Vi plockar tomaterna gröna

Under sommar och höst pratas det mycket om tomater i odlarforum. En vanlig fråga som dyker upp, när vi visar våra skördar, är varför vi ofta plockar tomaterna gröna.

Myten om solmogna tomater

Visst låter det härligt när man läser på olika produkter att tomaterna är ”solmogna”. Man ser framför sig röda klasar som lapar sol i ett grönt landskap, och tänker att de ska smaka som allra bäst när frukterna mognat på plantan.

Men stämmer det verkligen? Måste tomater mogna på plantan för att bli goda? Måste de få direkt solljus på själva frukten? Nej, inte nödvändigtvis. Tomater kan mogna fint även efter skörd – men man kan såklart låta dem mogna på plantan om man vill. Här berättar vi om vår metod.

Gillar du vad vi gör? Vill du stötta oss:

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

Låt plantorna bada i sol

Det som är avgörande för smaken, och för skördens storlek, är att själva plantan får mycket sol, inte frukterna. Plantans blad fångar solenergin via fotosyntesen och det är särskilt bladet precis ovanför en klase som ger energi till just de frukterna. Bristfälligt med sol gör att skörden blir mindre och smaken svagare, oavsett när frukterna plockas.

För dig som är lite ringrostig gällande fotosyntesen har vi bäddat in några korta filmer här: Film 1 och film 2.

Låt frukterna växa klart

Även om vi plockar merparten av våra tomater gröna, skördar vi inte alla på det sättet. I slutet av säsongen hinner många tomater börja slå om i färg innan vi plockar dem. Ju senare på hösten, desto fler hinner mogna på plantan – förutom den allra sista skörden innan frosten, då alla frukter plockas.

Det viktigaste är att frukterna fått växa klart och nå sin fulla storlek. Att veta exakt när en grön tomat kan plockas är lite av en vanesak – i början får man helt enkelt prova sig fram och börja med de största frukterna. Glöm inte att tålamod och nyfikenhet är en odlares bästa vänner, ibland kan det ta ganska lång tid för frukterna att mogna.

Tips: Som gröna och halvmogna är tomaterna lättare att transportera, speciellt i cykelkärran eller om man plockar i korgar där de som mognat ganska lätt blir mosade.

Lästips om hur vi odlar tomater: Odla tomater i krukor utomhus

Smakar de ni plockat som gröna sämre?

Vi upplever ingen skillnad i smak. Efter flera års odling och provsmakning kan vi säga att tomater som mognar på fat inomhus smakar lika gott som de som mognar på plantan – förutsatt att de fått växa sig stora och plantan fått mycket sol under säsongen.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är tomat med som en av grödorna.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

En del blir smaklösa – varför?

Om tomaterna plockas för tidigt, från plantor som fått för lite sol, eller om de utvecklats väldigt sent på säsongen, kan de få sämre smak eller inte mogna alls. Tomater som utvecklas under högsommaren, när solen är stark, blir oftast sötare än de som växer fram under hösten.

Det viktiga ljuset

Vi har under flera år eftermognat chili och paprika i vår odlingskällare. När frosten närmar sig tar vi in plantor med många omogna frukter och ställer dem under växtbelysning. Efter en månad eller två mognar frukterna fram och blir riktigt smakrika. Utan extraljus, i växthus eller inomhus, blir resultatet ofta betydligt sämre. Värt att notera är att chili och paprika inte fungerar som tomater – de är svårare att eftermogna om man plockar dem gröna, de behöver mogna på sina plantor.

Ett varningens ord! Plantor man tar inomhus på hösten får ofta med sig bladlöss och spinnkvalster.

Lästips: Ta in paprika- och chiliplantorna och skörda fram till jul, Nyttodjur mot bladlöss, Bekämpa spinnkvalster med MyrNIX

Hur vi odlar våra tomater

Placering i full sol och jämn vattning är nyckeln till en bra skörd. Våra tomater växer nu för tiden uteslutande utomhus i pallkragar och i olika odlingslådor och krukor. När vi odlar tomater i det fria blir de både kompaktare och kraftigare än när vi odlar tomaterna i växthus.

Varje tomatplanta växer i jord egen kompostjord, fullmatad med gödsel och färskt och fermenterat gräsklipp. Vi hjälper även till med pollineringen, duttar lite när vi vattnar, så att varje blomma verkligen utvecklar frukter. Plantorna får alltid växa där det är som mest solljus och vi ser till att vattna dem regelbundet så att de inte torkar ut.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Påskynda mognandet

För att påskynda mognandet kan man blanda avplockade mogna och icke mogna tomater med varandra. De mogna utsöndrar etengas som gör att mognandet av de omogna tomaterna går snabbare. Man kan också lägga några äpplen, som också utsöndrar etengas, bland de omogna tomaterna för att påskynda mognandet.

Ibland kanske man tvärtom vill sprida ut mognandet, så att allt inte mognar samtidigt. Då kan man istället allt eftersom tomatfrukter mognar, plocka bort dem från de som fortfarande är gröna och lägga dem på annan plats.

Lästips: Hur vi skördar och arbetar kreativt med odlandet. Eten – gasen som får allt att mogna snabbare

Slutligen några tankar

• Mogna frukter kan tynga ner plantan så mycket att grenar riskerar att gå av. Genom att plocka de största gröna tomaterna frigör man energi för kommande frukter.
• Vi skördar gröna tomater från juli fram till november, men inte alla – bara de största.
• Ibland mognar avplockade frukter snabbare på brickor inomhus än på plantan.
• Om tomater inte mognar beror det oftast på att plantan lidit brist på sol eller att de blivit skördade för tidigt eller sent på säsongen.
• Halvmogna tomater är goda att steka, gröna fungerar bra i grytor eller picklas.
• Att plocka tomaterna gröna kan också förhindra problem med att frukter förgås om plantorna drabbats av bladmögel eller potatisbladmögel. Frukter som sitter kvar på sådana plantor blir oftast infekterade.

Lästips: Mina värsta tomatproblem. Min odlingsresa med tomater har nämligen inte varit smärt och problemfri. Fy sjutton vad jag har misslyckats genom åren.

Vill du testa att odla tomater inomhus är du välkommen att läsa Odla tomater inomhus. Dessa tomater har blivit till en vårprimör för oss och är otroligt välkomna i maj – juni. Söker du tomat i sökrutan på denna sida kommer du finna ofantligt mycket info,

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén