Chili! Vi kan inte leva utan dem, eller? Nja riktigt så är det ju faktiskt inte. Att vi odlar så mycket chili idag beror egentligen inte på att vi är sanslöst galna i dem utan för att vi fann en växtplats för 10 år sedan där de växte otroligt bra, på en takterrass i centrala Västerås som vi kallar Takfarmen.
Läs mer om denna underbara plats: Takfarmen
Visst har jag alltid tyckt att det varit spännande och gott med chili och har odlat lite lagom under alla år, ja tills vi fann Takfarmen. När vi provodlade vår första säsong på Takfarmen kunde vi skörda hysteriskt många frukter, mer än vad vi klarade av att använda i vår matlagning. Där och då började jag att experimentera med syrning av chili och våra första såser såg dagens ljus. Vi började odla så mycket vi orkade och klarade av, vilket innebar att vi skördade ca 30 kg chilifrukter varje år, mer eller mindre allt användes till våra syrade såser. Nedan presentera några sorter som jag tycker är riktigt goda.
I podcasten Två odlare emellan – Bäckmo & Wätterbäck, samtalade jag och Sara Bäckmo från Skillnadens trädgård om just chiliodling. Lyssna och inspireras!
Bhut jolokia
Det här var världens starkaste frukt till 2012 då Trinidad morunga scorpion slog den på fingrarna och kort därefter den, regerande världsrekordhållaren Carolina reaper. Bhut Jolokia ligger ungefär på plats tre av de hetaste sorterna numer, men är enligt mig den godaste. Den har en parfymig, fruktig, tomatig, rund och härlig smak som är mer komplex än de andra två sorterna. Ett år utan den här frukten klarar jag inte. Vi odlar flera varianter av Bhut jolokia: brun, vit, orange, röd, improve strain 2 och Bhut orange Copenhagen. Vi är otroligt stolta över att Västerås pralinfabrik Mälarchocolaterie tillverkar en pralin som de smaksätter med vår syrade Bhut jolokiasås. Ska ni besöka dem fysiskt så ligger de i samma byggnad där Konserthuset är inhyst. Vi sår dessa i december – mitten av januari.
Alla dessa chilisorter är våra favoriter just nu. Men varje år får vi nya favoriter. Vilka sorter rekommenderar du?
Johannes Wätterbäck
Lämna ett svar