Årets produktion av örtsalt

Nu är det äntligen dags att göra vårt eget örtsalt och i år måste vi göra mer än tidigare då vi verkar ha ökat vår konsumtion. Kanske hänger den ökade konsumtionen ihop med att våra nära och kära också gärna tar emot en burk då och då. 

Självhushåll på hög nivå

Om jag får rekommendera endast en lagringsbar produkt på egna grödor blir det otvivelaktigt örtsalt. Maken till mer användbart livselixir får man leta efter. Det fungerar på och till nästan allt och uppskattas av hela familjen. Man kan göra sitt salt på alla slags färska örter / kryddor men man kan även blanda i grönsaker. Med rödbetor skapas ett rött salt, med gulbetor ett gröngult och om man bara använder gröna örter och grönsaker får man ett salt som är grönt. Det går alldeles utmärkt att skapa olika slags nischade örtsalter till olika slags ändamål. Ett dragonsalt ger en god touch av bearnaisesås, ett basilikasalt en smak av pesto och ett dillsalt fångar dillens arom på ett elegant sätt.

Blandade örter och två salt

Nu för tiden gör vi uteslutande blandsalt där vi blandar alla örter vi har samt en väldigt stor portion av topplök och/ eller piplöksblast. Lökarna ger en rund och fyllig smak och tillsammans med en av våra ”måste” ingredienser, stjälkarna och bladen från rotselleri, skapas ett salt som är sagolikt gott. Proportionerna mellan salt och örter bör vara ca 1 kg salt till 1,2 kg örter och grönsaker. Som ni ser på bilden ovanför syns det även rosa saltkorn. De senaste åren har vi experimenterat med Himalayasalt som är snäppet mildare och inte lika ettersalt som vanligt havssalt. Vi tillsätter ca 30 – 50 % Himalaya salt och tycker att vi får ett mjukare salt där örterna kan framträda starkare och sältan lägger sig lite i bakgrunden.

Blöt mixning
Efter att vi mixat de färska örterna tillsammans med saltet breder vi ut den gröna geggan på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Vi torkar saltet i ugnen på ca 50 grader med luckan på glänt under ca 10 h. När saltet inte är så blött så att det vätskar sig brer vi ut den gröna massan i en elektrisk torkapparat med flera våningar.

Eftertorkning
Det brukar ta ca 24 timmar innan saltet verkligen är torrt när vi kör det i vår torkapparat. Efter denna slutgiltiga torkning kör vi allt salt ännu en gång i mixern. Då finfördelas saltet så att det inte är några grova växtdelar kvar och för att saltkornen ska bli lite mindre. Därefter packar vi saltet i glasburkar med lock och förvarar dem i något mörkt utrymme.

Örter vi använder till vårt örtsalt

Isop, gräslök, basilika, timjan, körvel, vinterkyndel, kyndel, piplök, topplök, rotselleri, stjälkselleri, persilja, dragon, mejram, vitlöksblast (behöver göras på våren), betor eller betornas blast, gul lök, rödlök eller schalottenlök.

Kika gärna in på vår film för att se exakt hur det går till.

Johannes Wätterbäck