Spetskål är en av de absolut bästa grödorna att vinterså. Väljer man snabbväxande sorter kan man dessutom räkna med en riktigt tidig skörd – ofta långt innan många ens har börjat tänka på kål.
Uppdaterad februari 2026
Det är något alldeles speciellt med att skörda säsongens första kålhuvud. Att sedan stå i köket och strimla det till en sallad, en wok eller bara ringla lite olja och salt över bladen – och veta att plantan startade sitt liv i vinterkyla – det är ren odlarglädje.
Spetskål påminner om vitkål och rödkål, men bildar ett spetsigt huvud istället för runt. Vi odlar gärna flera sorter. Den röda spetskålen Kalibos och den vita Jersey Wakefield är favoriter hos oss. Fildekraut är också vacker och bildar stora huvuden, även om de inte alltid blir lika täta.
Varför så spetskål kallt?
Att så växter kallt har blivit en tradition hos oss. Det började egentligen med primula, som behöver växla mellan minus- och plusgrader för att gro. Vi sådde dem utomhus och lät vintern göra jobbet.
Sedan tänkte vi: klarar verkligen bara perenner detta?
Vi provade med grönsaker. Och herregud vad många som klarade det – däribland spetskål.
Det vi först såg som experiment har idag blivit en hel metod. Spetskål är en del av det vi kallar kallsådder – vårt sätt att så från sen höst via vintersådd till kall vår. Vill du läsa mer om hur hela systemet hänger ihop kan du läsa vår guide om kallsådder.
Det som händer med vintersådd spetskål är nästan magiskt. Kombinationen av starkt naturligt ljus, kalla nätter och mildare dagar ger kompakta, stabila plantor. De sträcker sig inte – de bygger styrka.
Och det är avgörande.
När sommaren kommer vaknar kålfjärilar och kålmalar. Deras larver kan äta upp en liten, svag planta på några dagar. Men en kraftig vintersådd planta står betydligt bättre pall för angrepp.
Lästips: Grönsaker att så utomhus i februari
När och hur sår vi spetskål kallt?
Från mitten av februari börjar vi så spetskål i vårt kallväxthus. Men växthus är inget måste. Det fungerar lika bra:
• på balkong
• i kallbänk
• i pallkrage med fiberduk
• i stora plastlådor med dräneringshål
Vi rekommenderar att förkultivera spetskål i kall miljö istället för att direktså. Små kålplantor på friland kan lätt angripas av jordloppor, medan förkultiverade plantor hinner bli starkare innan utplantering.
Så här gör vi:
- Fyll en såbytta eller kruka med planteringsjord.
- Strö fröna jämnt över ytan.
- Täck med ett tunt lager jord.
- Vattna rikligt – eller lägg ett tjockt lager snö ovanpå om det finns.
Sedan får sådden stå i fred i kylan tills ljus och temperatur signalerar att det är dags att gro.
När plantorna vuxit till sig planterar vi om dem en eller två gånger i större kruka med ny jord. Det ger ännu kraftigare plantor.
Utplantering sker oftast i maj, ibland redan i april om våren är mild.
Vinn kampen mot larverna!
Kål och fjärilar hör ihop. Det är bara att acceptera. Men man kan ligga steget före.
Titta regelbundet på bladens undersida och mosa äggsamlingar innan de hinner kläckas. Upptäcker du larver kan du plocka bort dem för hand eller använda biologiskt larvskydd.
Ju kraftigare plantan är när angreppen börjar, desto bättre klarar den sig. Ännu en anledning att starta kallt.
Theres Lundén & Johannes Wätterbäck
Lämna ett svar