Vegetariska köttbullar

Det här är absolut det närmaste vi har kommit traditionella köttbullar i både smak och konsistens utan att använda kött. Dessa vegetariska köttbullar är galet goda! De passar förutom till julbordet även som små läckerbitar som ligger och pockar på uppmärksamhet i kylskåpet.

Dessa mandelbollar är minst lika goda kalla som varma och det är nåt med löken i det här receptet som gör att dess smak ligger väldigt nära de traditionella köttbullarna men med snäppet bättre karma. 

Ingredienser till ca 40 bullar
100 g sötmandel
1½ dl finriven Västerbottenost
1½ dl ströbröd
1/2 gul lök fint hackad
1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg
2 msk vatten

Till kokning
1 liter vatten
2 msk  grönsaksbuljong

Till stekning
1dl neutral olja samt en stor klick smör

Gör så här: Koka upp 1 liter vatten där du förutom lite salt även tillsätter två grönsaksbuljongtärningar. Riv eller mixa mandeln fint, riv också osten fint, gärna på den fina sidan på ett rivjärn och finhacka löken. Blanda sedan alla ingredienser i en bunke. Ta lite olja på händerna och rulla små bollar. En rågad tesked räcker till varje boll för, de sväller vid kokningen. Lägg därefter i mandelbollarna och låt dem småkoka/sjuda i 6-7 minuter. Ta sedan upp dem och låt dem rinna av i ett durkslag. Stek dem därefter gyllene i en stekpanna i smör och olja på lite hetare temperatur än medel.

Tips: Vill man ha bollarna på julbordet kan man med fördel göra dem dagen innan och spara stekningen till julafton. De funkar också att frysa de kokta bollarna och steka dem efter att du tinat dem.

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén