Ett mörkt och saftigt rågsurdegsbröd fullt av frön, smak och lång hållbarhet. Det här är ett av våra mest bakade bröd genom åren ( i 16 år har vi bakat det) och fortfarande är det familjens favorit till frukost. Det är få bröd som kan mäta sig med detta rågsurdegsbröd med smak av kummin. Det har en perfekt nötig skorpa och ett ljuvligt saftigt inre.
Uppdaterat recept maj 2026
Brödet får en knaprig och aningen bränd skorpa och ett väldigt fuktigt och aromatiskt inre. Det håller sig gott länge utan att bli torrt och utan att stoppas i påse. Vi ställer snittytan mot skärbrädan och på ett par tre dagar är en hel limpa försvunnen. Perfekt att rosta dagarna efter bakning ifall man vill åt den nybakta känslan. Det här brödet blir så pass fast i konsistensen så att man kan skiva supertunna skivor. Perfekt om man vill använda det till smöreböd
Här kan du kika på vår variant av Danskt smörebröd: Snittar med vegetariska röror
Ingredienser
Steg 1 – peppad, aktiv surdegsgrund
- 1–2 dl rågsurdegsgrund (är den inte aktiv, peppad och fräsande lyfter inte brödet )
- 6 dl ljummet vatten
- 6,5 dl stenmalet rågmjöl (ca 400 g)
Läs mer om hur viktigt det är att surdegen är aktiv: Surdeg – så peppar vi den
Steg 2 – degen
- 2–5 tsk kummin, anis, fänkål eller korianderfrön ( vi föredrar ofta att bara använda kummin)
- 5 dl ljummet vatten
- 3 dl stenmalet vetemjöl eller rågsikt
- 8,3 dl stenmalet rågmjöl (grovt, fint eller blandat)
- 25 g salt
- 1–2 msk honung eller socker
- 2 dl solrosfrön
- 2 dl linfrö
Gör så här
Steg 1 – kvällen innan
Rör ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och blanda sedan ner rågmjölet. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå dragfritt över natten.
Steg 2 – morgonen efter eller under förmiddagen
Om surdegen är aktiv ska smeten bubbla lätt, fräsa och dofta syrligt när du drar en smörkniv genom degen. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en tjock och kladdig deg. Låt jäsa 3–10 timmar under lock eller plastfolie. Fördela sedan degen i två smorda brödformar.
Med blöta händer går det lättare att trycka ut degen i formarna. Dra några ränder med en gaffel längs degen och strö lite mjöl ovanpå, det blir snyggt på det nygräddade brödet, se bild nedanför.
Låt jäsa ytterligare 1–5 timmar beroende på temperatur och surdegens styrka. Reser sig inte degen tillräckligt bra, kan du ställa den på spisen vars ugn är på så att de får lite värme. Man kan också använda en värmematta för frösådd under formarna. När du tror att den inte kan höja sig mer är det dags att slänga in dem i den redan heta ugnen.
Steg 3 – gräddning
Sätt ugnen på 250 grader, kanske har du redan satt på den. Det grö i alla fall vi, så fort vi tryckt ut degen i formarna sätter vi på ugnen.Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 40 minuter på 250 grader. Sänk sedan värmen till 180 grader och grädda ytterligare 10–20 minuter.Ta ur bröden ur formarna direkt efter gräddning och låt svalna på galler. Vänta gärna några timmar innan du skär i dem. Dagen efter är brödet som allra bäst. Tro oss, brödet behöver stabiliseras över natten, först då är det färdigbakat.
Vi gillar verkligen riktigt mörk skorpa
Vi gräddar bröden hårt 250 grader) för att få mycket smak och en riktigt knaprig skorpa och vi upplever att den höga temperaturen stänger, förseglar brödet så att själva bakningen inuti blir snäppet bättre än om man sänker tempen. Men vill l du ha ett lite ljusare bröd kan du istället sänka värmen till 200–220 grader direkt när bröden sätts in i ugnen. Det är lite av en smaksak.
Skörda smart – ta hand om hela din odling
I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.
Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.
Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.
Tips och variationer
Det här brödet går fint att variera:
- tillsätt torkade tranbär, mullbär eller russin eller varför inte egna torkade blåbär.
- prova anis och kummin tillsammans.
- vid juletid, testa att byta ut kumminen mot malda vörtkryddor.
- blanda i valnötter eller pumpakärnor istället för linfön och solroskärnor.
- byt ut delar av rågmjölet mot dinkel eller kulturspannmål.
- använd stenmalet mjöl för mer smak och karaktär.
Ett bröd som följt vår familj i många år
Det här brödet har funnits med i vår familj sedan 2009 och är fortfarande barnens favoritbröd. När barnen var små hände det ofta att någon norpade en skiva precis när vi skulle fotografera till bloggen.
Vi gillar att rågbrödet mättar länge och innehåller mycket frön, fibrer och smak. Det är ett sådant där bröd som känns tryggt att alltid ha hemma.
Från början fick Johannes receptet av sin meditationslärare Viryabodhi som i sin tur modifierat ett äldre recept. Sedan dess har vi fortsatt utveckla det genom åren med olika kryddningar, mjölsorter och tillsatser.
REKLAM • WARBRO KVARN
Nyfiken på kulturspannmål?
Vi samarbetar just nu med Warbro Kvarn som arbetar med ekologiska kulturspannmål och stenmalet mjöl från svenska gårdar.
På vår presentationssida hittar du mer om företaget, inspiration och recept med kulturspannmål. Just nu får du också 15 % rabatt i deras webbshop med koden grön15.
Läs mer om Warbro Kvarn och aktuellt erbjudande.
Gå direkt till Warbro Kvarns webbshop
🌾
Därför använder vi gärna kulturspannmål
Vi tycker om att baka med stenmalet mjöl och kulturspannmål eftersom det ger mer smak, karaktär och variation i bakningen. När mjölet stenmals får fler delar av sädeskornet följa med, vilket ger både fylligare smak och mer näring jämfört med många industriellt valsade mjöler.
För oss handlar det också om att stödja de odlare och kvarnar som fortsätter odla äldre spannmålssorter. Ju fler som använder kulturspannmål i vardagen, desto större chans att sorterna fortsätter odlas även i framtiden.
I vår artikel om kulturspannmål skriver vi mer om varför gamla spannmålssorter fortfarande spelar en viktig roll i framtidens jordbruk.
Gillar du vad vi gör? Vill du hjälpa oss fortsätta dela med oss av våra härligheter:
20–30 kr – en kopp kaffe
50 kr – en liten slant
100 kr – stötta arbetet bakom
Swish: 123 261 02 85
Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material: Bli premiumläsare här.
Johannes Wätterbäck & Theres Lundén
Lämna ett svar