Det kom önskemål här hemma om att baka proteinbröd- kvargbröd. Theres hittade ett enkelt recept på nätet och vi satte igång. Första gången blev bröden lite degiga i mitten men ändå otroligt goda. När vi bytte från vanligt vetemjöl till ett rustikt, stenmalet fullkornsmjöl från Saltå Kvarn blev resultatet helt perfekt. Receptet ger 16 frallor, men kan enkelt halveras.
Det här är ett så löjligt enkelt recept att man nästan skrattar när man bakar. Bara fyra ingredienser – om man bortser från toppingen. Från ingenstans blev detta enkla bröd en stark konkurrent till våra kalljästa frallor och surdegschiabatta. Vi kommer definitivt att baka dem igen. För oss, med två tonårsbarn som styrketränar en hel del, är dessa bröd ett extra kärt tillskott i vardagen.
Recept till de andra bröden hittar du här: Kalljästa bröd, Kalljästa ostfrallor, Ciabatta
Tre gånger
Kom ihåg att ett recept ofta behöver bakas minst tre gånger inom en rimlig tidsperiod för att man ska lära känna det ordentligt och kunna styra processen dit man vill. Med det i åtanke är jag ändå imponerad över hur bra det blev redan på andra försöket. Herrejösses – kan det bli ännu bättre nästa gång? Då tänker vi testa att ha dem i ugnen tre minuter längre och att lägga ostskivor ovanpå fröfrallorna.
Ingerdienser
- 1000 g neutral kvarg, vi använde Arlas mild kvarg naturell som innehåller 11 g protein per 100g
- 10 dl vetemjöl, vi använde Saltå kvarns stenmalda ekologiska vetemjöl.
- 4 tsk bakpulver
- 2 – 3 tsk salt ( 4 för den modiga och saltberoende)
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Tillsätt kvargen och arbeta ihop degen, till exempel med degkrokar på en vanlig elvisp, tills den håller ihop någorlunda.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den tills den är jämn och homogen. Blir degen kletig kan du doppa händerna i lite vetemjöl medan du knådar. Dela degen i 16 delar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 25 minuter, plus ytterligare cirka 3 minuter om du vill ha lite mer färg och miminera risken att de blir lite kletiga i mitten.
Toppingtips: Vill du göra ostfrallor, hyvla en skiva valfri ost ( vi gillar prästost och västerbotten) och lägg ovanpå innan gräddning. Vill du toppa med frön, häll fröna i en djup tallrik tillsammans med lite flingsalt. Fukta frallorna lätt på ena sidan och doppa dem i fröblandningen innan de åker in i ugnen. Nästa gång ska vi testa dubbel topping – först frön och sedan ost. Vi längtar redan.
Bröden är supergoda nygräddade men håller saftigheten till dagen efter. Vi gillar att dela dem och rosta dem lätt, då får man nästan nybakt känsla igen. Vi har ännu inte testat att frysa dem, men det står definitivt på listan till nästa bak.
Som med allt vi gör, känn dig fri att utveckla receptetet med olika mjöl, fibrer och andra intressanta toppingar.
Lycka till / Johannes Wätterbäck & Theres Lundén
Lämna ett svar