Gul lök, rödlök, silverlök och schalottenlök – skörda, lagra och laga

När ska man skörda lök, hur vet man att den är mogen och hur får man den att hålla sig ända in på vintern? Här delar vi med oss av våra erfarenheter av att odla gul lök, rödlök och schalottenlök – från de första späda lökarna på sommaren till lagringslökarna som räcker långt in på nästa år.

I den här artikeln går vi igenom

• när lök är skördeklar
• hur vi skördar lök
• hur man kan skörda lök under en lång period
• hur man torkar lök
• hur man lagrar lök
• hur man fryser lök
• hur man tar tillvara på lökblast
• vad man kan laga av lök
• vanliga frågor om lök

Lök är en av de grödor vi aldrig skulle vilja vara utan. Den används nästan dagligen i vår matlagning och är dessutom väldigt tacksam att odla. Med ganska liten arbetsinsats kan man skörda mängder av lök som sedan räcker långt in på vintern och ibland ännu längre.

Vi odlar lök varje år och försöker alltid ha så många plantor att vi kan börja skörda redan under sommaren utan att det påverkar höstens lagringslök. På hösten planterar vi sättlök som är anpassad för höstplantering och på våren sår vi lökfrön kallt i växthuset. Det gör att vi kan njuta av egen lök under en stor del av året.

Gillar du vad vi gör? Vill du stötta oss:

20–30 kr – en liten slant
50 kr – Tack för artikeln!
100 kr – stötta arbetet bakom

Swish: 123 261 02 85

Eller bli premiumläsare (75 kr/mån) och få tillgång till allt material.

Skörda lök under hela sommaren

En av anledningarna till att vi tycker så mycket om att odla lök är att man inte behöver vänta till hösten innan man börjar skörda.

De första lökarna som dras upp är fortfarande små. Då är det framför allt den saftiga gröna blasten vi uppskattar, men även den lilla löken är fantastiskt god. Vi använder dem ungefär som salladslök – i sallader, på smörgåsar, till grillat eller som topping på olika maträtter.

Ju längre sommaren går desto större blir lökarna. Då blir det mer av själva löken och lite mindre blast. De fungerar lika bra färska som till matlagning.

De sista lökarna låter vi stå kvar tills de utvecklat ett torrt och prassligt skal. Det är de som blir vår lagringslök och som får följa med in i hösten och vintern.

När är löken mogen?

Det är ganska lätt att se när en lök är färdig att skörda för lagring. Blasten börjar gulna och lägga sig ner samtidigt som löken utvecklat ett torrt och prassligt skal.

Man behöver inte ha bråttom. Lökarna kan stå kvar ganska länge i jorden om vädret är torrt, men när hösten närmar sig och det finns risk för frost är det dags att ta upp dem.

Vi brukar dra upp lökarna försiktigt för hand. Sitter de hårt i jorden hjälper vi till med en trädgårdsspade eller grep för att lossa jorden först. Det är en fördel om blasten får sitta kvar under eftertorkningen, eftersom lökhalsen då hinner torka och sluta sig ordentligt. Om blasten rycks av kan löken få sämre lagringsduglighet.

Detsamma gäller lökar som fått stötskador eller skurits i samband med skörden. Därför försöker vi alltid vara så varsamma som möjligt. Lökar som skadats, eller där blasten gått av, använder vi först i köket och så sparar vi de finaste lökarna till vinterförvaringen.

Vill du göra oss extra glada, prenumerera gärna på vår sida så får du en notis på din mail när vi publicerar nya artiklar. Du finner rutan för prenumeration när du scrollat ner nedanför det här långa inlägget.

Torka lök

Efter skörden behöver lökarna torka innan de läggs undan för lagring.

Har vädret varit fint brukar vi låta dem ligga utspridda i solen några dagar. Är det regnigt fungerar ett luftigt utrymme inomhus lika bra.

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong. I just denna bok är även lök med som en av grödorna.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Ibland sköljer vi av lökarna försiktigt innan de får torka, men det går lika bra att borsta bort jorden när den torkat.

När skalet blivit helt torrt och prassligt är löken redo att lagras.

Lagra lök

På växtplatsen

Den bästa platsen att lagra löken är faktiskt i jorden. Så länge plantorna är friska och hösten fortfarande är varm låter vi gärna lökarna stå kvar och skördar efter hand.

I rumstemperatur

När lökarna torkat ordentligt håller de sig länge i rumstemperatur. Vi brukar lägga dem i korgar eller lådor där luften kan cirkulera. Torrt och luftigt är viktigare än kallt.

I kylskåpet

Det kan kännas naturligt att lägga löken i kylen, men faktiskt är det ingen bra plats om man vill lagra den länge. Kylan signalerar att vintern är över och att det snart är dags att börja växa igen. Därför börjar många lökar gro betydligt tidigare i kylskåp än om de får ligga torrt och luftigt i rumstemperatur.

Färsk lök som skördats tidigt på sommaren går däremot utmärkt att förvara i kylen några dagar.

Om några av dina lagringslökar ändå börjar gro behöver du inte bli alltför bekymrad. De kanske inte lämpar sig för lång lagring längre, särskilt om blasten hunnit växa sig stor, men de går fortfarande utmärkt att använda i matlagningen. Den nya blasten är mild och god och kan användas ungefär som salladslök – i sallader, på smörgåsar eller som topping på olika maträtter.

I frysen

Lök går utmärkt att frysa.

Vi brukar hacka eller skiva löken först och sedan lägga den direkt i fryspåsar eller burkar. Någon förvällning behövs inte. Det är väldigt smidigt att kunna plocka fram färdighackad lök när man ska laga mat.

Ta vara på lökblasten

Lök som skördas medan blasten fortfarande är grön kan ätas i sin helhet. Den späda löken och den saftiga blasten är fantastiskt goda tillsammans, men ibland använder vi dem var för sig. Själva löken får bli en ingrediens i matlagningen medan blasten får sätta smak på något helt annat.

Vi använder lökblasten ungefär som gräslök eller salladslök – i sallader, potatissallad, omeletter och som topping på olika rätter. Den har en mild och frisk löksmak som passar till det mesta.

Har vi riktigt mycket blast mixar vi den ibland tillsammans med en neutral olja. Då får man en vackert grön lökolja med mild löksmak som passar fint till sallader, grillade grönsaker eller att ringla över en soppa.

Lökblast går också utmärkt att torka. När den är helt torr mixar vi den gärna tillsammans med salt och andra örter till ett smakrikt örtsalt. Det är ett enkelt sätt att ta tillvara hela skörden och dessutom ett gott tillskott i matlagningen året runt.

Pickla, syra och sylta

Lök är en fantastisk råvara att förädla.

Picklad rödlök är nästan alltid ett självklart tillbehör hos oss och passar lika bra till tacos som hamburgare, grillat och sallader. Att pickla innebär att man lägger löken i en sötsyrlig lag under en kortare tid. Oftast används tunt skivad rödlök, men egentligen fungerar alla sorters matlök.

Vill man i stället lägga in hela lökar brukar man oftast kalla dem syltade. Själva principen är densamma – en sötsyrlig lag – men de syltade lökarna görs ofta för att kunna sparas längre. Har du fått en skörd med många små lökar kan det vara ett trevligt sätt att ta tillvara dem.

Har du aldrig provat rödlöksmarmelad kan vi verkligen rekommendera det. Den sötsyrliga smaken passar fantastiskt bra till ost, vilt och andra kötträtter.

Vi har även testat att mjölksyra lök. Det fungerar bra, även om vi ska erkänna att doften under syrningen är ganska kraftig. Resultatet blir däremot riktigt gott och löken får en härligt syrlig smak som passar till många olika rätter.

Laga mat med lök

Det är svårt att tänka sig matlagning utan lök.

Vi använder den nästan varje dag – rå, stekt, ugnsbakad eller långsamt karamelliserad. Den ger smak åt soppor, grytor, såser och pastarätter och är ofta grunden i många av våra favoritrecept.

När vi ugnsrostar rotfrukter lägger vi nästan alltid med några delade lökar. De blir mjuka, söta och fantastiskt goda.

Små hela lökar är också underbara att lägga i grytor där de får koka mjuka och nästan smälta i munnen.

Recept med lök

Här kan ni länka vidare till exempelvis:

• Picklad rödlök
• Rödlöksmarmelad
• Ugnsbakad lök
• Potatissallad med basilika och parmesan
• Langos

Vanliga frågor om lök

När vet man att lök är mogen?

När blasten börjar gulna och lägga sig ner samtidigt som löken fått ett torrt och prassligt skal.

Kan man skörda lök innan den är färdig?

Ja. Små lökar och grön blast är fantastiskt goda och kan skördas under en stor del av sommaren.

Hur länge håller lök?

En väl torkad lök kan hålla i många månader om den förvaras torrt och luftigt.

Kan man frysa lök?

Ja. Hacka eller skiva den först och lägg i en påse, burk eller låda direkt i frysen.

Kan man äta lökblasten?

Absolut. Den är mild och god och kan användas ungefär som salladslök eller gräslök.

Skörda smart – ta hand om hela din odling

I Skörda, lagra, laga visar vi hur du tar tillvara på allt du odlat – från första skörd till färdig måltid. Du får hjälp att veta när det är dags att plocka, hur du lagrar dina grönsaker och vad du kan laga av det du skördat.

Boken är en perfekt kombination av odlingsguide och kokbok, fylld med praktiska råd och recept som gör det enkelt att ta hand om din skörd.

Lär dig hur du syrar, torkar, lagrar och lagar – så att inget går till spillo.

Läs mer om boken och beställ ditt exemplar här.

Varför blev min lök så liten?

Den vanligaste orsaken till små lökar är att jorden innehåller för lite näring, ofta i kombination med att plantorna fått för lite vatten under sommaren. Lök är betydligt mer näringskrävande än många tror och vill gärna växa i en mullrik jord med jämn tillgång till fukt.

Vi upplever också att lök som odlas direkt på friland ofta blir större än lök som odlas i säckjord eller andra lätta jordblandningar. Inför nästa säsong kan det därför vara värt att ge jorden lite extra kompost eller annan näring innan du planterar.

Varför har min lök små hål och verkar angripen?

Det finns alltid en risk att grönsakerna lockar till sig hungriga småkryp. En av de vanligaste skadegörarna på lök är lökflugan, som till utseendet påminner om en liten husfluga. Den lägger sina ägg i jorden intill löken och när larverna kläcks börjar de äta av löken. Då kan man upptäcka små hål, mjuka partier eller att löken ruttnar.

När larverna förpuppas kan de bli kvar i jorden till nästa säsong. Därför är det en god idé att inte odla lök på samma plats år efter år.

Vi försöker alltid undvika att odla lök på samma plats två år i rad. I våra odlingsbackar tömmer vi all jord i komposten efter säsongen och blandar sedan om den ordentligt innan backarna fylls igen. Odlar vi i pallkragar eller på friland flyttar vi helt enkelt lökodlingen till en annan bädd året därpå. Det brukar minska risken för återkommande angrepp.

Ska man böja ner lökblasten?

Det finns ett gammalt råd om att man ska hjälpa löken att mogna genom att böja ner blasten. Vi brukar inte göra det. Låter man blasten vissna och lägga sig av sig själv hinner lökhalsen mogna och sluta sig på ett naturligt sätt, vilket ofta ger bättre lagringsduglighet.

Varför får min lök en hård stjälk i mitten?

Den hårda stjälken är början på en blomstängel. Det betyder att löken har bestämt sig för att blomma och sätta frö i stället för att fortsätta utveckla själva löken.

Vill du njuta av blomningen är det bara att låta löken stå kvar. Men om du hellre vill ha en fin matlök rekommenderar vi att skörda den direkt. Ju längre du väntar, desto grövre och hårdare blir blomstängeln, vilket gör löken mindre trevlig att äta.

Varför blommar min lök?

Lök är en tvåårig växt. Normalt bildar den blast och en rund lök under sitt första år. Om löken sedan får övervintra är nästa steg att blomma och bilda frö sommaren därpå.

Ibland kan en lök börja blomma redan första året. Det beror oftast på att den utsatts för en längre period av kyla och ”tror” att den redan har övervintrat. Det kan hända efter en kall vår eller om sättlöken har förvarats för kallt innan plantering.

Blommande lökar går fortfarande utmärkt att äta, men de håller sämre vid lagring. Därför brukar vi använda dem först och spara de övriga lökarna till vinterförvaringen.

***

Lök är en av de mest användbara grödorna vi odlar. Med lite planering kan man njuta av den under nästan hela säsongen – från de första späda sommarlökarna till stora lagringslökar som räcker långt in på vintern. För oss är det svårt att tänka sig ett odlingsår utan lök, och vi hoppas att den här artikeln kan inspirera dig att ta vara på hela skörden – från blast till lök.

Theres Lundén & Johannes Wätterbäck