Rabarber – skörda, lagra och laga

När ska man skörda rabarber, hur lagrar man dem och vad kan man egentligen laga av dessa underbara stjälkar? Här delar vi med oss av våra erfarenheter av en av trädgårdens mest älskade grödor – från skörd och infrysning till glasrabarber, paj och sylt.

I den här artikeln går vi igenom:

när man kan börja skörda rabarber
hur man skördar rabarber på rätt sätt
vad glasrabarber är och varför vi älskar det
om man ska dra eller skära av stjälkarna
hur länge man kan fortsätta skörda
om man ska ta bort rabarberblommorna
hur man får rödare rabarber
hur man lagrar rabarber
hur man fryser in rabarber
vad man kan laga av rabarber
vanliga frågor om rabarber

Rabarber är en självklar växt i många svenska trädgårdar. För oss symboliserar den svensk sommar på samma sätt som jordgubbar, dill och färskpotatis.

Det är de rödgröna stjälkarna man äter. Bladen lägger vi i komposten. De ska man inte äta eftersom de innehåller betydligt mer oxalsyra än stjälkarna.

Kort fakta om oxalsyra

Oxalsyra är en naturligt förekommande syra som ger rabarbern dess syrliga smak. Ämnet finns i hela växten, men koncentrationen är mycket högre i bladen än i stjälkarna. Att äta bladen kan ge svår magsmärta, kräkningar och i värsta fall njurskador.

Mängden oxalsyra i de ätbara stjälkarna varierar dessutom mellan olika sorter. Kulturarvssorten ’Glaskins Perpetual’ är ett exempel på en sort som brukar nämnas för sin relativt låga oxalsyrahalt.

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Skördandet över tid

Stjälkarna skördar vi oftast genom att dra dem uppåt så att de lossnar så långt ner på plantan som möjligt. Om det känns som att plantan riskerar att skadas går det lika bra att skära av stjälkarna nära marken. Vi brukar försöka ta en blandning av större och mindre stjälkar. Tunnare stjälkar brukar vara lite mjällare, men tjockare rabarber ger mer mat. Vi är aldrig rädda för att tjocka stjälkar ska vara mer trådiga. Det kan man avhjälpa genom att skiva tunt. Om stjälken är mjuk, lite för ihålig eller har gult blad skördar vi inte. Ser de för eländiga ut lägger vi dem på komposten.

Många har hört att man ska sluta skörda rabarber efter midsommar. Det rådet följer inte vi. Så länge plantan växer bra och ser frisk ut fortsätter vi att skörda löpande. Däremot försöker vi aldrig ta alla stjälkar samtidigt utan lämnar alltid kvar gott om blad som kan fortsätta försörja plantan, ni minns väl fotosyntesen.

Om du ser till att vattna regelbundet och då och då tillsätter näring i bevattningsvattnet – rabarber älskar guldvatten – kan plantan fortsätta producera nya stjälkar under hela sommaren. Samtidigt hjälper näringen plantan att bygga upp ett kraftigt rotsystem, vilket ofta leder till ännu större skördar kommande år.

Vill du få en större bild av hur du kan odla din egen mat? Läs vår introduktion till grönsaksodling här.

Glasrabarber – vårens stora delikatess

Ett av våra absoluta favoritsätt att njuta av rabarber tidigt på säsongen är att göra glasrabarber.

Tidigt på våren brukar vi ställa stora hinkar över några av våra rabarberplantor. Då växer stjälkarna upp i mörker, utan att bilda klorofyll. Resultatet blir späda stjälkar som är ljusa och nästan känns genomskinliga.

Gillar du vad vi gör, Vill du stötta oss?

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

De bleka stjälkarna blir mörare, mildare och kommer dessutom tidigare än övriga rabarber. För oss har glasrabarbern blivit ett sätt att fira att våren äntligen är här.

Ibland kan man läsa att glasrabarber innehåller mindre oxalsyra än vanlig rabarber. Om det faktiskt stämmer vet vi inte. Vi odlar glasrabarber av en betydligt enklare anledning – det är otroligt gott.

Efter att man tagit bort hinken blir plantan snart sitt vanliga jag igen, både till utseende och smak.

Läs mer: Glasrabarber – vårens lyxigaste dessert du inte vill missa

REKLAM FÖR EGEN BOK

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Hur får man rödare rabarber?

Många tror att man kan påverka hur röd en rabarber blir genom gödsling eller andra odlingsknep, men stjälkarnas färg styrs framför allt av sortens genetik och mängden av färgämnet antocyanin.

Du kan alltså inte tvinga en grön sort att bli röd, utan hemligheten ligger i att välja rätt sort från början.

Ett utmärkt val är kulturarvssorten ’Glaskins Perpetual’, vars stjälkar blir vackert vinröda samtidigt som den har en relativt låg oxalsyrahalt. För att hjälpa plantan att utveckla så mycket färg som möjligt är det också bra att odla den i fullt solljus. Skulle det vara som så att du tex bara har gröna rabarber, kan några skivor rödbeta i saftkoket göra underverk.

Vill du få extra stora rabarberplantor? Läs vår artikel: Så får du stora rabarberplantor

Lagra rabarber

På växtplatsen

Rabarber är egentligen lättast att lagra direkt i trädgården. Så länge stjälkarna är fina kan de stå kvar på plantan och skördas efter behov.

Väntar man väldigt länge kan stjälkarna bli grövre, börja spricka eller få brunaktiga partier inuti. Då passar de bäst till saft eller andra recept där konsistensen spelar mindre roll.

VÄLKOMMEN TILL OSS!

I kylskåp

Nyskördad rabarber håller några dagar i kylskåp.

Vi brukar skölja stjälkarna och sedan lägga dem lätt fuktiga i en plastpåse. Det går också bra att ställa dem i en kanna eller vas med kallt vatten.

I frysen

Rabarber är en av de enklaste grödorna att frysa in.

Vi brukar bara skära stjälkarna i mindre bitar och lägga dem direkt i fryspåsar eller burkar. Någon förvällning behövs inte.

När vintern kommer är det väldigt trevligt att kunna plocka fram sommarens rabarber till pajer, sylt och desserter.

Äta rabarber

Rabarber tillför en fantastisk syra och friskhet till det mesta den hamnar i.

De flesta förknippar nog rabarber med paj, kräm och saft, men vi använder den också gärna till sylt, marmelad och chutney.

En favorit hemma hos oss är rabarber- och jordgubbssylt med lite äkta vanilj. Den kombinationen har följt oss i många år och vi verkar aldrig tröttna på den.

När glasrabarbern är som finast brukar vi steka den lätt i smör och socker och servera den med glass och rostade havregryn. En enkel dessert som smakar som en snabbversion av rabarberpaj.

Recept med rabarber

REKLAM FÖR EGEN BOK

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är även rabarber med som en av grödorna.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Vanliga frågor om rabarber

När kan man börja skörda rabarber?

Rabarber brukar kunna skördas från våren när stjälkarna blivit tillräckligt stora. När vi skördar väljer vi helst stjälkar som känns fasta, spänstiga och har friska gröna blad. Hos oss sker den första skörden oftast någon gång i april eller maj beroende på väder och odlingsplats. Sedan ser vi till att gödsla återkommande så att nya stjälkar växer upp. På så vi kan vi skörda hela sommaren.

Är tjocka eller smala rabarberstjälkar bäst att skörda?

Vi föredrar stjälkar som känns fasta, saftiga och spänstiga. Det spelar mindre roll om de är tjocka eller smala. Väldigt grova stjälkar kan ibland bli lite trådiga, medan mycket tunna stjälkar inte ger så mycket skörd. Ofta är de mittemellan allra bäst.

Ska man dra eller skära av rabarber?

Vi brukar dra stjälkarna uppåt så att de lossnar nere vid plantans bas. Om plantan riskerar att skadas går det lika bra att skära av stjälkarna nära marken. Små och taniga plantor kan vara lite känsliga, så ta det försiktigt så du inte rycker upp hela plantan.

Vad är glasrabarber?

Glasrabarber är rabarber som vuxit upp i mörker, ofta under en hink eller kruka. Stjälkarna blir då ljusare, mörare och mildare i smaken.

Hur får jag rabarberna mindre trådiga?

Yngre stjälkar är oftast mörare än äldre och väldigt grova stjälkar. Om vi får rabarber som känns lite trådiga brukar vi helt enkelt skiva dem tunnare. Då märks trådarna betydligt mindre och rabarbern fungerar fortfarande utmärkt till paj, sylt, kräm och chutney.

Ska man skala rabarbern?

Nej, det brukar vi nästan aldrig göra. Om stjälkarna är lite grova eller trådiga skivar vi dem istället tunnare. Det räcker oftast för att få en bra konsistens i både pajer, sylter och andra rätter.

Kan man frysa rabarber?

Ja, rabarber går utmärkt att frysa. Skär den i bitar och lägg i en påse leler behållare med lock direkt i frysen. Man behöver alltså inte förvälla.

Kan man äta rabarberblad?

Nej. Det är stjälkarna man använder. Bladen innehåller betydligt mer oxalsyra än stjälkarna och man ska därför inte använda dessa i matlagning.

Kan man äta blommorna?

Ja, rabarberblommor är faktiskt ätliga. Vi har hört talas om både kanderade blomknoppar och andra kreativa sätt att använda dem i köket, även om vi själva främst odlar rabarber för stjälkarnas skull. Om du ändå väljer att ta bort blomknopparna kan det vara ett roligt tillfälle att experimentera lite.

Ska man ta bort blommorna?

Det kan man göra precis som man vill. Vi tar ibland bort blomknopparna och ibland hinner vi inte, så då får plantorna blomma. Vi tycker inte att det blir någon märkbar skillnad på skörden, men vissa odlare menar att stjälkar och blad utvecklas bättre om plantan slipper lägga energi på blomningen.

Vi gödslar våra rabarber rikligt och ser till att de har gott om vatten. Då finns det oftast energi till både blomning och fortsatt tillväxt. Därför låter vi ofta plantorna bestämma själva. Det bästa gödslet bär du själv på och det är alldeles gratis: Guldvatten – gåvan som aldrig slutar att ge rabarber älskar utspätt kiss!

Kan man använda rabarber som blivit mjuk eller fått gula blad?

De stjälkar som känns fasta, spänstiga och har friska gröna blad är det allra godaste. Ibland kan äldre rabarberstjälkar bli lite ihåliga inuti men fortfarande vara ganska fasta och fina. Dem brukar vi använd till saft, sylt eller kräm.

Om stjälken däremot blivit mjuk, sladdrig eller nästan känns lite svampig samtidigt som bladen gulnat brukar vi låta den gå till komposten. Då har stjälken ofta passerat sitt bästa och smaken och kvaliteten är sällan lika bra längre.

När ska man sluta skörda rabarber?

Vi skördar så länge plantorna är friska och kraftiga. Däremot lämnar vi alltid kvar gott om blad så att plantan kan samla energi inför nästa säsong.

Är rabarber en frukt eller en grönsak?

Trots att rabarber nästan alltid används i desserter räknas den faktiskt som en grönsak. Det är stjälken som äts, inte någon frukt eller bär.

***

Rabarber är en av de mest generösa växterna vi odlar. År efter år kommer den tillbaka och bjuder på en av säsongens allra första skördar. För oss är den lika mycket ett vårtecken som en ingrediens i köket – och smaken av rabarber med jordgubbar, vanilj eller bara lite smör och socker tröttnar vi nog aldrig på.

Gillar du vad vi gör och tycker att det är värdefullt? Vill du hjälpa oss att fortsätta dela med oss: