Skörda gurka – få fler gurkor och undvik de vanligaste misstagen

Hur vet man egentligen att gurkan är skördeklar? Och vad händer om man råkar skörda för tidigt eller för sent? Många väntar alldeles för länge utan att veta att det kan ge färre gurkor senare under säsongen. Här berättar vi hur vi tänker kring skördetid, varför vissa gurkor blir beska, när pollinering behövs och vad partenokarpa sorter egentligen innebär.

Att odla gurka är bland det mest tacksamma man kan göra i köksträdgården. Under högsommaren kan plantorna ge nya gurkor nästan varje dag – men bara om man skördar vid rätt tid. Låter man mogna gurkor hänga kvar för länge kan plantan sakta ner produktionen. Därför är skördetiden viktigare än många tror.

Vill du ha fler gurkor från samma planta? Börja med att skörda oftare. Det vanligaste misstaget vi ser är att skördeklara gurkor får hänga kvar för länge. Då börjar plantan istället fokusera på att utveckla frön, vilket ofta bromsar bildandet av nya gurkor. Därför går vi igenom våra plantor nästan varje dag under högsommaren.

Den här artikeln uppdaterades i juli 2026

Ju oftare vi skördar, desto längre brukar plantorna fortsätta producera och ju fler delikata gurkor kan vi skörda.

För många är gurka en viktig grönsak att odla, lika viktig som tomaten och potatisen. Inte för att den kanske är så lätt att tillaga eller använda i olika matanrättningar, utan för att den på något sätt ger en form av extra lyx.

Att knapra i sig en egenodlad gurka är verkligen otroligt gott. Smaken är fyllig och doften obeskrivbar. Egen gurka är så otroligt mycket godare än köpegurka. Det är värt all ansträngning att odla den själv.

Det här får du veta i den här artikeln

• När gurkan är som godast att skörda.
• Varför tidig skörd ofta ger fler gurkor.
• Hur du känner igen en partenokarp gurksort.
• När gurkor behöver pollineras.
• Varför gurkor ibland blir beska.
• Vad du gör med övermogna gurkor.

Hur blir det gurkor?

Innan gurkorna utvecklas blommar gurkplantan. För att den ska blomma behövs mycket solljus, rejält med näring och rikligt med vatten. När blomningen tar sin början kan en pollinering behövas för att gurkorna ska utvecklas. Men det kan också gå bra utan pollinering.

När det gäller gurkor finns det nämligen sorter som behöver pollineras för att utveckla gurkor och sorter där pollinering inte behövs. Är sorten man odlar partenokarp (framgår på fröpåsen) har den korsats fram för att inte behöva pollineras och blommar med endast honblommor. Övriga sorter får både han- och honblommor och då behöver de pollineras.

En partenokarp sort är alltid en F1-hybrid och ger således inte frön som man själv kan spara och så.

Insekter gör jobbet

Har man rikligt med insekter sköter de pollineringen på de sorter som kräver pollinering. Odlar man endast partenokarpa sorter blir det ingen pollinering eftersom det endast finns honblommor. Om man odlar de båda typerna i närheten av varandra kan en partenokarp sort råka bli korspollinerad. Vi har aldrig varit med om det men andra odlare vittnar om att sådana gurkor inte blir särskilt goda. Se därför till att du inte odlar dessa tillsammans. Vi brukar ha parternokarpa gurkor i växthuset och sortäkta, som vi kan ta egna frön ifrån på friland eller i pallkragar.

Om man odlar gurka på en plats där få naturliga pollinatörer finns, kan man ändå själv behöva leka humla. Ta i så fall en pensel, tops eller liknande ( ett tort finger) och dutta i blommorna så att pollenet från hanblommor kommer till honblommorna på samma planta.

Lästips: Ska gurkor pollineras eller inte?

Ingen fröpåse eller etiketter kvar?

Om man nu inte har fröpåsen eller etiketterna kvar, och inte vet vad man har för gurkor, kan man om man tittar noga, se om det endast är honblommor eller både och. På honblommor finns alltid ett fruktämne precis bakom blomman. Har alla blommor det är sorten förmodligen partenokarp. Har bara vissa blommor fruktämne bakom blomman, är sorten inte partenokarp.

När ska man skörda gurka?

Det finns gott om gurkor i olika former och storlekar. Tex är små djungelgurkor, bittergurka, svampgurka och inka gurka roliga och spännande gurkor att odla. Men mestadels är det slanggurkor och Västeråsgurkor vi odlar och skördar i våra odlingar.

Om man har fröpåsen kvar kan man utläsa ungefär hur lång gurkorna sak bli som fullstora. En del gurkor brukar bli lite kortare och andra lite längre än vad som kan stå.

Det bästa är att gurkor är goda redan som mycket små, därför brukar vi försöka skörda gurka ganska tidigt. På så sätt kan vi ibland lyxa till det med att äta hela minigurkor. Men det brukar inte bli så ofta, eftersom gurkor kan växa ganska snabbt.

Är du nyfiken på att fördjupa dig i skördandets konst, besök då gärna vår samlingsida om att Skörda Lagra och Laga, du hittar den här: Skörda, lagra, laga – ta vara på hela skörden

Långa men inte tjocka

Blir gurkorna längre än anvisningen brukar det inte vara någon fara. Men börjar de svälla upp i ena änden eller helt och hållet är de inte lika goda lägre. Fröhuset kan smaka märkligt och frön kan ha blivit hårda.

Sådana gurkor kan också ätas om man avlägsnar fröna och skalar av skalet som då ofta blir tjockare. Gröna gurkor som blivit gula är vanligen lite övermogna. Det är alltså bättre att skörda lite för tidigt än att vänta för länge.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I denna bok finner du både gurka och zucchini.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Andra slags gurkor

När vi odlade bittergurkan, djungelgurkan och svampgurkan behövde vi tänka annorlunda. Djungelgurkan är otroligt liten, mer i storlek som en oliv. Bittergurkan sprack upp när den var övermogen och visade sitt röda innandöme.

Svampgurkan som ska torka helt, kan gärna sitta kvar ganska länge på plantan. Men när den börjar vissna bör man skörda och där efter lägga svampgurkan på ett torrt ställe för eftertorkning.

Slutsat: De gurkor vi odlar, gäller även zucchini, vill vi äta som gröna och som omogna. Andra sorters gurkväxter så som de ovanstående nämnda, men även melon och pumpa behöver mogna innan vi skördar dem.

Lästips: Egen svampgurka till nyårsbadet

Hur skördar man på bästa sätt?

Själva gurkorna kan man försiktigt dra loss eller vrida loss. Det är bra om man håller emot så att resten av plantan inte går sönder. Vi klipper ofta med en sax eller sekatör så att vi inte råkar dra sönder plantan. Gurkplantor är otroligt pigga på att producera nya gurkor om man skördar flitigt.

Efter en tid verkar det som att gurkplantor inte orkar mer och vissnar, det bara är så. Det är inget konstigt, man får tänka att säsongen är över för just den plantan och tacka för den här tiden.

Lästips: 7 gröna recept med gurka

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Beska gurkor

Olika gurksorter har lite olika smak, vissa beskare än andra. Bittergurka (se bild ovan) till exempel var riktigt besk men ändå väldigt angenäm i smaken. Vanlig slanggurka och Västeråsgurka ska vanligen inte vara särskilt beska, men ibland blir det så ändå. Det brukar då ofta bero på att man vattnat för dåligt.

Vissa som varit med om att partenokarpa gurksorter ändå blivit pollinerade hävdar att gurkorna blir bittra. Vi har dock inte varit med om just detta fenomen.

Att skörda gurka som är bitter är inte så kul, men det kan gå bra att äta beska gurkor om man avlägsnar skalet. Mycket av bitterheten kan nämligen sitta i skalet. Att göra något typ av inläggning är en bra idé för just bittra gurkor eftersom bitterheten på något underligt vis brukar försvinna då.

Lästips: Ättiksgurka

Sammanfattning

Gurka är god redan innan den nått full storlek och vi tycker därför att det är bättre att skörda lite för tidigt än lite för sent. Regelbunden skörd gör dessutom att plantan fortsätter sätta nya gurkor under längre tid. OBS: ”Glöm inte att tillföra näring”

Blir gurkan övermogen kan fröhuset bli hårt och smaken sämre, medan beska gurkor ofta beror på stress, till exempel ojämn vattning. Vet du dessutom om din sort är partenokarp eller behöver pollineras blir odlingen betydligt enklare.

Ett hett tips!

Ett litet stalltips på slutet! Har du fortfarade friska fina plantor när skörden börjar att sina? klipp av några toppar, sätt i vatten och plantera de rotade plantorna i 4 – 10 liters krukor inomhus i fönster med minst 5 h full sol och fortsätt att skörda hela hösten.

Här kan du läsa mer om hur man odlar gurka inomhus: Odla gurka inomhus med solens strålar

Gillar du vad vi gör? Vill stötta oss och vårt arbete?

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

Tusen tack!

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén