Skörda chili i rätt tid – lagra och laga hela skörden

Chili är en av de där växterna som kan kännas lite tröga i början, för att sedan plötsligt sätta fart. När sommaren går mot höst kan plantorna vara fulla av frukter i olika storlekar och färger. Då kommer nästa fråga när är frukterna skördeklara och vad ska jag göra med all min skörd.

I det här inlägget går vi igenom:

• när och hur du skördar chili
• skillnaden mellan omogen och mogen chili
• hur du får fler frukter att mogna
• hur du lagrar chili
• hur du fryser, torkar, picklar och syrar
• våra bästa tips för att ta hand om en stor chiliskörd

Den här artikeln ingår i vår kunskapsbank Skörda, lagra och laga och bygger vidare på vår guide Skörda rätt, där vi går igenom olika skördetekniker.

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här inlägget.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Skörda chili

Chili älskar värme och sol. Ju bättre förutsättningar plantan får, desto större är chansen till en riklig skörd. Olika chilisorter utvecklas och mognar i olika takt. Vissa ger frukt på sommaren medan de flesta behöver betydligt längre tid och kan fortsätta mogna långt in på hösten.

Även ljuset påverkar. Chili kommer ursprungligen från områden där dag och natt är ungefär lika långa. Våra ljusa sommardagar kan därför göra att vissa sorter nästan står still under juli för att sedan börja sätta fart när augusti kommer. Något som vi brukar göra för att förebygga ”högsommarlatheten” är att tvångspollinera de tidiga blommorna som utvecklas. Vi tar helt enkelt och skakar blommorna med ett finger och duttar i varje blomma. Då börjar frukten utvecklas redan innan högsommaren. Istället för vila fortsätter frukten att utvecklas och vi får en mycket tidigare skörd.

Chili kan skördas i alla stadier. Omogna gröna frukter har ofta en strävare smak, medan de som fått sin slutliga mognadsfärg brukar vara sötare. Färgen säger däremot inte hur stark chilin är – styrkan bestäms av sorten.

Vi klipper oftast av frukterna med en bit av skaftet kvar i stället för att dra loss dem. Då minskar risken att grenar och plantor skadas. Regelbunden skörd uppmuntrar dessutom plantan att fortsätta utveckla nya frukter.

Få fler frukter att mogna

När hösten närmar sig kan det fortfarande sitta mängder av omogna chilifrukter på plantan. Så länge temperaturen håller sig över noll kan plantan stå kvar, men chili är känslig för kyla. När temperaturen närmar sig 10 grader under flera dygn kan den börja tappa bladen.

Vi brukar därför ta in plantorna innan kylan hunnit slå till ordentligt. Placera dem i ett ljust fönster eller under växtbelysning och fortsätt skörda inomhus. Med ungefär tolv timmars växtbelysning per dygn kan många frukter fortsätta att utvecklas och mogna långt in på hösten.

Ett litet varningens ord: när plantorna flyttar in kan bladlössen följa med. Även plantor som sett helt friska ut utomhus kan plötsligt vara fulla av bladlöss. Duscha därför gärna av plantorna med ljummet vatten med jämna mellanrum.

Lagra chili

Färska chilifrukter kan förvaras i rumstemperatur under en period. Vi brukar lägga dem på fat eller brickor och låta dem ligga luftigt. En del sorter kan eftermogna något efter skörd, men långt ifrån alla omogna frukter utvecklar sin fulla mognadsfärg. Vill du vara säker på riktigt mogna frukter är det därför bäst att låta dem sitta kvar på plantan så länge som möjligt.

Frysa

Chili är enkelt att frysa. Lägg in frukterna hela eller dela dem först. De behöver inte förvällas. Fryst chili passar särskilt bra att ta fram och använda direkt i matlagningen.

Torka

Chili lämpar sig utmärkt för torkning. Dela gärna större frukter så går det snabbare. De kan torkas i en torkapparat eller på en varm och luftig plats. När chilin är helt torr kan den förvaras länge och användas som krydda.

Syra

Att syra chili är ett fantastiskt sätt att ta hand om en stor skörd. Vi brukar syra chilifrukter för att sedan göra det till en härlig chilisås. Den färdiga chilisåsen får både hetta och syra och kan användas som smaksättare till mängder av maträtter. Det bästa med syrade såser är att de håller så länge och att man inte behöver använda något konserveringsmedel. Processen går till så att chilifrukter syras i en saltvattenlag i flera veckor. Därefter häller man bort lagen och mixar frukterna. Det brukar bli ganska tjock konsistens och därför brukar vi sila bort de största bitarna innan såsen hälls upp i flaskor. Gruffset som silats bort (frön och fruktkött) sprider vi ut på en plåt med bakplåtspapper och torkar i ugnen. När det är torrt kan de mortlas eller malas till en fantastisk chilikrydda. Läs mer om syrningsprocessen i vår artikel Syra chili och paprika.

Pickla

Chili kan också picklas i en klassisk 1-2-3-lag eller i vinäger med lite socker. Förvara den färdiga chilin i kylen.

Laga med chili

Chili kan användas både som grönsak och krydda och passar i nästan all mat där du vill ha lite hetta. Använd den färsk i salsa och såser, stek med den i grytor och wok eller ugnsbaka den tillsammans med andra grönsaker. Vid några tillfällen har vi provat att göra egna chili cheesetops utifrån olika recept vi googlat efter. vi återkommer med recepttips när vi hittar något riktigt bra.

Något som vi gillar att göra är en varm gräddig chilisås. Vi finhackar lök, vitlök och fräser i en liten skvätt olja. Därefter tillsätter vi grädde och buljongpulver eller en skvätt fond. En chilifrukt brukar räcka. Den halverar vi på längden och lägger ner i såsen. Sedan får såsen puttra och tjockna. För att reglera styrkan på såsen så att den blir lagom smakar vi av då och då. När såsen är lagom stark tar vi upp chilibitarna.

Det fina med chili är att du kan styra hettan genom vilken sort du odlar och hur mycket du använder. En stor skörd behöver därför inte betyda att allt måste ätas upp direkt – frukterna kan förädlas på flera olika sätt och ge smak långt efter att odlingssäsongen är slut.

Vanliga frågor om chili

När ska jag skörda chili?
Du kan skörda chili både som omogen och mogen. Gröna frukter är ofta strävare medan mogna frukter brukar vara sötare. Vill du ha den smak och färg som är typisk för sorten, låt frukterna sitta kvar tills de fått sin mognadsfärg.

Blir chili starkare när den mognar?
Styrkan beror framför allt på sorten. Mognaden kan påverka upplevelsen av hettan, men det är inte färgen som avgör hur stark chilin är.

Kan jag ta in chiliplantan på hösten?
Ja. Ta gärna in den innan temperaturen har legat runt 10 grader under flera dygn. Ställ den ljust eller under växtbelysning och fortsätt skörda inomhus.

Kan omogen chili mogna efter skörd?
Vissa sorter kan mogna något efter skörd, men långt ifrån alla gör det. Vill du få fram sortens fulla mognadsfärg är det säkrast att låta chilin mogna på plantan.

Hur får jag chilin att mogna snabbare?
Ljus och värme är viktigt. Om hösten kommer och många frukter fortfarande är gröna kan du ta in plantan och ställa den i ett soligt fönster eller under växtbelysning.

Kan jag frysa färsk chili?
Ja. Chili kan frysas hel eller delad och behöver inte förvällas. Ta fram så mycket du behöver och använd direkt i matlagningen.

Kan jag äta grön chili?
Ja. Omogen chili går utmärkt att äta. Smaken är ofta mindre söt och kan vara mer sträv än hos en fullt mogen frukt.

Vad gör jag om jag får bladlöss när jag tar in chilin?
Det är vanligt att bladlöss dyker upp när plantorna flyttar in. Skölj av plantorna med ljummet vatten med jämna mellanrum och håll lite extra koll på nya skott och blad.

Lycka till med chiliskörden och hoppas du fått några tips på hur du kan ta hand om dina heta och kryddiga frukter.

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck