Farbror Gröns bästa broccolirecept

Nu kan vi skörda broccoli till nästan varje måltid och då behövs en lista på härliga broccolirecept, eller hur? Här kommer våra favoriter när det gäller broccoli.

Broccolibiffar med örtbulgur och basilikayoghurt

Dessa vegetariska biffar är nog de godaste vi någonsin gjort. De har ett krispigt yttre och ett saftigt inre och smaken är underbar. Vi gillar att servera dem med örtbulgur och en kall sås.

Ingredienser 4 personer

Broccolibiffar

• ca 500 g broccoli
• 2, 75 dl kikärtsmjöl
• 1-2 tsk bakpulver
• 0,5-1 tsk svartpeppar
• salt
• 2 msk gräslök
• 2 msk persilja

Gör så här: Grovriv broccolin. Blanda rivet med kikärtsmjöl, bakpulver, peppar, salt, finhackad gräslök och finhackade persilja. Knåda ihop ingredienserna så att det blir en hyfsat formbar deg. Forma sedan biffar i önskad storlek. Vi har provat att både steka biffarna och fritera dem i rapsolja. I stekpannan blev de snabbt brända och i kastrullen där vi friterade blev biffarna härligt gyllenbruna runt om. Om man blöter händerna med lite vatten då och då blir det lättare att forma biffarna.

Örtbulgur

• Bulgur för 4 personer
• Finhackad persilja
• Finhackad gräslök
• Örtsalt
• Citronolja (Alt olja och pressad citron)
• Körsbärstomater

Gör så här: Koka bulguren enligt förpackningens anvisning. Häll i så mycket gräslök och persilja som du önskar i bulguren och rör om. Vi brukar hälla i citronoljan på måfå. I runda slängar blir det kanske en matsked olja. Skär varje körsbärstomat i fyra delar/klyftor och lägg i bulgurblandningen precis innan servering.

Basilikayoghurt

3 dl mild yoghurt
1 vitlöksklyfta
ett gäng färska basilikablad
örtsalt

Gör så här: Blanda yoghurt, vitlök och örtsalt. Finhacka basilikabladen och blanda ner i såsen. Låt stå i kylskåpet en stund innan servering.

Falafel med broccoli, persilja och koriander

Detta är kanske ett av våra bästa broccolirecept. Man kan liksom inte sluta äta dessa smakrika bollar. Broccolifalafel kan ätas i en brödrulle med sallad och salsasås eller med bulgur. De godaste bollarna eller falafeln är den som är friterad. Vi har ingen fritös så vi friterar alltid i en kastrull. Som olja använder vi oftast rapsolja.

Ingredienser 4 personer

Broccolifalafel

• ca 500 g broccoli
• 2, 75 dl kikärtsmjöl
• 0,5-1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 0,5 dl finhackad persilja
• 1 msk malen koriander
• 1,5 tsk vitlökspulver

Tomatsalsa (ska ej kokas)

• 200 gr finkrossade tomater
• 2 tsk spiskummin, mald
• 1 tsk koriander, mald
• 1 tsk torkad oregano
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1-1,5 tsk salt
• 2 tsk ättikssprit 12%
• ev lite chilipulver
• 1 nypa socker eller annan sötning

Gör så här: Blanda alla ingredienser till tomatsalsan och ställ i kylskåpet.

Grovriv den färska broccolin. Blanda rivet med kikärtsmjöl, finhackad persilja och kryddor. Knåda ihop ingredienserna så att det blir en hyfsat formbar deg. Forma sedan bollar i önskad storlek och lägg på en tallrik. Om du blöter händerna med lite vatten då och då blir det lättare att forma falafel.

Värm upp rikligt med olja i en kastrull på högsta värmen. Ha alltid ett lock nära till hands ifall oljan skulle börja stänka eller i värsta fall ta eld. Har du en termometer ska oljan komma upp i en temperatur på ca 180 grader för att friteringen ska bli perfekt. Om du inte har en termometer kan man testa temperaturen med att lägga ner en miniboll i olja. Börjar den fräsa är temperaturen lagom. Sänk sedan värmen till strax över medeltemperatur. Lägg i 5-8 bollar samtidiga i oljan. När de flyter upp till ytan och börjar se lite mörka ut brukar de vara klara. Ta upp och låt rinna av på ett tjockt lager hushållspapper. Fritera ett gäng nya falafel-bollar.

Lyxig broccolipaj med fetaost

Denna smakrika broccolipaj med fetaost kan ätas både varm och kall.

Ingredienser:

• Deg:
• 3 dl vetemjöl
• 125 gr smör
• 1 msk vatten
• Ev rivet skal av en citron

Fyllning:

• Broccolibuketter, tänk 1-2 huvuden
• ca 150 gr fetaost
• 3 ägg
• 3 dl gräddfil
• 50-100 gr riven ost, gärna någon smakrik
• 1/2 tsk salt
• kryddmått vitpeppar
• ev en stor tomat (på bilden finns ingen tomat i pajen, men det är väldigt gott att ha det också)

Gör så här: Blanda mjöl, smör, vatten och ev citronskal till en smidig deg. Tryck ut degen i pajformen och förgrädda i ca 10-15 minuter i 200 grader. Koka under tiden broccolibuketter i saltat vatten, några minuter räcker. De kommer ju att tillags mer i ugnen sedan. Ta ut formen med pajskalet.

Vispa äggen, gräddfilen, salt och peppar och blanda sedan ner osten i smeten. Fördela broccolibuketterna och fetaostbitar i pajskalet och ös över äggsmeten så att det kommer överallt. Skiva ev tomaten och lägg den ovanpå äggsmeten. Grädda i 25-30 minuter. Servera pajen varm eller kall med en sallad.

Krämig broccolisallad

Ett riktigt lyxigt tillbehör till middagen. När vi använt de största broccolibuketterna till annat och det endast kommer sidoskott, brukar vi använda dem till en sådan här sallad. De mjälla stjälkarna och bladen är precis lika goda som buketterna.

Ingredienser:

• Broccoli (1-2 huvud)
• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk Dijonsenap
• Vanligt salt eller örtsalt
• Några nävar rostade solroskärnor
• 1-2 msk finhackad rödlök

Gör så här: Koka broccolin lätt så att det finns tuggmotstånd kvar. Låt svalna. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna. Blanda crème fraiche med dijonsenap och salt/örtsalt. Finhacka rödlöken. Blanda därefter broccoli, solroskärnor, finhackad rödlök och crème fraiche-blandningen i en skål. Servera direkt. Om man låter den dra för länge kan rödlöken tar över i smak.

Broccolisoppa med rostade broccolibuketter

En mild broccolisoppa är alltid gott. Här har vi toppat den med ugnsrostade broccolibuketter och broccoliblad.

Ingredienser till 3-4 port

Broccolisoppa

• 1-1, 5 broccolihuvud
• 2 potatisar
• 1 liten gul lök
• 1 liter vatten
• 1 buljongtärning
• Örtsalt
• 2 dl grädde

Ugnsrostad broccoli med blad

• 0,5 broccolihuvud
• någon näve pumpakärnor
• någon skvätt rapsolja

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Grovhacka löken, skala och skär potatis och broccolin till soppan i mindre bitar. Koka det i vattnet tillsammans med buljongtärningen. När broccolin känns mjuk tas kastrullen från plattan och soppan mixas slät. Tillsätt grädde och örtsalt och låt koka upp innan servering. Ifall soppan känns för blaskig, red den med lite maizena. Skiva broccolin som ska ugnsrostas i tunna skivor. Fördela jämnt i en ugnsform och ringla över olja. Rosta i ugnen tills det fått färg och broccolin verkar knaprig.

Servera denna broccolisoppa med ett gott bröd.

Tips!
Ersätt 1 dl vatten med vitt torrt vin.

Smaklig måltid!