Örtolja

Fånga sommaren på flaska! Med färska örter och vitlök kan du enkelt göra en aromatisk örtolja som ger smak åt allt från sallader och bröd till mustiga grytor. Perfekt att göra nu när kryddlandet dignar – innan frosten tar de sista bladen.

Använd det du har i landet eller på balkongen till örtoljan – i vårt fall blev det en blandning av sommarkyndel, vinterkyndel, timjan, ruccola och vitlök som först frästes gyllenbrun i lite olja.

Ingredienser

• 0,5 l kallpressad olja
• 200-300g färska örter
• eventuellt lite lök- eller vitlökshack

Gör så här: Börja med att ansa örterna och plocka bort de grövsta, vedartade kvistarna. Koka upp en stor kastrull med vatten och förväll örterna snabbt, ungefär en minut. Detta moment är viktigt för att inga bakterier ska följa med ner i oljan. Lyft upp kryddorna, låt dem rinna av i ett durkslag och torka sedan på kökshandduk. Hacka sedan ner örterna i en skål.

Häll över nästan en halvliter olja och stavmixa länge – fem till tio minuter tills blandningen känns riktigt fin. Om du vill ha lök- eller vitlökssmak på oljan behöver du fräsa hacket i ungefär en halv deciliter olja tills den blir gyllene. När det svalnat kan det blandas med örtblandningen i en silduk. Låt oljan droppa igenom i några timmar eller tills du märker att inget mer rinner ut. Kvar får du en intensiv, doftande örtolja som kan smaksätta nästan vad som helst.

Egen örtolja brukar hålla sig bra i kylskåp i någon vecka.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén