Kalljästa ostfrallor

Att baka kalljästa ostfrallor är enkelt och går snabbt. Det är bara att slänga ihop degen på kvällen och på morgonen därpå är degen klar för gräddning. Dessa läckerheter som dessutom får en ostskiva ovanpå innan gräddning blir mer än delikata och tar slut snabbare än de utan hemma hos oss.

Av alla bröd vi bakar är de kalljästa de som går allra snabbast (förutom scones). Resultatet blir dessutom fantastiskt, särskilt med tanke på hur lite tid man faktiskt behöver lägga på degen. Det mesta av arbetet sker i tystnad i kylskåpet under natten. Det enda man behöver göra på morgonen är att gå upp lite tidigare, sätta på ugnen och låta bröden bli klara lagom tills barnen ska iväg. Man behöver inte köpa något särskilt mjöl heller – ta det som finns hemma.

Ingredienser ostfrallor, ca 12 st

• 25 g jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 – 3 tsk salt
• 1 msk honung
• 2 msk olivolja
• 10-11 dl mjöl i det här fallet en blandning av durum, kärnvetemjöl och tipo 00 mjöl.

Gör så här

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Blanda i salt, honung, olivolja och mjöl. Ta gärna hälften av mjölet först och tillsätt resten efter hand. Låt den klibbiga degen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan den täcks med plastfolie och ställs i kylskåpet över natten. (Man kan även göra degen på morgonen och låta den jäsa kallt under dagen för att gräddas på kvällen.)

På morgonen

Stjälp ut degen på mjölat bakbord och dra ut den lite lätt. Dela degen i två delar och sedan varje del i sex bitar så att du får totalt 12 bröd. Använd en kniv eller degskrapa. Forma dem inte – låt dem vara som de blir, lite triangelliknande. Vänd varje bit i mjöl innan den läggs på en plåt med bakplåtspapper. Man kan både ta ut degen en stund innan och stjälpa upp den på ett mjölat bakbord och låta den jäsa ett tag innan gräddning, eller grädda bröden ganska omgående från att degen tagits ut ur kylskåpet.

Tips: Vill man att bröden reser sig lite extra kan man ställa plåten med de delade bröden på spisen medans ugnen värms upp.

Grädda

Sätt ugnen på 275 grader. Vi använder två plåtar: en tom plåt med höga kanter längst ner i ugnen och en flat plåt med bröden i mitten. Precis innan bröden ska in hyvlar vi ost och lägger på varje bröd så att de täcks ordentligt. Vi brukar använda prästost, men andra smakrika ostar fungerar lika bra.

När bröden skjutsas in i ugnen sänker vi värmen till 250 grader och slänger in 5–6 isbitar på den nedersta plåten och stänger snabbt ugnsluckan. Isen skapar ånga som ger bröden en extra knaprig yta.

Efter cirka 15 minuter är bröden klara. Vi ställer ofta timern på 10 minuter för att hinna titta till dem och hålla koll under de sista fem minuterna. Bröden tas ut när de fått en fin, gyllengul färg.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén