Zucchinibollar

När Zucchiniplantorna levererar frukter på löpande band brukar vi göra friterade zucchinibollar. Kikärtsmjölet ,som det här receptet innehåller, gör att bollarna blir fasta och fina och bidrar med sitt protein.

För oss som äter mest vegetariskt är det många gånger en större utmaning att göra det där goda till, potatisen, riset, bulguren osv. Det är lite av tjusningen med att äta vegetariskt, att experimentera sig fram med olika grönsaker i nya former och tilllagningssätt. Allra godast blir dessa vegetariska bollar och biffar när de äts direkt efter tillagning. Då är de som allra krispigast och innandömet som krämigast.

Känn dig fri att leka med receptet och var inte blyg när det gäller kryddningen. Vill du ha en Indisk touch kryddar du dem på det sättet, vill du att de smakar lite thai, krydda dem så eller som i det här receptet, lite åt det Italienska hållet.

Ingredienser för 4 personer

• ca 500 g zucchini, fungerar både med små och stora.
• 2, 75 dl kikärtsmjöl
• 1-2 tsk bakpulver
• 0,5-1 tsk svartpeppar
• salt
• Pesto eller 1 msk finhackade blandade örter
• Ev en pressad vitlöksklyfta

Gör så här: Grovriv zucchinin och lägg det i en djupskål och blanda med 1 tsk salt. Låt rivet stå och dra för att sedan krama ur vattnet ur det. Blanda sedan rivet med kikärtsmjöl, bakpulver, peppar, salt, pesto eller örter. Knåda ihop ingredienserna så att det blir en hyfsat formbar deg. Forma sedan biffar i önskad storlek. Vi har provat att både steka biffarna och fritera dem i rapsolja. I stekpannan blev de snabbt brända och i kastrullen där vi friterade blev biffarna härligt gyllenbruna runt om. Värm upp rapsolja i en tjockbottnad kastrull tills den är väldigt varm ca 180 grader. Har du för låg temp kan bollarna fastna lite i botten medan hög temperatur gör att det bubblar mycket. Någonstans där emellan ska du vara. Fritera bollarna i 7-10 minuter tills de är jämt mellanbruna. Låt dem rinna av på en sil eller på hushållspapper.

Tips: Om du blöter händerna med lite vatten då och då blir det lättare att forma biffarna.

Här hittar du fler zucchinirecept: 7 underbara recept med zucchini