Ett mörkt och saftigt rågsurdegsbröd fullt av frön, smak och lång hållbarhet. Det här är ett av våra mest bakade bröd genom åren och fortfarande familjens favorit till frukost.
Uppdaterat maj 2026
Brödet får en knaprig skorpa, ett fuktigt inre och håller sig gott länge utan att bli torrt. Perfekt att rosta dagarna efter bakning.
Ingrediener
Steg 1 – surdegsgrund
- 1–2 dl rågsurdegsgrund
- 6 dl ljummet vatten
- 6,5 dl stenmalet rågmjöl (ca 400 g)
Steg 2 – degen
- 2–5 tsk kummin, anis, fänkål eller korianderfrön
- 5 dl ljummet vatten
- 3 dl stenmalet vetemjöl eller rågsikt
- 8,3 dl stenmalet rågmjöl (grovt, fint eller blandat)
- 25 g salt
- 1–2 msk honung eller socker
- 2 dl solrosfrön
- 2 dl linfrö
Gör så här
Steg 1 – kvällen innan
Rör ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och blanda sedan ner rågmjölet. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå dragfritt över natten.
Steg 2 – morgonen efter
Om surdegen är aktiv ska smeten nu bubbla lätt och dofta syrligt.
Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ihop till en tjock och kladdig deg. Låt jäsa 3–10 timmar under lock eller plastfolie.
Fördela sedan degen i två smorda brödformar. Med blöta händer går det lättare att trycka ut degen i formarna.
Låt jäsa ytterligare 1–5 timmar beroende på temperatur och surdegens styrka.
Steg 3 – gräddning
Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Sänk sedan värmen till 180 grader och grädda ytterligare 10–20 minuter.
Ta ur bröden ur formarna direkt efter gräddning och låt svalna på galler. Vänta gärna några timmar innan du skär i dem. Dagen efter är brödet som allra bäst.
Vi gillar riktigt mörk skorpa
Vi gräddar gärna bröden ganska hårt för att få mycket smak och en riktigt knaprig skorpa. Vill du ha ett lite ljusare bröd kan du istället sänka värmen till 200–220 grader direkt när bröden sätts in i ugnen.dem ur formarna och låt dem svalna på ett galler.
Vänta i 3-5 h innan du äter av det. Dagen efter är det som allra bäst.
Tips och variationer
Det här brödet går fint att variera:
- tillsätt torkade tranbär eller mullbär
- prova anis och kummin
- blanda i valnötter eller pumpakärnor
- byt ut delar av rågmjölet mot dinkel eller kulturspannmål
- använd stenmalet mjöl för mer smak och karaktär
Ett bröd som följt vår familj i många år
Det här brödet har funnits med i vår familj sedan 2009 och är fortfarande barnens favoritbröd. När barnen var små hände det ofta att någon norpade en skiva precis när vi skulle fotografera till bloggen.
Vi gillar att rågbrödet mättar länge och innehåller mycket frön, fibrer och smak. Det är ett sådant där bröd som känns tryggt att alltid ha hemma.
Från början fick Johannes receptet av sin meditationslärare Viryabodhi som i sin tur modifierat ett äldre recept. Sedan dess har vi fortsatt utveckla det genom åren med olika kryddningar, mjölsorter och tillsatser.
REKLAM • WARBRO KVARN
Nyfiken på kulturspannmål?
Vi samarbetar just nu med Warbro Kvarn som arbetar med ekologiska kulturspannmål och stenmalet mjöl från svenska gårdar.
På vår presentationssida hittar du mer om företaget, inspiration och recept med kulturspannmål. Just nu får du också 15 % rabatt i deras webbshop med koden grön15.
Läs mer om Warbro Kvarn och aktuellt erbjudande.
Gå direkt till Warbro Kvarns webbshop
🌾
Därför använder vi gärna kulturspannmål
Vi tycker om att baka med stenmalet mjöl och kulturspannmål eftersom det ger mer smak, karaktär och variation i bakningen. När mjölet stenmals får fler delar av sädeskornet följa med, vilket ger både fylligare smak och mer näring jämfört med många industriellt valsade mjöler.
För oss handlar det också om att stödja de odlare och kvarnar som fortsätter odla äldre spannmålssorter. Ju fler som använder kulturspannmål i vardagen, desto större chans att sorterna fortsätter odlas även i framtiden.
I vår artikel om kulturspannmål skriver vi mer om varför gamla spannmålssorter fortfarande spelar en viktig roll i framtidens jordbruk.
Johannes Wätterbäck & Theres Lundén
Lämna ett svar