När ska man skörda vinbär, hur vet man att de är mogna och vad kan man egentligen laga av dem? Här delar vi med oss av våra erfarenheter av en av trädgårdens mest lättodlade bärbuskar – från skörd och infrysning till torkning, saft och bakning.
I den här artikeln går vi igenom
- när vinbär är mogna
- hur man skördar vinbär
- skillnaden mellan röda, svarta, vita, gröna och rosa vinbär
- hur man lagrar vinbär
- hur man fryser in vinbär
- hur man torkar vinbär
- vad man kan laga av vinbär
- vanliga frågor om vinbär
Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.
Vinbär hör hemma i varje trädgård
Vinbär är något man nästan bara måste ha i sin trädgård – särskilt om man har barn. Så tänkte vi när vi precis hade bildat familj och ville odla mer av vår egen mat.
Vid vår odling i centrala Västerås, det vi kallar Tillsammansodlingen, anlade vi därför ganska snart en bärrabatt. Där planterade vi röda och svarta vinbär tillsammans med några krusbärsbuskar. Tanken var att barnen skulle kunna stanna till och plocka ett mellanmål mitt i leken.
Och vilken fullträff det blev.
Efter hand flyttade det in fler barn i vårt lilla hyreshus och på somrarna var det nästan alltid någon som lekte ute på gården. I juli kunde man ofta se ett par små huvuden sticka upp mellan buskarna, med munnarna fulla av vinbär.
En sommar fick några av barnen för sig att mosa bären och göra en egen kallpressad saft som de försökte sälja ute på gatan. Det blev kanske ingen större affärsidé, men vi älskade att se hur skörden inspirerade dem att experimentera och skapa något eget.
Några år senare råkade plogbilen köra in i flera av vinbärsbuskarna under vintern. Flera grenar knäcktes, men i stället för att se det som en motgång passade vi på att ta sticklingar. De rotade sig fint och sedan dess har vi också haft vinbär vid vår stuga. Där har odlingen vuxit vidare och i dag odlar vi inte bara röda och svarta vinbär, utan även vita, rosa och gröna sorter.
Visste du att?
De flesta tänker på röda och svarta vinbär, men det finns betydligt fler sorter än så. Vi odlar även vita, gröna och rosa vinbär. Det är roligt att ha flera olika sorter eftersom de skiljer sig lite i smak. Svarta vinbär har sin alldeles egna karaktäristiska smak, medan vita, gröna och rosa sorter påminner mer om röda vinbär och ofta upplevs lite mildare.
Våra favoritsorter
Vi tycker att det är roligt att odla flera olika sorters vinbär. Dels blir det vackert med buskar i olika färger, dels skiljer sig smaken lite mellan dem. Har du plats rekommenderar vi verkligen att plantera flera sorter. Då får du både större variation och en bärskörd som känns lite mer spännande.
Gillar du vad vi gör? Vill stötta oss:
20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom
Swish: 123 261 02 85
Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.
Röda vinbär
Den klassiska sommarfavoriten. Smaken är frisk och syrlig med en tydlig vinbärskaraktär. Vi upplever också att de röda vinbären är lite kärvare än de andra färgerna och lämnar en lätt sträv känsla i munnen. De passar lika bra att äta direkt från busken som att använda till saft, sylt, gelé och olika bakverk.
Svarta vinbär
Svarta vinbär har en fylligare, mustigare och mer aromatisk smak än de övriga vinbären. Det är också den smaken de flesta förknippar med ”vinbär”. Köper du en dryck, ett te eller ett godis med vinbärssmak är det nästan alltid svarta vinbär som smaken bygger på. Vi tycker dessutom att de känns mjukare och fylligare i munnen än de röda vinbären. De passar särskilt bra till saft, gelé, sylt och desserter.
Vita vinbär
Vita vinbär är egentligen röda vinbär som saknar det röda färgämnet. Smaken påminner om de röda vinbären men är oftast mildare och något sötare. De har fortfarande en viss strävhet, men betydligt mindre än de röda, vilket gör att de känns lite mjukare i smaken. De är goda att äta färska och passar lika bra som röda vinbär i sylt, saft och bakning.
Rosa vinbär
Rosa vinbär är våra sötaste vinbär och dessutom väldigt dekorativa. De passar utmärkt att äta direkt från busken, garnera desserter med eller använda där man vill ha en lite mildare vinbärssmak.
Gröna vinbär
Gröna vinbär är egentligen en grön variant av svarta vinbär. Smaken påminner därför om svartvinbärens, men är ofta lite sötare och något mildare. Eftersom bären inte byter färg när de mognar får man i stället avgöra skördetiden genom att smaka på dem.
När är vinbären mogna?
Det är oftast ganska enkelt att se när vinbären är skördeklara. Röda, vita, rosa och svarta sorter ska ha fått sin mogna färg och bären ska kännas relativt mjuka. De gröna sorterna är lite klurigare eftersom de inte byter färg på samma tydliga sätt. Där får man i stället lita på smaken.
Mogna vinbär är söta, men de har alltid kvar sin friska syrlighet. De blir därför aldrig lika söta som exempelvis jordgubbar eller hallon. Just den balansen mellan syra och sötma är en stor del av vinbärens charm.
Ett tips är att inte ha för bråttom med skörden. Väntar man några dagar extra blir bären ofta betydligt sötare.
Skörda vinbär
Vi brukar plocka hela klasar och sedan rensa av bären från kvisten när vi kommit in. Det går snabbt och buskarna ser dessutom prydliga ut efter skörden.
I sociala medier kan man ibland se olika knep, till exempel att dra loss bären med hjälp av en gaffel redan ute vid busken. Det fungerar säkert bra, men då blir klaskvistarna kvar och det tycker vi ser lite trist ut. Vi tar hellre med oss hela klasar och rensar dem senare i lugn och ro.
Har du mycket vinbär kan det vara mysigt att sitta ute en sommarkväll och repa bären tillsammans. Det är ett sådant där enkelt trädgårdsjobb som nästan blir meditativt.
Skörda smart – ta hand om hela din odling
I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.
Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.
Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.
Lagra vinbär
På busken
Det enklaste sättet att lagra vinbär är faktiskt att låta dem sitta kvar på busken. Mogna klasar håller sig ofta fina ganska länge, särskilt om vädret är torrt. Då kan man skörda efter hand och använda bären allt eftersom de behövs.
I kylskåp
Nyskördade vinbär håller ungefär en vecka i kylskåpet. Vi brukar lägga dem i en burk med lock eller en plastpåse så att de inte torkar.
I frysen
Vinbär är bland de enklaste bären att frysa in.
Vill du kunna ta fram en näve bär till en smoothie eller lite bakning kan du först sprida ut dem på en bricka och frysa dem styckvis. Därefter häller du över dem i en fryspåse eller burk. Då klumpar de inte ihop sig.
Ska bären användas till saft eller sylt brukar vi ibland frysa in hela klasar. Då gör det ingenting att kvistarna följer med eftersom de ändå silas bort senare. Ska bären användas till paj eller andra bakverk är det däremot smidigare att rensa dem innan infrysningen.
Torka vinbär
Det är alltid roligt att kunna ta tillvara på skörden på flera olika sätt. Torkade bär är riktigt goda i granola, müsli eller som ett syrligt inslag i bakning.
Vi använder oftast en torkapparat, men ugnen fungerar också bra. Ställ temperaturen på cirka 50 °C och låt gärna ugnsluckan stå lite på glänt så att fukten kan komma ut.
Sprid ut bären i ett tunt lager och låt dem torka ordentligt. Det är viktigt att de blir helt torra, annars finns det risk att de möglar under förvaringen.
Laga med vinbär
Vinbär är fantastiska att äta direkt från busken, men de kommer verkligen till sin rätt i köket.
De flesta tänker nog först på saft, sylt och gelé, men vinbär passar också utmärkt i pajer, sockerkakor, muffins och andra bakverk. Den friska syran bryter av sötman och gör bakverken extra goda.
Vi använder också gärna vinbär i smoothies, yoghurt och hemgjord granola. Svarta vinbär ger dessutom en fantastisk smak till glass, sorbet och desserter.
Vinbärsgelé är en riktig klassiker till stek och gräddsås. En klick gelé i såsen ger en fin balans mellan sötma och syra och lyfter många kötträtter.
Recept med vinbär
Vanliga frågor om vinbär
När är vinbär mogna?
Vinbären är mogna när de fått sin rätta färg och känns lätt mjuka. Gröna vinbär får man smaka på för att avgöra om de är mogna.
Kan man frysa vinbär?
Ja, vinbär är utmärkta att frysa. De kan frysas både rensade och i hela klasar.
Hur länge håller vinbär i kylskåpet?
Ungefär en vecka om de förvaras i en sluten burk eller påse.
Kan man torka vinbär?
Ja. De blir väldigt goda i granola, müsli eller bakning. Torka dem i torkapparat eller ugn på låg temperatur tills de är helt torra.
Måste man repa vinbären innan man fryser dem?
Nej. Ska de användas till saft eller sylt går det bra att frysa hela klasar. Ska de användas till bakning eller smoothies är det smidigare att rensa dem först.
Är vinbär nyttiga?
Ja. Vinbär innehåller bland annat C-vitamin, fibrer och antioxidanter. Svarta vinbär hör dessutom till de mest C-vitaminrika bären vi kan odla.
***
Vinbär är en av de där grödorna som bara fortsätter att ge. Med väldigt liten arbetsinsats får man stora skördar år efter år, och bären är lika goda färska som i saft, sylt, bakverk och desserter. Har du plats i trädgården tycker vi att du ska plantera flera olika sorter. Då får du inte bara en vackrare bärträdgård – du får också upptäcka hur olika vinbär faktiskt kan smaka.
Gillar du vad vi gör? Vill du hjälpa oss att fortsätta :
20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom
Swish: 123 261 02 85
Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material: Bli premiumläsare här.
Theres Lundén & Johannes Wätterbäck
Lämna ett svar