Vitlök är kungen bland lökar. För oss är det dessutom den gröda som är allra enklast att bli självförsörjande på. Planterar du stora fina klyftor på hösten, gödslar ordentligt ( då menar vi ordentligt)och sparar en del av skörden till nästa års utsäde kan du snart slippa köpa vitlök i affären.

Det fina med vitlök är också att den går att skörda på flera olika sätt. Du kan njuta av den som grön blast på våren, som mjäll delikatessvitlök i maj och juni eller som fullvuxna lökar för lagring under sommaren. Här delar vi med oss av våra bästa tips kring skörd, lagring och användning av vitlök.

I den här artikeln går vi igenom:

• när man ska skörda vitlök
• hur man skördar vitlöksblast
• när färsk delikatessvitlök är som godast
• när vitlöken är klar för lagring
• om man ska knäcka blasten
• hur man torkar vitlök
• hur man lagrar vitlök längst
• vad man kan göra med ormlökar (bulbiller)
• hur vi använder vitlök i köket
• vanliga frågor om vitlök

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Skörda vitlök

Vitlök är lite speciell. Till skillnad från de flesta andra grönsaker kan man faktiskt skörda den på flera olika sätt beroende på när under säsongen man vill njuta av den. För oss är det nästan som att få fyra olika skördar från en och samma gröda.

Skörda vitlöksblast

Det första man kan skörda är blasten. Den friska gröna blasten har en härlig vitlöksarom men är betydligt mildare än själva klyftorna. Vi finhackar den gärna och blandar ner den i crème fraiche, gräddfil eller yoghurt, använder den i tsatsiki eller strör den över sallader, potatis och grillade grönsaker.

Tänk bara på att om du skördar mycket blast försämras möjligheten att få stora vitlökar senare under sommaren. Därför brukar vi antingen bara nypa ett blad från varje planta eller välja ut några plantor som får bli rena blastplantor.

Vill du lära dig mer om hur man odlar vitlök, läs vår guide: Odla steg för steg – vitlök

Delikatessvitlök – vår kanske godaste primör

Den som har svårt att vänta till juli har ett fantastiskt alternativ. Redan under maj och början av juni går det att skörda små, färska vitlökar innan de hunnit utveckla sina torra skal. Hela plantan är då ätbar, från den vita löken till den gröna blasten.

Vi brukar dela dem på längden och steka dem hastigt i rapsolja med lite flingsalt tills de blivit mjuka och fått lite färg. Det är ett fantastiskt tillbehör till nästan all mat.

Ett litet varningens ord! Börjar man skörda vitlök som primör är det lätt att man inte kan sluta. De är helt enkelt alldeles för goda. Har du samma svaghet som vi rekommenderar vi att du planterar fler klyftor nästa höst.

Gillar du vad vi gör? Vill stötta oss?

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

När ska man skörda vitlök för lagring?

Vill du lagra vitlöken över vintern gäller det att hitta rätt tidpunkt. Vi brukar skörda någon gång mellan mitten av juli och början av augusti. Exakt när beror lite på väder, sort och var i landet man odlar. När de börjar få gula blad skla man tolka det som ett tecken på att skörden är nära.

Väntar man för länge finns risken att klyftorna börjar dela på sig och att de yttre skyddande skalen lossnar. Då försämras lagringsförmågan betydligt.

Har vitlöken däremot inte hunnit dela upp sig i klyftor när det är dags att skörda beror det ofta på att den planterats för sent eller fått för lite näring under våren.

Vill du få en större bild av hur du kan odla din egen mat? Läs vår introduktion till grönsaksodling här.

Hur skördar man vitlök?

Vi använder nästan alltid en grep. Den sticker vi ner en bit från plantan och vickar försiktigt fram och tillbaka tills jorden släpper. Därefter drar vi försiktigt upp vitlöken i blasten.

Det går naturligtvis att bara dra i blasten, men då finns en stor risk att den går av och vitlöken blir kvar nere i jorden, händer os varje år.

Samtidigt gäller det att vara försiktig med grepen. Skadar man löken under upptagningen bör den ätas ganska snart eftersom skadade lökar inte lagras särskilt länge.

Ska man knäcka blasten?

Det sägs ibland att man ska knäcka blasten några centimeter ovanför marken innan skörd för att få större lökar.

Vi har faktiskt provat genom åren men aldrig kunnat se någon tydlig skillnad. Våra största vitlökar har vi fått genom att plantera stora klyftor, gödsla och vattna ordentligt och låta plantorna växa i lugn och ro.

Ormlökar – en bortglömd delikatess

Vissa vitlökssorter utvecklar bulbiner högst upp på blasten, ofta kallade ormlökar. De flesta slänger dem, men det tycker vi är synd.

Vi brukar klippa av dem och fritera dem hastigt i rapsolja tillsammans med lite örtsalt. De blir fantastiskt goda och är en riktig liten delikatess som få känner till.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är även vitlök med som en av grödorna.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Lagra vitlök

Torka först

När vitlöken är skördad behöver den torka innan den läggs undan.

Vi brukar breda ut lökarna på tidningspapper på ett bord eller golv där det är torrt, ljust och luftigt. När blasten torkat helt klipper vi bort den och lägger vitlöken på förvaring.

Vill man göra vitlöksflätor ska de flätas medan blasten fortfarande är mjuk och följsam.

Rumstemperatur är bäst

Färdigtorkad vitlök trivs bäst torrt i rumstemperatur och kan hålla till sommaren året därpå.

Vi brukar förvara lökarna hela och bryter loss klyftorna först när de ska användas. På så sätt håller de betydligt längre. Ibland flätar vi lökarna och hänger upp flätan i köket, mest för att det är så himla snyggt.

Förvara inte vitlök i kylskåpet

Vanlig lagringsvitlök mår sällan bra av kylförvaring.

Kylan signalerar nämligen att vintern passerat och att det är dags att börja växa. Resultatet blir ofta att vitlöken börjar gro och samtidigt skrumpnar ihop. Råkar du få sådana, använd den gröna blasten i matlagningen!

Däremot håller färsk delikatessvitlök och vitlöksblast några dagar i kylskåp om de står i ett glas vatten eller ligger i en plastpåse med några droppar vatten.

Frysa eller torka

Finhackad vitlök går utmärkt att frysa in i tättslutande glasburkar.

Vi torkar också gärna både blast och tunt skivade vitlöksklyftor. När de är helt torra håller de ungefär ett år i tättslutande burkar.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Laga vitlök

Ett liv utan vitlök kan väl knappast vara värt att leva.

Den lyfter nästan allt den kommer i kontakt med – tomatsåser, soppor, grytor, örtsmör, yoghurt, crème fraiche, aioli, pesto, grillade grönsaker och ugnsrostad potatis.

Vi har också ett litet knep när vi vill göra kalla såser.

Istället för att blanda ner rå pressad vitlök, som ibland kan bli lite stickig, brukar vi först steka den försiktigt i lite smör under någon minut utan att den tar färg. När vitlökssmöret svalnat blandar vi ner det i såsen. Resultatet blir en mycket rundare och fylligare vitlökssmak, lika fin som om den stått i ett par dagar i kylen och mognat.

Vi gör också gärna vitlöksolja genom att mixa lika delar neutral olja och vitlök. Den använder vi till grillat, langos, nybakat bröd, pizza och rostade grönsaker.

Vill du laga langos? Vi har ett underbart receopt här: Langos – maten man inte kan sluta att äta

Och har vi riktigt gott om vitlök ugnsbakar vi hela lökar tills de blir mjuka och söta. Sedan är det bara att klämma ut de krämiga klyftorna på en bit nybakat bröd. Det blir nästan inte bättre än så.

Så blir vi självförsörjande på vitlök

Vi tycker att vitlök är den enklaste grödan att bli självförsörjande på. Har man väl byggt upp ett eget lager behöver man egentligen bara spara de största och finaste lökarna till höstens plantering. Varje klyfta blir en ny vitlök året därpå.

Nyckeln är att plantera i näringsrik jord, gödsla och vattna ordentligt och låta lökarna mogna innan de skördas. Vi försöker alltid välja ut de allra finaste lökarna till utsäde. På så sätt förbättras skörden successivt och vi behöver sällan köpa nytt utsäde.

Skörda mer – på samma yta

I Serieodla – få flera grönsaksskördar under samma säsong visar vi hur du kan få ut mer av din odling – oavsett om du odlar i pallkrage, på friland eller i kruka.

Genom att så och plantera i omgångar kan skördarna avlösa varandra under hela säsongen. Ett effektivt sätt att få mer mat på samma yta.

I boken hittar du konkreta odlingsserier och praktiska tips kring sådd, plantering, samodling samt jord och gödsel. Vitlök är en av våra favorit förstagröda när vi serieodlar. När den tas upp är vi redo med tex sallat, kål, majrova eller en ny omgång potatis.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Serieodla efter vitlöken

Vitlök skördas mitt i sommaren, precis när många andra grödor fortfarande har en bra bit kvar innan de är färdiga. Därför passar den perfekt i en serieodling.

Så snart vitlöken är upptagen brukar vi rensa bort rötter och blastrester, fylla på med lite ny näring och plantera något nytt. Det kan till exempel vara pak choi, salladskål, sallat, dill, koriander, rädisor, potatis, grönkål eller någon annan snabbväxande gröda som hinner ge skörd innan hösten.

På så sätt står odlingsytan aldrig tom och vi får ut betydligt mer av varje kvadratmeter.

Vanliga frågor om vitlök

När ska man skörda vitlök?

Det beror på hur du vill använda den. Vill du njuta av färsk delikatessvitlök kan du börja skörda redan i maj–juni. Ska vitlöken lagras över vintern brukar vi skörda någon gång mellan mitten av juli och början av augusti, beroende på väder och var i landet vi odlar.

Hur vet man att vitlöken är färdig att skörda?

När blasten börjar gulna och torka är det oftast dags. Vänta inte för länge. Om vitlöken blir kvar i jorden kan klyftorna börja dela på sig och de yttre skyddande skalen lossna, vilket försämrar lagringsförmågan.

Kan man äta vitlök innan den vuxit klart?

Ja, och det rekommenderar vi verkligen! Färsk delikatessvitlök är en av vårens godaste primörer. Hela plantan är ätbar och smaken är mildare än hos en färdig vitlök.

Kan man äta vitlöksblast?

Absolut. Den passar utmärkt att finhacka i kalla såser, sallader, smör eller som smaksättning i olika maträtter. Tänk bara på att om du skördar mycket blast utvecklas oftast mindre vitlökar senare under säsongen.

Kan man äta ormlökar (bulbiner)?

Ja! Vi tycker faktiskt att de är en underskattad delikatess. Vi brukar fritera dem hastigt i lite rapsolja och krydda med örtsalt. De går också att plantera och utvecklas då till nya vitlökar.

Ska man knäcka blasten innan skörd?

Det sägs ibland att man får större vitlökar om man knäcker blasten några centimeter ovanför marken. Vi har provat flera gånger men aldrig kunnat se någon tydlig skillnad. För oss är bra jord, stora utsädesklyftor och ordentlig gödsling betydligt viktigare.

Varför blev min vitlök så liten?

Det kan finnas flera orsaker, men vår erfarenhet är att de vanligaste är att vitlöken planterats för sent eller fått för lite näring och vatten. Vitlök älskar näringsrik jord och svarar väldigt bra på en eller ett par omgångar gödselvatten under våren.

Varför blev min vitlök bara en ensam klyfta?

Om vitlöken inte delat upp sig i flera klyftor beror det oftast på att den planterats för sent, fått för lite näring eller inte hunnit utvecklas färdigt innan skörd.

Ska man tvätta vitlöken efter skörd?

Nej, oftast räcker det att borsta bort den lösa jorden. Därefter låter vi vitlöken torka innan den läggs undan för lagring. Men om man vill få extra fina och rena lökar kan man tvätta av dem, men se till att de torkar ordentligt.

Hur länge ska vitlöken torka?

Vi brukar låta vitlöken ligga luftigt i någon eller några veckor tills blasten torkat helt. Först därefter klipper vi av blasten eller flätar lökarna.

Ska vitlök förvaras i kylskåp?

Nej, inte om det är färdig vitlök för lagring. Kylan kan få den att börja gro. Vi förvarar våra vitlökar torrt i rumstemperatur. Däremot håller färsk delikatessvitlök och vitlöksblast några dagar i kylskåpet.

Kan man frysa vitlök?

Ja. Man kan finhacka vitlöken och frysa in den i tättslutande glasburkar. Då är det enkelt att ta fram precis så mycket man behöver.

Hur länge håller egen vitlök?

Om vitlöken skördats vid rätt tidpunkt, fått torka ordentligt och förvaras torrt i rumstemperatur håller den ofta ända fram till våren/ sommaren.

Hur blir man självförsörjande på vitlök?

Det är faktiskt enklare än många tror. Spara de största och finaste lökarna från årets skörd och använd dem som utsäde till hösten. Plantera i näringsrik jord, gödsla ordentligt och upprepa samma sak nästa år. För oss är vitlök den gröda som varit allra lättast att bli självförsörjande på.

***

Vi hoppas att du får njuta av många fina vitlökar från din egen odling. Och om skörden inte riktigt blir som du tänkt dig – kom ihåg att även små vitlökar smakar minst lika gott. Ge plantorna lite mer näring nästa säsong, så är chansen stor att de belönar dig med ännu större lökar.

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck