Potatis – skörda, lagra och laga

Potatis är en av de mest tacksamma grödor man kan odla. Men när är den egentligen klar att skörda, hur lagrar man den bäst och vad gör man om den blir grön eller drabbas av bladmögel? Här delar vi med oss av våra bästa tips kring skörd, lagring och användning av potatis.

I den här artikeln går vi igenom:

när potatis är redo att skördas
hur man skördar färskpotatis och lagringspotatis
om potatisen måste blomma innan skörd
hur man kan skörda lite i taget
vanliga problem som bladmögel och gröna potatisar
hur man lagrar potatis
om man kan frysa potatis
vad vi helst lagar av vår egen potatis
vanliga frågor om potatis

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Skörda potatis

Det är något särskilt med att skörda potatis. Till skillnad från många andra grönsaker ser man inte resultatet av odlandet förrän man börjar gräva. Varje planta blir lite som en skattgömma där man aldrig riktigt vet hur många knölar som väntar under jord.

När potatisen är klar beror bland annat på sort och när den planterades. Som en grov tumregel brukar vi säga ungefär tre månader från plantering till första skörd. Har potatisen förgrotts går det ofta lite snabbare.

Vissa odlare använder blomningen som riktmärke, men alla potatissorter blommar inte. Vi brukar istället sticka ner handen försiktigt bredvid plantan och känna efter om det finns potatisar av lagom storlek.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Skörda lite i taget

En av de saker vi tycker bäst om med potatis är att man inte behöver ta upp allt på en gång.

Vi börjar ofta med att försiktigt plocka några större knölar från varje planta. Resten får ligga kvar och fortsätta växa. På så sätt kan man njuta av färskpotatis under lång tid utan att behöva tömma hela odlingen direkt.

När det senare är dags för den stora skörden brukar vi använda grep och gräva försiktigt runt plantorna. Ett tips är att alltid gå igenom jorden en extra gång. Man missar nästan alltid några potatisar.

Ibland kan faktiskt de bortglömda potatisarna som bjuda på nästa års överraskningar.

Vill du få en större bild av hur du kan odla din egen mat? Läs vår introduktion till grönsaksodling här.

Serieodla potatis

Vi tycker om att serieodla, det vill säga att så eller plantera nytt där något annat har skördats. Det gäller även för potatis.

I april sätter vi vår första omgång potatis och i slutet av juli eller början av augusti ser vi till att skörda den. Då tänker vi främst på att frigöra odlingsyta för nästa gröda. Ibland planterar vi något helt annat efter potatisen, men ganska ofta sätter vi faktiskt en ny omgång potatis, antingen på samma plats eller någon annanstans i odlingen.

Den sommarsatta potatisen låter vi sedan ligga kvar i jorden så länge som möjligt. Ju längre den får växa, desto tjockare skal utvecklar knölarna. Ett tjockare skal gör potatisen mer lagringsduglig, vilket innebär att den ofta håller sig fin betydligt längre efter skörd.

När marken börjar frysa försöker vi däremot ta upp det mesta. Glömmer man några potatisar är det inte hela världen. Ibland överlever de vintern och ger upphov till nya plantor året därpå.

Gillar du vad vi gör? Vill stötta oss:

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

Överblivna sättpotatisar från vårens plantering passar perfekt till sommarsättning.

Skörda mer – på samma yta

I Serieodla – få flera grönsaksskördar under samma säsong visar vi hur du kan få ut mer av din odling – oavsett om du odlar i pallkrage, på friland eller i kruka.

Genom att så och plantera i omgångar kan skördarna avlösa varandra under hela säsongen. Ett effektivt sätt att få mer mat på samma yta.

I boken hittar du konkreta odlingsserier och praktiska tips kring sådd, plantering, samodling samt jord och gödsel.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Vanliga problem vid skörd

Gröna potatisar

Potatis som utsatts för solljus kan bli grön och giftig. Den gröna färgen beror på att klorofyll bildas. Giftet som utvecklas är glykoalkaloider (solanin och chakonin). För mycket glykoalkaloider i kroppen kan ge illamående, kräkningar, magont och diarré. Vi äter därför aldrig gröna potatisar. Däremot sparar vi dem gärna som utsäde till nästa säsong. Gröna sättpotatisar ger nämligen inte gröna avkommor.

Vill du läsa mer om glykoalkaloider? Besök livsmedelsverket: Glykoalkaloider i potatis

Potstis som smittats av potatisbladmögel.

Potatisbladmögel

Potatisbladmögel är ett av de vanligaste problemen i potatislandet.

Ofta börjar det med att delar av blasten vissnar eller får mörka fläckar. Om vi misstänker bladmögel brukar vi klippa bort blasten så snabbt som möjligt för att minska risken att smittan sprider sig. Har man tur har smittan ännu inte hunnit sprida sig ner till knölarna. Regniga somrar sprider sig potatisbladmögel mer än torra. Även tomatplantor i närheten kan drabbas av åkomman och då blir nästan alla tomater oätliga.

Om bladmöglet hunnit ner till knölarna brukar det visa sig först efter skörd. Potatisarna kan få mörka partier och så småningom bli mjuka. Vår erfarenhet är att potatis med begynnande bladmögelangrepp håller betydligt bättre om de läggs i kylskåp direkt, än om de lämnas i rumstemperatur. När vi förvarat angripna potatisar varmt har de ofta snabbt blivit mjuka och försämrats, medan potatisar från samma plantor klarat sig betydligt längre i kyla.

Det är ingen garanti för att de håller sig friska, men det kan ge lite extra tid att använda dem innan de blir dåliga.

Vill du läsa mer om potatisbladmögel? Läs vår artikel: Potatisbladmögel på tomater

Skrovliga potatisar

Ibland får potatisen ett lite skrovligt eller ojämnt skal. Man brukar säga att potatisen fått skorv, vilket beror på en bakterie i jorden. Som tur är påverkar skorven inte smaken och när man skalar potatisen syns det oftast inte längre.

Det finns några faktorer som kan påverka bildandet av skorv. Om man vattnar för sparsamt i början av säsongen kan bakterien lättare få fäste. Bakterien trivs i basisk jord, så undvik därför både kalk och vedaska i jorden. Det finns särskilda potatissorter som är resistenta mot skorv. Internetsök så hittar du sortnamn.

Om du blivit drabbad, kan det vara en god idé att odla potatis på annan plats nästa säsong. Spara inte skorv-potatisar som utsäde. Bakterien kan leva vidare och angripa nya knölar.

Lagra potatis

På växtplatsen

Det enklaste sättet att lagra potatis är ofta att låta den ligga kvar i jorden tills den ska användas.

Så länge marken är grävbar håller sig potatisen ofta mycket bra.

Svalt och mörkt

När vi väl tar upp potatisen vill vi lagra den svalt, mörkt och gärna lite fuktigt. Potatis som får ljus på sig riskerar att bli grön och därmed utveckla solanin.

Vi brukar använda papperspåsar, kompostpåsar eller hinkar med lock. Titta gärna till potatisen då och då och plocka bort eventuella dåliga potatisar.

I kylskåp

Potatis fungerar ofta bra i kylskåp, särskilt om den ligger i en papperspåse som hjälper till att hålla en jämn fuktighet. Håll lite koll på potatisen och sortera bort

I frysen

Vi har aldrig provat att frysa rå potatis eftersom vi fått för oss att det inte blir bra. Däremot har vi fryst in tillagade anrättningar med hyfsat gott resultat. Soppor och grytor funkar fint. Kokt potatis i en matlåda går också att frysa, men vi tycker inte att det blir så gott sedan när man ska värma på.

Laga potatis

Potatis är en av våra mest användbara råvaror.

Vi odlar gärna delikatesspotatisar som är fantastiska bara de kokas och serveras med lite smör och örter. Men potatis passar lika bra i gratänger, sallader, soppor, grytor och topping på pizza.

Några av våra favoriter är:

Det är kanske just därför potatisen blivit en sådan självklar del av köksträdgården. Den ger mycket mat, är enkel att lagra och går att använda på nästan oändligt många sätt.

Vanliga frågor om potatis

När kan man börja skörda potatis?

Som tumregel brukar vi säga ungefär tre månader efter plantering. Har man förgrott potatisen går det ofta lite snabbare. Vi brukar börja känna efter i jorden och plocka några enstaka knölar när plantorna blivit välutvecklade.

Måste potatisen blomma innan man skördar?

Nej. Vissa sorter blommar rikligt medan andra knappt blommar alls. Vi brukar inte gå efter blomningen utan känner efter i jorden om det finns potatisar av lagom storlek.

Kan man skörda lite i taget?

Ja, det gör vi ofta. Vi sticker ner handen bredvid plantan och plockar några större knölar samtidigt som resten får fortsätta växa vidare.

Min potatisblast har vissnat ner – måste jag skörda nu?

Nej, inte nödvändigtvis. När potatisblasten börjar gulna och vissna brukar det vara ett tecken på att plantan är färdig med sin tillväxt och att knölarna nått sin fulla storlek. Men det betyder inte att du måste skörda direkt. Potatisen kan ofta ligga kvar i jorden länge och skördas efter behov. Vi brukar låta mycket av vår potatis vara kvar tills vi behöver den eller tills det börjar bli risk för tjäle i marken.

Kan potatisen ligga kvar i jorden?

Ja, ofta betydligt längre än man tror. Vi brukar skörda efter behov under sensommaren och hösten. För oss är odlingsbädden ofta det bästa lagret. Innan marken fryser försöker vi däremot ta upp det mesta.

Varför får jag stora potatisplantor men små potatisar?

Om blasten är enorm men det bara finns små eller få potatisar i jorden beror det ofta på att jorden innehåller för mycket kväve. Kväve gynnar tillväxten av blad och stjälkar, men för mycket kväve kan göra att plantan lägger mer energi ovan jord än under jord.

Vi har själva gjort misstaget att gödsla lite för generöst. Nästa gång du planterar potatis kan du prova att minska mängden gödsel eller välja en gödsel med lägre kväveinnehåll. Potatis vill gärna ha näring, men inte alltför mycket kväve.

Vad är skillnaden mellan färskpotatis, nypotatis och vanlig potatis?

Egentligen handlar det inte om olika sorters potatis, utan om när den skördas.

Färskpotatis (nypotatis) kallas de knölar som skördas tidigt innan de hunnit utveckla ett tjockt skal. Därför är skalet tunt. Potatisen är extra saftig och passar perfekt att äta nykokt med lite smör och dill.

Vanlig potatis får växa längre och utvecklar ett tjockare skal som gör att de håller betydligt längre efter skörd.

Hos oss handlar valet mest om hur länge vi låter potatisen ligga kvar i jorden. Ju längre den får växa, desto längre kan den lagras.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är även potatis med som en av grödorna.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Kan man gödsla potatis för mycket?

Ja. Ett vanligt misstag är faktiskt att gödsla för mycket. Då får man ofta stora och frodiga plantor med mycket blast, men betydligt mindre potatis än man hoppats på. Vi brukar därför vara försiktigare med gödslingen till potatis än till många andra grönsaker.

Kan man äta gröna potatisar?

Nej, det gör inte vi. Gröna potatisar innehåller solanin som kan vara skadligt att få i sig. Däremot sparar vi dem ibland som utsäde till nästa säsong.

Vad gör man om potatisen får bladmögel?

Om vi upptäcker bladmögel kapar vi blasten så snabbt som möjligt för att minska risken att smittan sprider sig ner till knölarna. Har man tur har smittan ännu inte hunnit nå potatisen under jord. Är potatisen skördeklar tar vi upp rubbet.

Hur lagrar man potatis som drabbats av bladmögel?

En sak vi lagt märke till genom åren är att potatis som drabbats av bladmögel ofta klarar lagringen bättre i kylskåp än i rumstemperatur. När vi låtit sådana potatisar ligga varmt har de ibland blivit märkligt mjuka och nästan skummiga i konsistensen. I kylen går den processen betydligt långsammare eller avstannar helt. Därför brukar vi alltid lägga misstänkta potatisar kallt direkt och försöka använda dem först.

Ska man tvätta potatisen innan lagring?

Det sägs att potatisen håller bättre om den lagras torr och otvättad. Men vi har aldrig märkt någon skillnad på lagrinsdugligeten för tvättad respektive otvättad potatis.

Vi föredrar att tvätta potatisen direkt efter skörd, mest för att det blir så enkelt sedan när man ska använda den. Faktum är att det är mycket lättare att spola av jorden vid skördetillfället då jorden fortfarande är lite fuktig. En torr jord som fastnat på potatisen tar längre tid att få bort.

Kan man frysa potatis?

Vi har aldrig testat att frysa rå potatis. Men vi har fått för oss att det inte blir särskilt bra. Däremot har vi provat att frysa färdiga rätter som potatissoppa eller grytor och det brukar bli ganska bra.

Varför blir vissa potatisar skrovliga?

Att potatisen får skorv kan bero på flera saker, exempelvis dålig vattning under våren eller att jorden är för basisk. Om du blivit drabbad kan du ändå äta potatisen.

Kan man äta potatis som börjat gro?

Ja, oftast går det bra om potatisen fortfarande är fast och fin. Vi brukar bryta bort groddarna och använda potatisen som vanligt. Är den däremot mjuk, skrumpen eller grön väljer vi hellre en annan.

Hur länge håller potatis?

Det beror mycket på sort, lagringsplats och temperatur. Potatis som förvaras svalt, mörkt och torrt kan ofta hålla i flera månader. Vi försöker använda de potatisar som ser minst hållbara ut först och sparar de finaste till senare under vintern.

Är det bäst att lagra potatis i jorden eller inomhus?

Om marken fortfarande är grävbar tycker vi ofta att jorden är det bästa lagret. Där håller sig potatisen naturligt sval och fuktig. När det börjar bli risk för tjäle eller om man vill frigöra odlingsytan skördar vi och flyttar lagringen till en sval plats inomhus.

***

Vi hoppas att den här artikeln hjälpt dig på vägen mot en riktigt fin potatisskörd. Och skulle du råka missa någon knöl vid skörden är det kanske inte hela världen. Med lite tur dyker den upp igen nästa år och ger en ytterligare skörd.

Har du fått nytta av det vi delar med oss av? Vill du hjälpa oss fortsätta :