Inlagda citroner – en ny krydda i köket

Det började med att jag hörde någon läsa upp en lista över smarriga ingredienser. Inlagda citroner dök upp – och jag tyckte att det lät så lyxigt och gott, trots att jag aldrig hade smakat sådana. Samtidigt damp det ner några äldre Åter-tidningar i brevlådan, och där hittade jag ett recept av Camilla Plum. Det blev startskottet för att äntligen prova.

Det här receptet är från våra allra första år med mat och självhushållning.

Idag, den 9 januari 2026, såg jag att Surtanten lagt ut ett liknande recept på Instagram. Då blev jag så sugen att göra det igen att jag letade fram vårt gamla inlägg långt bak i arkivet. Minnet som väcktes var glasklart: det var så otroligt gott – nästan som att få en helt ny grönsak eller krydda att leka med i köket.

Vill du kika på hela vårt receptgalleri med hundratals recept? Tryck då här RECEPTGALLERI

Surtantens recept innehåller varken socker eller olivolja. Vilket Camilla Plums gör, det finns således föera vägar till underbara citroner. I år tänkte vi testa hennes version, Surtantens, bara för att det verkar så enkelt.

Du hittar hennes recept här: Surtantens recept

Vårt recept (från 2 april 2014)

Det har blivit så mycket enklare att få tag på ekologiska citroner de senaste åren, så jag gick till affären och köpte sex stycken. Om två månader skulle de vara klara att äta. Det är härligt att få längta efter något vackert och spännande – kanske skulle de vara fantastiska, kanske inte? Jag modifierade Camilla Plums recept och tog bort vitlök, chili och lagerblad för att få en så ren citronsmak som möjligt första gången.

Ingredienser

• 6 ekologiska citroner
• 6 nävar havssalt utan jod
• 2 dl olivolja
• 100 g socker
• Kokande vatten

Gör så här

1. Skär fyra djupa längsgående snitt i varje citron.
2. Pressa in så mycket salt som möjligt utan att citronerna tappar formen.
3. Lägg citronerna tätt i en väl rengjord glasburk.
4. Häll i resterande salt, socker och olivolja.
5. Fyll upp burken med kokande vatten.
6. Sätt på locket och låt stå i två månader.

Citronerna är klara när det vita blivit genomskinligt. Saltet drar ur bitterämnena och lämnar en mjuk, aromatisk och intensiv citronkärna.

Camilla Plum skriver att man kan lägga in alla citrusfrukter på samma sätt – så experimentera gärna.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén