Vi odlar gärna mycket persilja så att vi kan frysa in och ha tillgång till under resten av året. Det är både roligt och gott att odla sina egna kryddväxter, och persilja är en återkommande favorit i våra odlingar. Ibland har vi både bladpersilja och kruspersilja, men just i år har vi endast den krusiga varianten.
Så fryser vi in bladpersilja
Oavsett sort går persilja utmärkt att frysa in. Vi föredrar att använda finhackad persilja direkt från frysen. När vi fryser bladpersilja brukar vi därför först finhacka den och sedan lägga hacket i en glasburk med lock. Det går säkert också bra att frysa hela stjälkar med blad i en plastpåse, särskilt om man vill använda bladen hela i matlagningen.
Ett enkelt sätt för kruspersilja
Den krusiga persiljan kan också hackas och frysas i glasburk, men här har vi ett enklare sätt som fungerar väldigt bra. Efter att vi sköljt persiljan noga och torkat den på en kökshandduk, tar vi bort de grövre stjälkarna. Sedan fyller vi några mindre glasburkar, till exempel 2 dl, med bara de krusiga bladen. Det är bäst att packa burkarna ordentligt, så att bladen blir hårt ihoppressade innan locket skruvas på.
Efter ett dygn i frysen brukar vi lossa locket och skrapa med en gaffel ovanpå bladen. Då smulas de sönder och blir ungefär som färdighackad persilja. Stjälkarna fryser vi för sig tills det är dags att göra bearnaisesås.
Glasburkar – vårt förstahandsval
Till infrysningen använder vi nästan alltid glasburkar med lock. Vi hörde en gång att allt i frysen riskerar att smaka persilja om man inte använder just glasburk, så vi testade – mest för att vi ändå hade samlat på oss en hel del små burkar. Det fungerade väldigt bra, även om vi själva inte hade märkt av någon särskild smaköverföring tidigare. Kanske är den varningen inte något man behöver ta på så stort allvar. Behållare med plast går också bra alltså.
Så använder vi fryst persilja
När man använder fryst persilja gäller det att vara snabb. Den tinar väldigt fort, så det bästa är att snabbt ta fram burken, plocka ut det man behöver och ställa tillbaka den i frysen direkt. Om burken får stå framme för länge blir persiljan snabbt vattnig. När burken sedan åter fryses bildas ofta iskristaller, vilket i de flesta fall inte gör något. Däremot kan persiljan ta lite skada av att tina och frysa om vartannat – då kan den få torra fläckar och tappa i kvalitet.
Läs mer om våra kryddväxter här: Kryddväxter
Johannes Wätterbäck & There’s Lundén
Lämna ett svar