Vårens läckra tillbehör

”Titta vad jag har med mig från Skogsträdgården, en vårskörd av funkia, sparris och strandkål. Ska vi lyxa till det idag Theres?” Tillsammans gjorde vi världens godaste tillbehör.

Varje vår när knoppar, stjälkar och fina små blad tittar upp i våra odlingar blir man så himla lycklig över allt gott man kan laga till och äta. Att odla egna ingredienser till matlagningen ger starka matupplevelser på flera plan. Att det är egenodlat är i sig en stor upplevelshöjare som per automatik brukar göra att det smakar mycket godare än inköpta råvaror från matbutiken. Har man utöver det ansträngt sig för att hitta extra goda grönsaker att odla, kan man få hamna i himmelriket lite då och då.

Ofta kanske man tänker att grönsaker ska ingå i sallader eller vara delar av maträtter. Vi känner ofta för att njuta av grönsakerna var och en för sig och då gör vi smårätter som vi använder som tillbehör.

Sparris

Vår sparris är odlad från frö och har efter några år börjat ge oss en hyfsad god skörd varje vår. Kruxet är dock att vi inte kan vara i vår sparrisodling dagligen och hålla koll på sparrisstänglarna. Missar man att skörda sparris under rätt tid, så växer det sig stora istället. Det fina med sparris är att den är perenn och ger skörd varje vår.

Sparris blir god nästan hur man än tillreder den. Ja även färsk är den fantastiskt god och knaprig. I köket fräser vi den oftast i rapsolja på ganska hög värme så att den får färg. Vi kokar den inte innan utan steker den färsk. När den ser klar ut lägger vi den på ett fat eller liknande, pressar över citron, strör över örtsalt och hyvlar över en god och lagrad ost, helst parmesan. Med potatisskalare blir det tunna och fina ostskivor.

Strandkål

Jag tror det var efter ett Gotlandsbesök då vi hittade enorma kålplantor invid stranden, som vi blev nyfikna på att odla strandkål. På Gotland är strandkål fridlyst och för att få smaka om den verkligen var så delikat som vissa hävdar, tänkte vi att det nog var enklast att odla själv. Första året grodde inget av de inhandlade fröna, men året därpå vintersådde vi nya strandkålsfrön och dessa växte upp fint.

Nu har de levt i Skogsträdgården i tre år och förra året gjorde vi som vi läst. Vi satte hinkar över dem, likt man gör för att frambringa glasrabarber. På så vis blev stjälkarna långa, ljusa och mjälla. Vid spisen fräste vi stjälkar och blad i rapsolja på ganska högvärme så att bladen blev knapriga. Innan servering toppades kålen med rostade pumpakärnor, örtsalt och lite citronstänk.

Funkia

Att äta funkiaskott är en riktig delikatess. Alla funkior är ätbara men det sägs att doftfunkior är de godaste. Vi har några enorma plantor i skogsträdgården, men vad de heter vet vi inte riktigt. När skotten sticker upp som spjut ur backen kan man skörda. I likhet med sparris och strandkål blir funkia godast som fräst, gärna i rapsolja och kryddad med örtsalt och pressad citron. I smak påminner ett tillagat funkiaskott mest om sparris. När vi skördar brukar vi tänka att vi inte vill skörda hela plantan. Vi vill ju kunna njuta av dess fägring i rabatten och kapar man rubbet så blir det ju inget vackert bladverk just detta år. Vår funkia-regel brukar vara att vi endast tar några skott i ytterkanterna av plantorna.

Dillsmör

Smaksatta smör har vi nästan blivit beroende av. Här har vi gjort ett av vår vintersådda dill. Till ovannämnda anrättningar passar ett dillsmör väldigt bra. Man kan ju blanda en massa olika kryddväxter i ett smör, men ibland är det också trevligt att endast välja en. När vi gör smaksatta smör utgår vi oftast från hur mycket smör vi vill ha. Sedan blandar vi ner finhackade örter och saltar med örtsalt tills vi tycker att smöret ser fint ut och smakar gott. Ett smaksatt smör går utmärkt att frysa.

Läs också: Ramslökssmör, Örtsmör med blandade örter och Basilikasmör.

Theres Lundén