Hemlagad sushi – recept, tips och historien bakom

Min kärlek till sushi föddes långt innan jag smakat den första biten – genom min pappas berättelser efter en resa till Japan under tidigt 1980 tal. Här delar jag mitt bästa recept på sushi, som ofta är vegetarisk och hemligheten bakom ett perfekt sushiris och historien bakom.

Det här får du läsa i artikeln:

• Hemligheten bakom perfekt sushiris
• Ingredienser och fyllningsförslag till makirullar
• Steg-för-steg-recept från blötläggning till färdig rulle
• Historien om hur min pappas Japanresa väckte min sushikärlek
• Några länkar till artiklar som berör detta område

Den här artikeln, det här receptet, uppdaterades i augusti 2026

OBS! När du ger dig in i ett nytt recept är det inte säkert att det blir helt bra första gången, det gäller allt från kakor till komplicerade rätter. Vi brukar säga här hemma att man behöver baka en kaka eller laga en rätt tre gånger för att hitta essensen, nerven i ett recept och för att man ska kunna utveckla och förfina det. Men med tålamod och nyfikenhet kommer an alltid vidare.

En gång ska jag laga

Allt började egentligen med min pappa. 1981 begav han till Japan på en tvåveckors affärsresa och kom hem och pratade om maten i veckor efteråt – ren och perfekt. Men det var sushin han verkligen fastnade för.

Bara han nämnde ordet glittrade det till i hans ögon. Hans berättelser väckte en nyfikenhet och fascination hos mig, en längtan så stark att jag han bygga upp en hel kärlek till maträtten innan jag ens smakat den. En vacker dag ska jag laga det här.

Tio år senare, på Kato vid Mariatorget på söder i Stockholm smakade jag sushi för första gången Det var verkligen kärlek vid första tuggan! Det var bättre än vad jag hade tänkt mig och där började mig resa mot att laga denna maträtt själv.

Många specifika maträtter från en viss kultur som dyker upp i andra länder utvecklas till ny versioner. Sushi i Sverige är ofta inte först och främst rå fisk på ris utan ris, nori och soja tillsammans med grönsaker och någon slags fisk eller skaldjur. Mitt recept gör inte anspråk på att vara autentiskt utan har utvecklats av mig utifrån vad jag och min familj tycker om.

Hemlagad sushi

Att göra egen sushi, hos oss, ofta vegetarisk, är nog ett av det godaste jag vet – och oftast betydligt billigare än att äta ute. Det jag tycker är roligast och godast att göra är de traditionella maki-rullarna med sjögräs runt om, och jag provar lite då och då några nya kombinationer varje gång även om vi under årens lopp utvecklat några varoriter.

Det viktigaste och svåraste med sushi, och det mest grundläggande, är att få till riset. Det spelar ingen roll hur fantastiska fyllningar du väljer om riset är dåligt. Riset ska ha bra konsistens och en fin balans mellan sötma, syrlighet och lite sälta.

Kornen ska gärna klibba ihop efter att socker och vinägerblandningen blandats i, men varje korn ska ändå kunna stå för sig själv och inte ha en hård kärna längst in eller vara mjöliga. Det kan vara bökigt att få till, många använder en riskokare för att det ska bli bra. Vi har ingen riskokare men följer du mina råd borde du lyckas.

Råden härstammar från sushistället Sone Sushi på Ringvägen 8 på Söder i Stockholm. Det var 2001 jag ringde dit och frågade hur jag skulle få till ett bra ris utan att köpa en riskokare – jag hade misslyckats ett par gånger och behövde hjäp.

Sedan dess har jag kokat ris på samma sätt, och så länge jag håller mig till max 6 dl blir det perfekt varje gång, vill du koka mer, använd då två kastruller. Själva riset jag använder är ett sushiris jag oftast köper på nätet men då och så köper jag sushiris i vanliga livemdelsbutiker.

Var finner man ingredienser?

Ingredienser och tillbehör till sushi kan du hitta i en välsorterad mataffär, bland annat under märket ”Blue Dragon”. Det finns riktigt bra ställen på nätet att beställa ingredienser ifrån tex: Japansk mat, Drakfrukt, Lilla Japan. Ställena på nätet är roligast att handla ifrån då man då och då hittar något nytt att prova och utveckla sushin med.

Det viktiga riset

Ingredienser

• 1 paket sushiris, 500 g
• 1 ½ dl risvinäger Köp aldrig färdig sushi-seasoning !!!!!!! Den är sliskig och har inte vinägersyra!!!
• 1 ½ dl socker
• Knappt 1 tsk salt

Steg 1: Blötlägg riset: Skölj riset i cirka 5–10 minuter så att vattnet inte längre är lika grumligt som när du börjar. Enklast är att lägga riset i en kastrull i diskhon och låta kallt vatten rinna med en svag stråle medan du sakta rör om med en slev.

Fyll sedan kastrullen med vatten över riset och låt det stå med locket på i 2–10 timmar ( helst över natten). Ska riset stå över natten, ställ kastrullen gärna svalt och ta fram den ett par timmar innan du ska koka riset.

Steg 2: Koka riset: Skölj riset igen i några minuter, när vattnet känns lagom klart ser du till att det täcker riskornen med 0,9 – 10 mm – använd linjal eller tumstock om du är osäker. Ställ kastrullen på kokplattan ( som inte ska vara blöt på undersidan) med lo och sätt på plattan på högsta värmen så att det kokar upp.

Se till att du är i köket där du kokar ditt ris och att du är närvarande, kika gärna på riset om du är osäker på att det börjat att koka ,men undvik att lyfta på locket för ofta – riset behöver all fukt det kan få. När det kokat upp och kokat ett par minuter, rör runt med en slev så att riset i mitten kommer ut till kanterna och vice versa och sänk värmen till hälften och ställ tillbaka kastrullen.

Lyft på locket efter ett tag och luta kastrullen försiktigt åt sidan för att se om allt vatten sugits upp. Är det vatten kvar, ställ tillbaka kastrullen med locket på plattan.

Steg 3: Låt riset vila: När allt vatten är borta, ta bort kastrullen från plattan och rör igen med en slev så att riskornen i ytterkanten kommer in mot mitten och de i mitten kommer ut mot kanten. Sätt på locket på kastrullen och låt stå i cirka 1–3 timmar. Häll därefter upp riset i en stor låda eller skål.

Steg 4: Blanda i vinägerblandningen: Blanda risvinäger, socker, lika mycket av vardera samt en eller ett par nypor salt i en kastrull och värm och rör om tills sockret löst sig. Rör runt så att sockret löser sig i vinägern.

När blandningen svalnat något häller du den över sushiriset och blamdar rund med hjälp av en snabbare och drar runt med en trägalel eller smörkniv. – den smakar bara sött, och du går miste om balansen mellan sött, syrligt och salt.

Grundingredienser till 6 -8 makirullar

Vi gör i princip bara makirullar nu för tiden. Vi älskar dem, de är lätta att lagra och håller sig bra över natten i kylskåpet.

• Sjögräspapper ”nori”
• Wasabi på tup eller riven om du tex som vi, odlar den själv.
• Japansk soja
• Sushimatta

Fyllningsförslag till maki-rullarna

• Gurkstavar ( ta bort de blöta i mitten och skala gärna av skalet, gör stavar i olika storlekar, smala och tunna)
• Avokado, skuren i stavar( eller halvmånar)
• Morot, skuren i stavar och kokt mjuk i en skvätt vatten blandat med lika mycket japansk soja, risvinäger och lite socker, se till att de har tuggmotstånd.
• Salladslök – de gröna bladen bildar ett vackert hål i sushibiten när man skär upp den
• Tofu, marinerad i till exempel sambal oelek, soja eller sesamolja eftersom den annars är för mild
• Philadelphiaost i stavar – fantastiskt gott, detta har vi alltid
• Rostade sesamfrön, antingen utanpå rullen, i rullen eller doppade på ena sidan (torrostas i stekpanna under ständig uppsikt, annars smakar fröna ingenting)
• Chipotlekrydda, hastigt kokt sparris, röd koreansk chilipasta, torkad svart trumpetsvamp som sjudit en stund i soja och vatten, spiskumminfrästa zucchinistavar – och mycket annat.
• Gillar du räkor går det bra att fylla rullen med räkor.
• Majonäs eller scirachamajonäs är gått att sprita över fyllningen i rullarna.
• En del gillar omelett och mango i tunna skivor.
• Rom och även tångrom är jättegott.
• Rostade sesamfrön tillsammans med morot och Philadelfiaost är grymt gott!

Snabbmarinerad morot

Första gången jag smakade takuan blev jag hänförd. Takuan är en klassisk japansk pickles gjord på rättika (daikon), känd för sin intensivt gula färg och sin balanserade, sötsyrliga smak. Men det var inte smaken som fick mig på fall, utan krispigheten – den är liksom krispigare än något annat man kan tänka sig., dubbel, trippelkrispig! I Japan äts den ofta som tillbehör i bento-lådor eller vid sidan av måltider, och används flitigt i sushi, särskilt i oshinko maki ( rättika rullar), där den finstrimlade rättikan ger både smak och textur.

Problemet var bara att det var näst intill omöjligt att få tag på detta picklade mästerverk här hemma under 90 talet, så jag fick laborera på egen hand med det jag redan hade. Det var så min egen morotsversion föddes – ett måste numera för hela familjen. Den har inte riktigt samma mästerliga krispighet, men al dente har den både smak och crunch.” Makirullarna hemma hos oss kräver snabbmarinerad morot, en sushimiddag utan dem är halvfärdig!

Recept på snabbmarinerad: Snabbmarinerad morot till sushi

Steg 5: Rulla makirullarna Lägg sjögräspappret på en skärbräda och tryck ut riset över nästan hela ytan, lämna 2-4 cm utan ris. Dra en sträng wasabi i mitteb och släta ut den. Välj tre till fyra olika fyllningar och fördela dem, rulla ihop hårt och fukta pappret så att det limmas ihop på sista biten.

Knåda försiktigt men bestämt i sushimattan och ställ in rullen i kylskåpet en 20 – 60 min så att den får fasta till sig. Skär sedan i 1–3 cm tjocka skivor med en vass kniv ( skölj kniven lite då oc då så går det lättare) . Servera med en klick wasabi, japansk soja och gärna lite koreansk chilipasta blandad med hälften majonäs.

Wasabi

Vissa växter har en plats i ens hjärta innan man ens lärt känna dem, Wasabi (Eutrema japonicum) är en av dem. När det gick upp för mig, Johannes, att man kunde få tag på sticklingar / plantor i Sverige, såg jag till att det landade sådana hos oss. Sedan 2015 har dessa vackra plantor levt vid vår sida, men det var först 2023 vi kunde skörda rötter och riva till hemgjord sushi. Vilken lycka!

Wasabi är, vad vi förstått perenn upp till odlingszon 4, vi odlar i zon 2 och 3. Men det där med zoner ska man ta med en nypa salt, det viktiga är att skapa en bra plats till sina växter och förstå var de kommer ifrån så att man kan möta deras förutsättningar.

Här kan du läsa mer om hur vi odlar den: Wasabi – en lång resa från dröm till skörd

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är tre av grödorna i det här receptet med, morot, gurka och wasabi.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Tips och trix

• Köp aldrig färdig sushi-seasoning – gör din egen vinägerblandning, den ger mycket bättre balans mellan sätt och surt.
• Koka max 6 dl ris i taget för jämnast resultat
• Låt riset vila med locket på efter kokningen innan du blandar i vinägern, annars blir konsistensen fel
• Fukta kanten på sjögräspappret ordentligt så rullen limmas ihop och inte går upp
• Låt den färdigrullade sushin vila i upp till en timme i kylen innan du skär upp den – då håller den formen mycket bättre.
• Variera fyllningen efter säsong – koreansk chilipasta, rostad zucchini eller marinerad tofu är alla värda att testa.

Pappa Paul drog till Japan

1981 åkte min pappa till Japan på affärsresa. Han var borta i två veckor för att besöka tillverkare av komprimerat papper och trä, vars produkter användes ungefär som träpellets används idag, fast i en större modell. Han hade själv konstruerat en braskamin som använde komprimerat restmaterial från svenskt skogsbruk i lite större stavar.

Målet var att inspireras av hur japanerna tillverkade och använde sina produkter, och att utveckla det i större skala här hemma i Sverige.

Väl där i Japan blev det en hel del dötid i Tokyo, och han gick på olika museer och restauranger. När han kom hem lovordade han deras rena och perfekta mat, och speciellt sushi, som han tyckte var en fantastiskt god maträtt.

Det glittrade till i hans ögon varje gång han nämnde sushi, och särskilt när han kom in på den gröna pepparroten wasabi, som gav det där lilla extra och starka som fick ögonen att börja tåras.

Många är ni som inspirerats genom åren av alla pappafilmer jag delat med mig av, sök #pappafilm på instagram om du vill se fler, här har ni en: Pappafilmer

Den långa resan till sushi

Pappa köpte med sig en kokbok från Japan som jag ofta satt och tittade i när jag som liten var hungrig och sugen på något nytt och gott. Temat var västerländsk à la carte-mat, men med den japanska estetiken och perfektionismen. Allt var skrivet på japanska, så jag fick använda bilderna och fantasin för att klura ut hur dessa fantastiska maträtter hade skapats.

Boken innehöll steg-för-steg-bilder som gjorde att man kunde hänga med i tillagningen – precis som i de japanska trädgårdstidningar vi medverkat i nu, fyrtio år senare, med samma visuellt pedagogiska formspråk.

Sammanfattning: Min kärlek till sushi föddes redan som barn, genom min pappas berättelser och en kokbok han tog med hem från Japan – men det var inte förrän tio år senare, på Kato vid Mariatorget på söder i Stockholm, som jag fick den bekräftad på riktigt. Sedan dess har jag lagat oräkneliga vegetariska sushimiddagar, och hemligheten är alltid densamma: ett bra ris med rätt balans mellan sött, syrligt och salt. Resten är bara att välja sina favoritfyllningar och rulla.

Se till att du skaffar dig några goda drickor till din sushimiddag!

Johannes Wätterbäck & Theres Lundén