Nu har vi börjat att skörda broccoli.
Redan innan midsommar producerar våra broccoliplantor i skogsträdgården sina första buketter. De är så otroligt goda så det är svårt att hålla fingrarna i styr påväg till köket. En av buketterna råkade slinka ner i min mage när jag satt i bilen och styrde hemåt mot Västerås. Jag tror att det är en av de godaste broccolibuketter jag ätit i hela mitt liv.
Vår favoritsort vi odlar för närvarande heter Green Magic och det är en F1-hybrid, dvs en korsningsbroccoli som inte ger dugliga frön ifall den skulle blomma och gå upp i frö. Vilket vi inte heller vill att den ska göra. Vi vill skörda buketter och inte frön från våra broccoliplantor och den här sorten visade sig motsvara våra förväntningar av hur vi vill att en broccoli ska vara. Både till smak, färg och växtsätt.
Portionsförpackad mat
Broccoli är ju en fantastisk grönsak då den under lång tid producerar portionsförpackad mat man successivt kan skörda av. Inte som en morot eller rödbeta som man skördar vid ett tillfälle, drar upp och äter upp. Nej! Broccolin ger skörd över en lång tidsperiod och den stimuleras av att man skördar kontinuerligt. Se bara till att den har mycket näring och att den får vatten.
De klarar att frysa
Genom att bryta eller skära av buketter som knoppas håller man ner blomningen och sprider på så sätt ut skörden. Vårt rekord är att skörda broccoli ända in i februari. Det är ju inte så att själva växten växer under vintern men blomknopparna tål kyla ett par månader och klarar av att stå där ute och se vackra ut. Om man slipper skadedjur och kylan är konstant är ett riktigt bra ställe att förvara broccolin på.
Små vintersådda plantor
Jag planterade ut vår vintersådda broccoli redan i april i år. Det var lite av ett experiment att plantera ut små spensliga broccoliplantor, ca 5cm höga, så tidigt. Vanligtvis brukar plantorna planteras ut under maj och vara mellan 20 -30 cm höga och med kraftiga rotsystem. Men jag måste testa nya vägar och metoder för att inte sitta fast i idéer och metoder och det fungerade.
Samtidigt som vi planterade ut de små plantorna applicerade vi bamburibborna från ett gammalt bambujalusi över pallkragarna. De är det bästa fiberdukshjälpmedel för pallkragar jag någonsin använt under alla mina odlingsår. Går de sönder kan man använda dem som tändved. Sedan täckte vi jorden med hösilage, vattnade rejält och la på fiberduken för att skapa ett gynnsammare mikroklimat. Vi täcker ju inte någon kål mot skadedjur utan bekämpa skadedjuren genom att försöka klämma ihjäl dem för hand och använder bakteriepreparatet Thurex/ larvskydd om angreppen blir stora och oöverkomliga.
Så här kraftiga och vackert djupgröna är våra broccolibuketter under midsommarveckan. Det spelar ingen roll om majvärmen är hysteriskt hög som i år eller om den är mer normal som 2016 och 2017. Vi har skördat buketter från midsommarveckan de senaste tre åren i odlingszon 3.
Knäck av buketterna
Har jag ingen kniv eller sekatör med mig när jag ska skörda så knäcker jag bara av buketterna. Låter man broccolin gå upp i blom blir buketterna och stjälkarna träiga och trådiga. Skörda alla buketter, även de som är små, de blir inte större även om om du väntar. Skulle dina plantor gå upp i blom ska du ändå skörda buketterna, de passar bra till soppor eller till broccolibiffar. Har dina broccoliplanter ränt i väg och blommar för fullt bör du kapa av dem ca 10 cm från marken. På så vis kommer plantan börja om att producera buketter. Glöm inte att gödsla och vattna runt plantorna när du klippt ner dem.
Det är så här vi vill ha våra buketter, knutna och med en frisk djupgrön färg som buketterna i mataffärerna aldrig i princip har. Det här är fantastisk mat och som alltid smakar det hemodlade otroligt mycket mer än det man köper i affären.
Tips på hur du lagrar broccoli kan läsas i inlägget ”Frysa broccoli” och ”Håll skörden färsk länge”
Johannes Wätterbäck
