Reklamsamarbete med Warbro kvarn
Vi älskar pannkakor och plättar och vi älskar semlor. Hur skulle det vara om man kombinerade dessa två härliga bakverk tänkte vi och satte igång. Till de hysteriskt goda semlorna använde vi Enkorn ljust Guldmjöl, ett ekologiskt mjöl med naturliga karotenoider som gör det lite gulare än andra mjöl.
Under de senaste åren har det kommit mängder av innovativa varianter av semlor och nästan varje gång har jag tänkt, ja just ja, att man inte kommit på det där tidigare. I år är det vår tur tänkte vi och tillsammans med Warbro kvarns ekologiska Guldmjöl tog vi äntligen tag i saken. Tanken med det här receptet är att smaken ska vara så nära semla som möjligt fast i en annan form samt att det ska gå fort och vara enkelt att tillaga.
Smet och tillbehör
I princip har vi gjort samma slags pannkakssmet de senaste 15 åren ( med olika slags mjöl) med undantag att vi ibland knäcker i ett extra ägg om vi vill ha extra mycket protein. Vi gör alltid samma smet till både pannkakor och plättar och det har fungerat ypperligt för oss. Att blanda i olivolja i smeten har jag fått från min pappa, det var något han började göra under sin långa vandring till och från Afrika på 1950-talet.
Olivoljan säkerhetsställer att de inte bränner fast brukar min pappa säga, vilket ofta kanske inte är ett problem, men det känns tryggt och oljan ger en angenäm smak och har även en hel del nyttigheter i sig. Guldmjölet är härligt att använda och förutom att plättarna blir lite gulare än vanliga mjöl så har det en rikare smak.
Ingredienser till ca 14 plättsemlor
- 2 ägg
- 2 dl mjöl
- 0,5 – 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 4 dl mjölk
- 0,5 tsk nystött kardemumma
- 2 – 4 msk rostade mandelflarn
- 0,5 dl florsocker
- Ca 70 g mandelmassa
- 0,6 dl ovispad grädde till mandelmassan.
- 3 dl grädde som vispas
- Skål, slev, visp, spritspåse och rivjärn.
Gör så här: Blanda mjöl och salt och vispa i mjölken med en elvisp eller för hand med en snabb och stadig hand. Häll därefter i olivoljan, den stötta kardemumman och äggen och vispa så att allt blandar sig och så att alla eventuella klumpar försvinner. Hetta upp plättlaggen på högsta värmen och sänk sedan till strax över medelvärme och klicka i smör i varje sektion. Häll därefter i lagomt med smet som du innan du slevar upp vispar hastigt. Vispningen är viktigt så att inte all kardemumma lägger sig på botten, man vill ha med lite kardemumma i varje plätt. Den är viktig för den rätta semmelsmaken.
När all plättar är gräddade, mellan ca 21 – 30 st, är det smart att lägga ut dem en och en på ett bakplåtspapper och låta dem svalna, tex på balkongen eller i ett kylskåp, ju kallare de är desto bättre håller de formen när man monterar dem.
Montering
När plättarna blivit kalla är det dags att blanda mandelmassa med grädde, tex med en gaffel på ett fat. Ca 70 g riven mandelmassa på det grövsta på rivjärnet och 0,6 dl grädde blev bra för oss men man kan ändra proportionerna lite som man tycker. Det viktiga är att få mandelmassasmeten bredbar så att man med lätthet får på den på plättarna. Vi valde att servera plättsemlorna i plättlaggen så pannan fick också ligga på kylning på balkongen innan monteringen ägde rum.
När väl mandelmassasmeten var applicerad på plätten underst klickade vi ut vispad grädde ovanpå med hjälp av en sprits. Efter det placerade vi en plätt ovanpå grädden och spritsa även på en klick grädde på denna. Ovanpå strösslade vi ut rostade mandelflarn och pudrade hela ekipaget med florsocker.
När allt var klart och vi hade lagat, filmat ( kommer i dagarna på instagram) och fotograferat våra skapelser (och var jätte hungriga) var det dags att fördela dem rättvist till hela familjen. Men en sak var säker, minst en plätt skulle levereras tillbaka till patrik som tack för lånet och även han uppskattade denna platta semla, det var vad han sa.
Tips: Man även kan blanda i madelspån i grädden om man vill ha mer chrunch i semlan och även bygga på med ett lager till. Vi tyckte dock att det var enklast att äta dessa plättsemlor om de bestod av två plättar, det var svårt att få in dem i munnen när de hade tre våningar.
Därför använder vi gärna kulturspannmål
Vi tycker om att baka med stenmalet mjöl och kulturspannmål eftersom det ger mer smak, karaktär och variation i bakningen. När mjölet stenmals får fler delar av sädeskornet följa med, vilket ger både fylligare smak och mer näring jämfört med många industriellt valsade mjöler.
För oss handlar det också om att stödja de odlare och kvarnar som fortsätter odla äldre spannmålssorter. Ju fler som använder kulturspannmål i vardagen, desto större chans att sorterna fortsätter odlas även i framtiden.
Läs mer om att bevara kulturspannmål i vår artikel: Så kan du hjälpa till att bevara gamla spannmalssorter
Nyfiken på kulturspannmål?
Vi samarbetar just nu med Warbro Kvarn som arbetar med ekologiska kulturspannmål och stenmalet mjöl från svenska gårdar.
På vår presentationssida hittar du mer om företaget, inspiration och recept med kulturspannmål. Just nu får du också 15 % rabatt i deras webbshop med koden grön15.
Läs mer om Warbro Kvarn och aktuellt erbjudande.
Gå direkt till Warbro Kvarns webshop
🌾
Johannes Wätterbäck & Theres Lundèn
Lämna ett svar