Syrlig zucchinisoppa med citron och basilika

Står du med en hel skörd zucchini (eller squash, som den också kallas) och vet inte vad du ska ta dig till? Den här syrliga sommarsoppan med citron och basilika är en enkel lösning – klar på en halvtimme och gör susen av överskottet.

Citron och zucchini är en riktigt fin kombination: syran lyfter zucchininens milda smak utan att ta över. Ett litet knep är att fräsa zucchinin innan den får sjuda med i buljongen – det ger soppan en lite nötig ton som gör den godare än om man bara kokar allt rakt av. Just nu när alla odlare (och grannar) verkar ha mer zucchini, eller squash, än de vet vad de ska göra med, är den här soppan ett smidigt sätt att ta hand om överskottet.

Till garnering har vi använt basilikablad och basilikablommor, tunna skivor av minizucchini, citronzest och en god olivolja – enkelt, men gör att soppan känns lite extra.

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här inlägget.

Ingredienser

4 portioner

• 2 normalstora zucchini (eller 1 stor)
• 2–3 vitlöksklyftor
• 2 buljongtärningar
• 1 dl vitt vin
• 8 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraîche
• 1 kruka färsk basilika
• ½ ekologisk citron, skal och saft
• Maizenamjöl vid behov, till redning
• Salt och peppar

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Gör så här

1. Skär zucchinin i cirka 1 cm tjocka skivor och dela varje skiva i fyra klyftor. Skär bort eventuella hårda kärnor.
2. Fräs zucchinibitarna i lite olja i en rymlig kastrull.
3. Tillsätt hackad vitlök och stora bitar av citronskalet – undvik det vita skiktet, det smakar bittert.
4. Häll i vinet, vattnet och buljongtärningarna. Låt sjuda tills zucchinin är mjuk och nästan sönderkokt.
5. Plocka upp citronskalsbitarna och mixa soppan slät.
6. Mixa grädden, citronsaften och basilikan för sig, till en len och grön blandning.
7. Rör ner grädd-basilikablandningen och crème fraîchen i soppan. Rör om och låt koka upp.
8. Känns soppan för tunn, red av med lite maizena utrört i kallt vatten.
9. Smaka av med salt och peppar.

Tips: spara några basilikablad till garnering, och servera med gott bröd.

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck