan jod
• 1 bit pepparrot
• 4,5 l vatten

Gör så här: 

Borsta gurkorna i kallt vatten och snoppa dem, vad ni än gör stick inte hål i dem, bara snoppning! Skala vitlöksklyftorna, mät upp svarta senapsfrön, skär pepparroten i mindre delar och varva gurkorna med mycket dill. Värm sedan vattnet, men låt det inte koka. Rör i salt.

Lägg alla ingredienser i ett stort kärl eller krus. Varva och täck med mycket dill och lägg ett te- eller kaffefat ovanpå så inte gurkorna flyter upp. Låt gurkkärlet stå framme i rumstemperatur i ca 10 dagar. Den vita beläggningen man kan få dag 4- 5 är toppjäst och inget som påverkar smak eller kvalitet negativt. Därefter ska gurkan och spadet fördelas i superrena glasburkar och förvaras i kylen eller annan sval plats. Om allt är så rent som det bara går så slipper man missöden.

Tips!
Om man vill ha ett rent spad som gör att gurkorna ser aptitligare ut i burkarna. Gör ny saltlag  till förvaringsburkarna. Det blir inte riktigt lika gott men ser trevligare ut.

De behöver inte stå exakt 10 dagar ifall du märker att processen stannat av tidigare. Mögel på saltlagsytan under processen betyder inte att det gått galet, ta bort det bara.

Kall gurksoppa med yoghurt och mynta

När gurkorna mognar i snabbare takt än vi hinner äta dem gäller det att hitta nya favoriter. Den här kalla gurksoppan blev en riktig överraskning hemma hos oss. Den är len, frisk och full av smak från citron och mynta – och går dessutom att svänga ihop på bara några minuter.

Idén fick vi från en medlem i Facebookgruppen Farbror Gröns Trädgårdsland. Hon delade med sig av ett enkelt recept, och vi gjorde vår egen variant. Resultatet blev så gott att soppan tog slut direkt. Jag hade tänkt spara lite till kvällen, men det blev inte en droppe kvar.

Ingredienser (4 portioner)

• 1 stor slanggurka
• saften från 1/2 citron (eller lime)
• 1 knippe mynta eller basilika
• 1,5–2,5 dl naturell grekisk yoghurt
• salt efter smak

Gör så här

Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna om de är stora. Är gurkan ung och kärnfattig kan du använda hela.

Skär gurkan i bitar och lägg den i en hög mixerbunke tillsammans med mynta, citronsaft, yoghurt och lite salt.

Mixa till en slät soppa. Tillsätt mer yoghurt om du vill ha en tunnare konsistens och smaka av med mer salt eller citron.

Ställ soppan i kylskåpet tills den är riktigt kall.

Servera som förrätt, lätt lunch eller i ett glas som en svalkande sommardryck.

Tips!

Toppa gärna med lite finhackad gurka, några myntablad, en skvätt olivolja och nymalen svartpeppar. Servera gärna med ett gott bröd eller rostade frön för lite extra tuggmotstånd.

***

Lycka till med allt gott!
Theres Lundén & Johannes Wätterbäck