Vår mustiga vegofärssås till pasta

En härligt mustig vegofärssås till nykokt pasta är ljuvligt gott. Hos oss blir rätten en extra lyxig vardagsmiddag eller så blir det en helgmiddag med ett glas rött till.

För att göra en riktigt god sås med krossade tomater som grund behöver den småkoka länge, gärna upp till en timme. Använder man vegofärs tycker vi att färsen inte vinner i smak att koka så länge. Därför tillsätter vi färsen mot slutet.

Ingredienser till 4 portioner

• spagetti eller tagliatelle + vatten till kokning
• 1 pkt finkrossade tomater eller 400-500 gr egen tomatsås
• 2 lite mindre morötter eller en stor
• 1 bit rotselleri eller en stjälk blekselleri
• 1-2 schalottenlökar
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 buljongtärningar + några dl vatten eller motsvarande mängd egen buljong
• 1-2 msk tomatpuré
• en rejäl skvätt rött vin eller en mindre skvätt balcamico
• en skvätt japansk soja
• en påse vegetarisk färs, tex quorn
• salt, svartpeppar och smulad oregano
• riven parmesan till servering

Gör så här: Finhacka lök och vitlök, grovriv rotselleri och morot. Blanda tillsammans med krossade tomater i en stor kastrull eller mindre gryta. Tillsätt tomatpuré, buljong, vin och 2-3 deciliter vatten. Låt småkoka i minst ca 30 minuter på låg värme och rör då och då så att det inte bränns vid. Det går bra att tillsätta mer vatten om man tycker det verkar för stabbigt.

Koka upp pastavattnet. Häll i den vegetariska färsen i såsen. Tillsätt en skvätt soja, salt, peppar och några teskedar smulad oregano. Blanda runt och tillsätt vatten tills det blir en lagom konsistens.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

När pastan är färdigkokt och såsen kokat ihop sig och smakar mustigt och gott är middagen redo att serveras. Är din vegofärssås lite tam i smaken kan man prova med lite mer salt, peppar, buljong eller soja. Man kan också hälla i lite mer vin eller balsamico.

Tips!

Gör dubbel sats och använd som fyllning på varma smörgåsar eller i en lasagne vid ett senare tillfälle.

Theres Lundén

Flera läckra pastarecept: Tomatpasta med mozzarella, Lyxig pastarätt med ugnsrostade grönsaker och pestosås, Cannelloni – på egen pastadeg med krämig fyllning, Svartkålspasta