Pumpasoppa

Det här är utan tvekan den godaste pumpasoppa vi lagat! Vi använder sorten Uchiki Kuri (även kallad hokkaido), som har ett sött, nötigt och koncentrerat kött. Men självklart fungerar andra sorter också. På bilden ser du även de ugnsrostade pumpakärnorna – ett perfekt, krispigt tillbehör.

Att odla pumpa och vintersquash är både kul och extremt tacksamt. Skördarna blir ofta stora och frukterna går att lagra i upp till ett halvår i rumstemperatur, ibland ännu längre. När vi tidigare lagat pumpasoppa har vi ofta använt större frukter direkt efter skörd, och även om det går utmärkt blir smaken djupare när pumporna får eftermogna några månader.

Till just den här soppan valde vi mindre frukter av en smakrik sort – och dessutom att ugnsrosta dem. Det ger en mustigare soppa som inte behöver kryddas lika mycket som när man använder stora och helt färska pumpor. Och du behöver inte odla själv för att laga den – den blir lika god med köpt butternut eller annan mindre pumpa.

ingredienser

• 2 mindre Uchiki Kuri eller motsvarande (alt. 1 butternut)
• Olivolja till rostning
• 2 normalstora lökar, kan vara vilken sort som helst.
• 3 vitlöksklyftor
• 2 buljongtärningar
• 2 tsk timjan
• 0/5 – 1 liten tetra med kokosmjölk/kokosgrädde
• 1 liter vatten

Gör så här: 1. Förbered pumpan. Dela pumporna, skrapa ur inkråm och kärnor och lägg dem åt sidan. Skala därefter pumpahalvorna, skär i klyftor och därefter i 2–3 cm stora bitar. 2. Rostning Skala och klyfta lök och vitlök. Lägg allt i en ugnsform, ringla över olivolja och rosta på 225°C i 20–35 minuter tills allt är mjukt. 3. Mixa soppan Häll de rostade grönsakerna i en kastrull, slå på vatten, tillsätt buljong och kokosmjölk och mixa slätt. Låt koka upp, tillsätt timjan och låt soppan sjuda några minuter. Späd med vatten vid behov så att den inte blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna

Medan pumpan rostas: separera kärnorna från inkråmet. När plåten är ledig, skölj kärnorna, torka av, salta och rosta dem på samma värme tills de börjar knäppa och få fin färg.

Vi serverar soppan med rostade pumpakärnor och gärna en kvist färsk timjan. På bilden ovan ser du även puffade vita bönor från airfryern – ett oväntat och riktigt gott tillbehör.

Smaklig måltid

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén