Göra eget paprikapulver enkelt och supergott

Har du fått stor skörd av paprika? Då är det perfekt läge att prova att göra eget paprikapulver! Här får du tips om torkning och förvaring så att du kan njuta av smaken året runt.

När vi får stora paprikaskördar brukar vi göra vårt eget paprikapulver. Idén fick vi efter många år av att ha gjort syrade chilisåser. I den processen mixas frukterna och man silar bort kärnor, skal och större bitar – och just detta ”avfall” kom vi på att vi kunde torka och mala till pulver. Resultatet blev både gott och användbart. När vi sedan började odla mer paprika än chili ville vi förstås prova att göra paprikapulver på samma sätt.

Eftersom vi inte så ofta gör syrad paprikasås på paprika valde vi i detta fall att istället ugnsrosta färska frukter. Vi väntade tills de var riktigt mogna, gärna lite skrumpna, eftersom torkningen då går snabbare och frukterna blir smakrikare om de får skrumpna lite.

Läs mer: Syra chili och paprika

Först rensade vi bort kvistar och kärnor. Därefter delade vi paprikorna i jämnstora bitar, så att de skulle torka jämnt i ugnen. För stora skillnader i storlek gör att vissa bitar blir klara mycket tidigare än andra. Paprikabitarna la vi på en plåt och torkade i ugnen.

Vi började med att sätta ugnen på 100 grader och ha paprikaplåten i på den temperaturen i ungefär 15 minuter för att få igång processen, och sänkte sedan till 50–75 grader. Ugnsluckan höll vi på glänt med hjälp av en träslev, så att fukten kunde ventileras ut.

Efter några timmar var paprikabitarna helt torra. Om det känns som att det tar för lång tid kan man ta ut plåten och låta paprikan eftertorka i rumstemperatur. Frukterna är klara när de är så torra att de går att bryta sönder och smula mellan fingrarna.

Till malningen använder vi en elektrisk kaffekvarn, vilket fungerar perfekt för att få ett fint pulver. Men även en mixer eller mortel går bra. Det färdiga pulvret förvaras torrt, helst i en glasburk med lock.

Hemgjort paprikapulver

Gör såhär: Rensa bort kvist och kärnor. Dela paprikorna i jämnstora bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen: 100 °C i 15 min → sänk till 50–75 °C. Håll luckan på glänt. Torka tills bitarna är helt spröda (tar några timmar). Mixa eller mortla till fint pulver. Förvara torrt i glasburk med lock.

Använd pulvret i grytor, soppor, marinader eller för att krydda dina favoriträtter. Vi har paprikapulver i egen tacokrydda. Eget paprikapulver är fantastiskt mycket godare än köpt paprikapulver, går knappt att jämföra produkterna

Lästips: Egen taco-krydda med egenodlade ingredienser

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén