För oss har langos blivit en självklar nyårstradition, men de är minst lika goda resten av året. Med en frasig utsida, mjuk insida och valfria toppings är hemmagjorda langos en riktig festmåltid. Här delar vi med oss av vårt favoritrecept på langos, tillsammans med tips på vitlöksolja och goda tillbehör.

Vad är langos?
Langos är ett ungerskt, friterat bröd som traditionellt serveras med vitlök, gräddfil och riven ost. Numera finns det många olika toppings, och langos är en populär rätt både på marknader, nöjesparker och hemma i köket.

Ingredienser

• 14 dl vetemjöl (plus lite extra till utbakning)
• 50 g jäst
• 6 dl ljummet vatten
• 2 stora mjöliga potatisar, kokta och avsvalnade
• 2–3 tsk salt

Till fritering

• cirka 2 liter rapsolja eller kokosolja

Gör så här:

Skala och koka potatisen i god tid så att den hinner svalna.

Lös upp jästen i det ljumna vattnet i en stor bunke.

Riv eller pressa potatisen och blanda ner den tillsammans med saltet.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Använd gärna degkrokar eller degmaskin.

Pudra lite mjöl över degen, täck med en bakduk och låt jäsa 40–60 minuter.

Kavla ut degen

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den först i två delar och sedan varje del i 10–15 bitar, beroende på hur stora langos du vill göra.

Kavla eller tryck ut varje degbit till en tunn rundel. Tänk på att inte göra dem större än grytan.

Fritera

Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull.

Fritera ett bröd i taget tills det fått fin gyllenbrun färg på båda sidor.

Låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Tänk på säkerheten! Ha alltid ett lock som passar kastrullen nära till hands. Om oljan skulle börja brinna ska du lägga på locket och stänga av värmen. Använd aldrig vatten för att släcka en fettbrand.

Vitlöksolja

Ingredienser

• 1–4 vitlöksklyftor
• 1–2 dl rapsolja
• en nypa salt

Gör så här

Pressa vitlöken i oljan och tillsätt saltet.

Värm oljan försiktigt eller kör den cirka 30 sekunder i mikrovågsugn. Då hinner vitlökssmaken utvecklas och oljan blir extra god att pensla på de nyfriterade langosen.

Crème fraiche-röra med avokado

Ingredienser

• 1 dl crème fraiche
• ½ dl majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• ½–1 liten rödlök
• hackad dill
• salt
• svartpeppar
• 1 avokado eller en halv gurka
• tångrom
• tunnbröd till servering

Gör så här

Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, dill, salt och peppar.

Finhacka rödlöken och skär avokadon eller gurkan i små tärningar. Vänd ner i röran och låt stå kallt en stund före servering.

Toppa gärna med tångrom, extra dill och lite finhackad rödlök.

Tips

Gör grön vitlöksolja på våren

Har du egen vitlök i landet? Prova att använda en ung, späda vitlök med blast. Mixa hela plantan med olja och lite salt tills du får en slät, grön vitlöksolja. Den passar fantastiskt till nyfriterade langos.

Frys de utkavlade bröden

Vi har testat att frysa de utkavlade langosen innan fritering och det fungerar riktigt bra. Tina dem gärna före friteringen för bästa resultat.

Testa receptet i mindre skala

Har du aldrig gjort langos tidigare? Börja gärna med en halv sats. Efter första omgången brukar man snabbt få känsla för hur stora bröden ska vara och hur länge de behöver friteras.

Därför älskar vi langos

Langos har varit vår nyårstradition i många år. Första gången vi kom i kontakt med dem var under Vattenfestivalen i Stockholm. Köerna var långa och vi fick faktiskt aldrig smaka. Det dröjde flera år innan vi åt våra första langos – och sedan dess har vi varit fast.

Under åren har vi provat många olika recept i jakt på den perfekta degen. Vi ville ha langos som blev frasiga på utsidan men fortfarande mjuka inuti, och som dessutom höll sig goda en stund efter friteringen.

Till slut hittade vi rätt. Sedan dess har det här receptet blivit en återkommande favorit hemma hos oss, inte bara på nyårsafton utan även till sommarfester och middagar med familj och vänner.

***

Lycka till med langosen – vi hoppas att de blir en lika uppskattad tradition hemma hos dig som de har blivit hos oss!

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck