Mögel i tomatpuré- nej tack

När Testfakta.se publicerade sin artikel om tomatpuré hösten 2025 blev det en väckarklocka för oss. Det visade sig nämligen att flera av de märken som säljs i svenska butiker innehåller mögelgifter – även ekologiska produkter. Den nyheten gav oss både kraft och motivation: nu gör vi vår egen tomatpuré. För visst är det så – makten över maten får vi först när vi odlar och processar den själva.

Mögel och bekämpningsmedel – även i eko

Under hösten hade Testfakta fått in flera larmrapporter från utlandet om processade tomatprodukter med förhöjda halter av mögelgifter. De samlade därför in 14 olika sorters tomatpuré, alla vanliga i svenska butiker, och skickade dem till ett labb i Finland för analys.

Resultatet var minst sagt oroande

• I 13 av 14 produkter hittades spår av mögelgifter
• I 11 av 14 fanns även rester av bekämpningsmedel – även i ekologiska varianter.

Möglet uppstår enligt testfakta oftast under odling av sent skördade tomater och lagring av färska frukter. Och det är inte svårt att förstå. Som ni kan se på bilderna ovanför är det inte ovanligt att tomater möglar under lagringen – något vi småodlare enkelt kan hålla koll på genom att sortera bort dåliga tomater och skölja de friska. Men för den industriella odlingen, där mängder av tomater hanteras samtidigt, är det säkert betydligt svårare att undvika att fula exemplar smiter med.

Tomaterna ligger på marken

Bilderna ovan visar hur tomatodling kan se ut i Italien, någonstans mellan Rom och Sorrento.
Tomaterna odlas där på friland – utan stöd, liggande huller om buller direkt på marken.Det är lätt att tänka sig att detta kan bli en inkörsport till mögel, särskilt under fuktiga somrar eller vid sen skörd. Bilderna är tagna snabbt genom tågfönstret under en semesterresa med mobiltelefon.

Längre ner i artikeln finner du recept på att göra egen tomatpuré.

Tid, energi och livsval

Att vara odlare och självhushållare kräver både tid, energi och tålamod. För den som jobbar heltid kan det vara svårt att hinna med – men inte omöjligt.Vi har själva aldrig varit några större vänner av heltidsarbete. Man hinner ju knappt leva då.
Genom åren har vi haft många projekt och intressen, och idag arbetar vi nästan uteslutande med det gröna och sköna – odling, mat och natur.Arbetet och livsstilen flyter ihop, och det är inte alltid vi hinner allt vi vill. Men att göra egen mat från grunden, som vår egen tomatpuré, känns meningsfullt på riktigt.

Tomatdjungeln på Takfarmen

När vi odlade på Takfarmen i centrala Västerås kunde vi skörda mellan 150 och 300 kilo tomater per säsong, år efter år – i hela sju år! De flesta tomater blev till krossade tomater som vi frös in, och mycket åts förstås färskt. Hade vi haft de skördarna idag, hade vi lagt betydligt mer krut på att göra tomatpuré, eftersom vi numera använder puré mycket oftare än krossade tomater.

Läs mer: Vi plockar tomaterna gröna, Takfarmen 8 års himmelskt odlande och sist men inte minst Vad gör du med dina tomater?

Tomatpuré – göra själv

Det första du behöver är färska tomater utan mögel, gärna egenodlade. Sedan gäller det att koka ihop dem till en koncentrerad sås.Vi ugnsbakar gärna tomaterna i cirka 175 grader i en timme, eller tills skalen släpper lätt.
Innan bakningen brukar vi skära bort det gröna fästet och pressa ut kärnorna – kärnorna får sedan jäsa så att vi kan spara egna frön till nästa säsong. Såsen baseras alltså på det tjocka, köttiga fruktköttet som blir kvar utan kärnor, blask och skal.

Läs mer här hur vi gör: Egna krossade tomater i ugnen, Jäsa tomatfrön för den stilmedvetna odlaren

Bred ut och torka

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut din tomatsås tunt.Sätt ugnen på 50–70 grader, lämna luckan på glänt och låt såsen torka långsamt – allt från några timmar till en hel dag, beroende på mängd. När du tycker att den koncentrerats tillräckligt mycket, är du klar.

Skrapa upp och frys in

När purén fått rätt konsistens – tjock, tät och nästan torr – skrapar du upp den och fyller isbitsformar. Frys in dem, och när kuberna stelnat kan du pilla loss dem och förvara i plastpåsar i frysen. På så sätt har du alltid perfekt portionsstorlek redo – egen, ren tomatpuré utan tillsatser eller mögel.

Slutord – makten över maten

Att göra egen tomatpuré kräver lite tid, men det är värt varje minut. Du slipper gifter, får bättre smak, och framför allt: du vet exakt vad du stoppar i dig. Makten över maten börjar när du sätter frön i jorden och ger dig in på odlarstigen för att skörda din egen mat, utan gifter, mögel och långa transporter. Hur man än vrider och vänder, ska man vara helt säker på vad man äter behöver man odla sin egen mat.

Här kan ni läsa testfaktas artikel: om mögel i tomatpuré: Testfakta

Du glömmer väl inte bort att söka i vår sökruta på den här sidan, vi har äver 1000 artiklar. Och för dig som vill gå djupare och samtidigt stödja vårt arbete är du välkommen att klicka in här och bli : Premiumläsare

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén