Koreanska knarkägg

Johannes, ska du inte göra sådana där koreanska knarkägg? Den senaste tiden har jag hört Theres upprepa samma fråga gång på gång. Och jo, visst ska jag, har jag svarat. Rätt som det var stod alla stjärnor i rätt position, och jag fick både kraft och utrymme att tillaga denna läckra skapelse.

Tänk så underbart – allt jag älskar finns i ett och samma recept: ägg, japansk soja, vitlök, rostade sesamfrön, salladslök, chili, ingefära och vinäger. Vad kan gå fel? Faktiskt ingenting. Och skulle smaken vara för mild är det bara att låta äggen ligga lite längre. Det största problemet med de här äggen är att man vill äta upp dem direkt. Särskilt när man provsmakar – då är det lätt hänt att ett par ägg slinker ner utan att man riktigt märker det.

Namnet ”koreanska knarkägg” är en direkt översättning av den koreanska benämningen mayak gyeran, som syftar på att äggen är beroendeframkallande goda. Använder man Google Translate blir det tydligen “Hangug mayag gyelan”. Ni som kan språket får gärna berätta hur det egentligen ska stavas.

Ingredienser

• 6 – 8 ägg
• 1-1,5 dl japansk soja
• 2 msk vinäger
• 0,5 – 1 dl vatten
• 1 – 2 msk honung, socker eller steviaströ, kan uteslutas
• 1 – 2 vitlöksklyftor finhackade
• 1 msk tunt skivad ingefära
• 1 chilifrukt, kan överdoseras vid behov
• 1 – 2 msk rostade sesamfrön
• 2 – 3 salladslökar fint skivade

Gör så här: Koka äggen och kyl dem snabbt i kallt vatten. Jag kokar oftast upp vattnet först och sänker sedan försiktigt ner äggen med en matsked. Sju minuter är min favorit för lite större frukostägg – då blir gulorna härligt krämiga. Men var och en kokar på sitt sätt. Skala äggen och lägg dem i en bunke eller låda som är så pass smal och hög att lagen täcker äggen. Blanda sedan ihop resten av ingredienserna och häll över. Sätt plastfilm eller lock på och ställ i kylskåpet. Låt stå minst 12 timmar så att äggen hinner ta smak. Skaka gärna lådan då och då och vänd äggen så att de får färg runt om.

Hos oss räcker äggen två–tre dagar. Sedan är de slut. Lagen som blir över är fantastisk som marinad eller smaksättning när man wokar.

Nästa gång: Nästa gång vi gör dem ska jag hacka i mer chili, minska mängden vatten, öka mängden soja och tillsätta 1–2 teskedar sesamolja.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén