Majs – skörda, lagra och laga

Nu i augusti börjar vi skörda vår majs. Det är alltid så spännande att se hur det har gått. Här delar vi med oss av våra bästa tips för skörd, lagring och mattips.

Majs är en imponerande gröda som snabbt blir ett blickfång i vår trädgård. Plantorna växer höga och kraftiga, men de kräver både värme, utrymme och näringsrik jord för att utveckla sina karakteristiska kolvar längs stammen. Med rätt förutsättningar kan du få minst en kolv per planta – ibland två, om sommaren varit varm och hösten mild.

Pollinering – nyckeln till skörd

För att få fulla, fina kolvar är pollineringen avgörande. Majs är självfertil, men vinden behöver hjälpa till att sprida pollen från ”vippan” högst upp (den manliga delen) till ”håren” som sticker ut från kolven (den kvinnliga delen). Därför bör du odla majs i grupper om minst 10–30 plantor, så att pollenet har chans att spridas mellan dem.
Om du vill ge naturen en hjälpande hand kan du ta pollen från vippan och lätt slå det över kolvens trådar. Det kan vara avgörande för en lyckad skörd – särskilt om vädret inte samarbetar.

Skörda i rätt tid

Det finns tre huvudsakliga typer av majs: sockermajs, mjölmajs och popcornmajs.

• Sockermajs skördas när trådarna (”håret”) på kolven börjar torka och när ett litet tryck med nageln på ett korn släpper ut mjölkvit saft. Då är kolven som sötast! Bryt försiktigt av kolven genom att vicka och vrida den.
• Mjölmajs och popcornmajs får mogna längre på plantan. Vi skördar oftast i slutet av september eller början av oktober. Efter skörden plockar vi kolvarna ur från sina skyddande höljen och låter dem eftertorka inomhus. Ibland hittar vi fullt brukbara torra kolvar långt in på vintern, när man städar i odlingen.

Så lagrar vi majs

Färsk på platsen: Sockermajs ska skördas och ätas snabbt – gärna samma dag – eftersom sötman försvinner snabbt när sockret omvandlas till stärkelse. Mjöl- och popcornmajs kan däremot vara kvar på plantan länge, särskilt om hösten är torr, utan att ta skada.

Inomhus i rumstemperatur: Mjölmajs och popcornmajs ska torka som hela kolvar eller som lösa korn. Ta bort bladen och lägg kolvarna luftigt på en bricka. När kornen är hårda är de torkade. De håller i flera år om de förvaras torrt. Vi har exempelvis haft malt majsmjöl i tättslutande burkar i över två år utan att smaken försämrats.

I frysen: Sockermajs går bra att frysa in, antingen rå eller förvälld i någon minut. Man kan både frysa in kornen lösa, men det går även att frysa hela kolvar. Vi brukar förvälla kolvarna hela i någon minut och därefter skär vi bort kornen på vissa kolvar som vi fryser för sig.

Torkning: Mjölmajs och popcornmajs behöver torkas före malning eller poppning. Ta bort det yttre höljet och låt kolvarna ligga luftigt tills de är helt torra.

Tillaga & njut

Det sägs att vattnet ska koka redan innan du skördar sockermajs – då bevaras sötman bäst. Ju längre tid som går mellan skörd och tillagning, desto mer socker omvandlas till stärkelse. Resultatet blir en mindre söt kolv.

Sockermajs kan ätas på många sätt:

• Koka kolvarna och servera med smör, salt och en skvätt citron – en riktig klassiker.
• Grilla nyplockade kolvar, gärna marinerade i lime och chili.
• Blanda kokta majskorn med tacosås, limejuice och finhackad chili – perfekt till grillat eller i en wrap.
• Ät rå – om kolven är nyskördad och riktigt söt.
• Koka en majssoppa och toppa den med smulade nachochips

Mjölmajs måste torkas och malas till mjöl innan du använder den. Du kan mala i en kvarn eller mixer. Använd mjölet till att baka fröknäcke, tacobröd eller göra egna tostadas – resultatet blir både gott och lyxigt.
Popcornmajs är förstås perfekt att poppa – gärna i kastrull med lite olja och salt, eller varför inte smaksatt med paprika eller parmesan?

Recept på vårt goda fröknäcke:Fröknäcke – tomat, oregano och parmesan

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck