Så håller du gurkor fräscha länge – med en enkel plastpåse

Gurkor är den grönsak vi odlar som har kortast hållbarhet, så att bara vinna ett par extra dagar gör stor skillnad. Det tog oss ett par år innan vi förstod hur vi skulle förvara dem rätt.

Gurkor tappar sin spänst snabbare än det mesta annat. Det är gasen eten som ställer till det och en enkel plastpåse kan få dem att hålla sig fräscha och knapriga under flera dagar.

Gurkologi – köpgurkor

Gurka består till över 95 procent av vatten och har ett tunt, känsligt skal – det är därför de torkar ut, blir gula och tappar spänst relativt snabbt. En helt oskyddad gurka blir mjuk och rynkig redan efter 3–4 dagar. Men med en plastfilm runt om håller de sig mycket längre. Det handlar alltså inte om en förpackning för förpackningens skull: plasten minskar matsvinnet rejält, både i butik och hemma hos oss kunder, och förpackningen ger dessutom ett visst skydd mot stötar och skrap under transporten från odlare till ätare.

Det här går vi igenom i artikeln:

• Varför skördad gurka har så kort hållbarhet
• Vad eten (etylen) är och varför gurka är extra känslig för denna gas
• Vilka grönsaker och frukter du bör hålla gurkan borta ifrån
• Hur du använder en plastpåse för att förlänga hållbarheten
• Alternativ, recept om du vill långlagra gurka året runt

Gurka har kort hållbarhet

I rumstemperatur kan gurkor med grövre skal hålla sig fina i några dagar, medan sorter med tunnt skal snabbt tappar spänsten. Trots att en gurka blivit mjuk brukar smaken sitta kvar, men den är förstås trevligast att äta medan den fortfarande är fast, grön och krispig.

I kylen håller sig gurkor också bara några dagar – fast gurka gillar egentligen inte att förvaras så kallt. Den optimala temperaturen för längre lagring ligger runt 10 – 15 grader, alltså svalare än rumstemperatur, men inte lika kallt som ett vanligt kylskåp.

Den här artikeln ingår i vår kunskapsbank Skörda, lagra och laga och bygger vidare på vår guide Skörda rätt, där vi går igenom olika skördetekniker.

Boven i dramat: gasen eten

Alla växter avger eten (etylen), en gas som får frukt och grönt att mogna – ibland betydligt snabbare än man vill. Vissa grödor är särskilt flitiga med att avge eten: tomat, melon, äpple, päron, avokado och nektarin hör till de största källorna. Gurka är i sin tur en av de grödor som är extra känsliga för gasen och kan mogna, gulna och mjukna oregerligt snabbt om de får stå nära några grönsaker eller frukter som avger gasen.

Ha därför gurkan så långt bort som möjligt från äpplen, päron, tomater och annan mogen frukt i skafferiet eller kylen, då håller de sig gröna och fräscha längre.

Här kan du läsa lite mer ingående om eten: Eten – gasen som får allt att mogna snabbare

Så använder du plastpåsen

Här kommer själva lösningen, lägg gurkan i en plastpåse. Plasten fungerar som en barriär mot eten-gasen och gör att den inte lika lätt tar sig in till gurkan utifrån. Förvarad allra helst i rumstemperatur eller svalt runt 10 – 15 grader, då brukar gurkorna kunna hålla sig gröna och krispiga flera dagar längre än om de ligger öppet.

och som sagt, det är därför butiksköpt gurka nästan alltid är inplastad. Det handlar inte bara om att skydda den mot repor i hyllan, utan om att faktiskt hindra den från att mogna i förtid av gasen från andra grönsaker och frukter i närheten.

Vill du hellre långlagra gurkan?

Om du odlar mycket och vill kunna äta gurka året om är plastpåsen förstås ingen permanent lösning. Då är inläggning ett bättre alternativ – antingen med ättiksprit eller genom mjölksyrning. Västeråsgurkor brukar vara bäst lämpade för den typen av långlagring men även slanggurkor i mindre storlek och som är fasta och hårda brukar fungera.

Här finner du några av våra läckra gurkrecept: 7 gröna recept med gurka

Vi vet hur det är – man börjar odla lite, och plötsligt vill man kunna mer

I Den gröna handboken i grönsaksodling har vi samlat våra bästa erfarenheter från många års odlande. Här finns allt från grunder till konkreta tips som faktiskt gör skillnad i odlingen – och guider till många olika grönsaker som gör det lätt att prova vidare.

Det är en bok många beskriver som en riktig odlingsbibel – en sådan man återvänder till, säsong efter säsong.

Läs mer om boken

eller beställ ditt exemplar här.

Sammanfattning

Gurka har kort hållbarhet av naturen och är extra känslig för mognadsgasen eten, som avges rikligt av bland annat äpplen, päron och tomater. Håll gurkan borta från sådan frukt, och lägg den i en plastpåse i rumstemperatur eller svalt förråd, då håller de sig gröna och knaprig flera dagar längre. Vill du ha gurka året runt är inläggning eller syrning ett bättre alternativ än att bara förlänga färskvaran, rcepten hittar du om du skrollar uppåt igen i den här artikel.

Tips: bananer är också känsliga för etengas, förvara dem därför inte tillsammans med annan frukt eller grönsaker under längre perioder.