Örtsalt på egna örter – ett av våra bästa självhushållningstips

Att göra eget örtsalt är kanske det självhushållartips vi rekommenderar de flesta odlare att verkligen testa om man ännu inte gjort det.

Att göra eget örtsalt är som att fånga odlingssäsongens smaker och dofter och fördela dem under hela året, ja under flera år faktiskt. Varenda dag kan man använda detta livselixir och minnas och njuta av det man odlat. Örtsalt kan göras under hela den gröna säsongen, på såväl vårens, sommarens eller höstens örter. När du läst och gjort dina örtsalt, berätta gärna med en kommentar hur det blev för dig, vilket salt du gjorde och vilka salt du tyckte blev riktigt bra.

Det här tar vi upp i den här artikeln

• Varför örtsalt är ett av våra bästa självhushållningstips
• Hur vi gör vårt örtsalt steg för steg
• Vilka örter som fungerar bäst
• Hur man får mycket smak utan att saltet blir för salt
• Torkning i ugn, torkapparat eller ovanför vedspis
• Hur vi lagrar örtsalt i flera år
• Varför vi ofta gör många små satser istället för en stor
• Våra favoritkombinationer till fisk, ägg och potatis
• Hur man får kraftigare färg och djupare smak
• Vanliga misstag när man gör örtsalt
• Varför grovt mixat salt håller smaken bättre

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Steg 1 mixa örterna färska

Vi gör vårt örtsalt på färska örter som vi mixar med grovt salt, proportionerna 1,2 kg örter till 1 kg grovt salt. Ofta gör vi ganska stora satser när vi gör vårt salt när vi ändå är igång, men det går även att skala ner och göra mindre satser. Att vi har i mer örter än salt beror på att vi vill ha ner sältan och få till så mycket örtsmak som det är möjligt till saltet. Vi använder i huvudsak grovt havssalt men som du kan se på bilden ovanför så använder även gärna en del himalaysalt. Detta rosa salt tycker vi tonar ner den ettrigaste sältan och gör saltet lite mildare så att örternas smaker kan framhävas.

Tips och varning: Varvar du finfördelade örter med salt i olika lager så går det oftast allra lättast att mixa dem. Men man kan behöva stanna matberederen lite då och då och trycka och bända med en stor sked eller gaffel i saltblandningen för att matberedaren ska kunna finfördela blandningen med sina knivar och inte bara stå och snurra. Var försiktig med att överhuvudtaget peta i blandningen när maskinen är igång, fingrar och verktyg massakreras snabbare än vad man kan tro.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är basilika, rosmarin och timjan med.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Steg 2

När örterna och saltet mixats till en ganska blöt smet ( beror lite på vilka örter man använder, lök blir blötast), är det dags att torka blandningen. Även om man har en torkapparat ( lite beroende vilken sorts apparat man har) kan det vara en god idé att förtorka det blöta saltet i ugnen på en plåt med bakplåtspapper, annars kan det bli för mycket vätska och om man har otur kan vätskan rinna ner i torkapparaten eller utanför där den står och förstöra möblemang.

Vi förtorkar saltet på 50 – 70 grader med luckan på glänt och vänder på saltet med en smörkniv eller stekspade lite då och då. Då bryter vi den torra skorpan och så att nytt blött salt kan exponeras för värmen och torkas. När saltet inte vätskar sig, men fortfarande är blött, kan man förflytta det till den elektriska torkapparaten. Man kan även torka saltet i ugnen helt och hållet , det gjorde vi innan vi köpte oss en torkapparat, men det går helt klart fortare om man lyfter in saltet i en sådan maskin. Har du vedspis, kökspanna eller kamin kan man bygga en torkställning som man hänger ovanför av ett finmaskigt nät.

Långtidsförvaring av örtsalt

När saltet är helt torrt är det dags att packa det omgående, gärna i stora glasburkar och förvara det som det är, som större hårda klumpar eller i sjok. Vi brukar dock mixa det lite snabbt så att klumparna slås söner så att saltet blir finfördelat och lätt att hantera. Saltet förvarar vi sedan i glasburkar och eller i glasflaskor mörkt i rumstemperatur.

Ta vad du vill eller blanda

Det allra enklaste saltet gör du genom att blanda alla örter du har vid ett visst tillfälle och mixar dem till ett blandsalt. Men många örter ger ju skörd vid olika tidpunkter och har mer eller mindre unika smaker. Så fastnar du för att göra örtsalt så kommer du troligtvis vilja experimentera med flera olika slags salt vid olika tillfällen. Piplöken ger mängder av mjälla stjälkar både under vår och höst och att luftlöken ger flest mjälla stjälkar under våren. Likaså är det med dragonen som ger flest mjälla kvistar med blad under våren, så också Spansk körvel, vinterkyndel och gräslök.

När man kommit igång med örtsaltstillverklingen blir det ofta som så att man gör olika salt baserade bara på en växt, oftast i lite mindre satser. Alla dessa små satser kan man sedan blanda om man vill, men man kan också använda dem var och en för sig. Ett dill eller fänkålssalt till torsken, ett basilikasalt till äggen, ett dragonsalt till klyftpotatisen så att de smakar bearnaisesås osv. Vill man få en djupare färg på saltet kan man använda rödbetsblast för att färga saltet.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och en kokbok med 70 recept med ingredienser från egen odling, fylld med praktiska råd som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Finfördels precis innan

För att behålla örternas smaker bäst har vi märkt att det bästa är att mixa saltet man ska förvara ganska grovt. Sedan när man ska använda saltet mortlar man det en stund innan eller så har man saltet i en kryddkvarn och drar ett par varv över mat och smörgås. Att mortla örtsalt riktigt fint precis innan användning tycker vi frigör allra mest smaker.

Örter vi använder till våra salt

• All form av lökblast men även fasta lökar
• Basilika
• Dill
• Dragon (Inte så mycket i blandsalt, tar lätt överhanden)
• Fänkål (både knöl och bronsfänkål)
• Rotselleristjälkar ( mycket mer smak i dem än stjälk
• Selleri och inte lika mycket vatten i dem)
• Timjan
• Mejram
• Mynta (Inte så mycket i blandsalt, tar lätt överhanden)
• Körvel både Dansk och Spansk
• Kyndel, både sommar och vinterkyndel
• Rödbetsblast
• Vinterkyndel
• Vitlöksblast och hela vitlökar

Sammanfattning

Eget örtsalt är ett enkelt sätt att ta hand om det man odlat och samtidigt få med sig smaken av sommaren långt in i vintern. Det behöver inte vara perfekt, avancerat eller följa några exakta regler. Börja med det som finns i landet just nu och prova dig fram. Ibland blir de enklaste blandningarna de allra godaste.

När man väl börjat göra eget örtsalt är det svårt att sluta. Plötsligt står man där med dillsalt, dragonsalt, löksalt och små burkar som doftar som hela köksträdgården mitt i januari. Och det är faktiskt ganska fantastiskt.

Ett av våra första inlägg vi skrev här på farbrorgron.se var ett örtsaltsrecept,här kan du läsa det:ta veteraninlägg Örtsalt

Läs våra andra inlägg om örtsalt, i ett av dem finns en film där vi visar hur vi maler saltet: Tidigare örtsalt på Farbror Grön

Har du fått nytta av det här? Vill du hjälpa oss fortsätta dela med oss:

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material: Bli premiumläsare här.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén