Etikett: svamp
Kantarellsmörgås med persilja
Tänk, nu kan man bli sugen på kantarellsmörgås och inom loppet av en timme så kan önskan var uppfylld. Åtminstone om man har nära till en skog där det växer mycket svamp. Varje höst brukar vår familj gå på härliga svamppromenader och nästan varje gång gör vi svampsmörgåsar åt oss när vi kommer hem. Ingredienser…
Farbror Grön plockar svamp – svavelticka
Äntligen råkade jag på en svavelticka. Som jag suttit och dreglat i svampböckerna ända sedan jag var liten, jag trodde jag aldrig skulle få syn på den. Det finns några riktig exklusiva svampar och det här är en av dem, kanske den mest exklusiva och den växer oftast på gamla ekar.
Farbror Grön plockar svamp – stolt fjällskivling
Stolt fjällskivling när den är som bäst. Plockad i staden påväg till barnens skola. Jag lärde mig att plocka den här svampen i unga år och jag älskar både dess utseende, smak, doft och konsistens. Den är ju så otroligt ståtlig och stolt där den står. Fjällskivlingen är lite som kantareller, hittar men en så…
Min svamphistoria
Varje sensommar och höst plockar jag fler svampkorgar fulla med delikatesser från skogen. Min svamphistora börjar redan innan jag föddes. Här berättar jag om den.
Kantarellpasta
Äntligen är kantarellerna här. De senaste åren har vi struntat i att plocka och hamstrar dem. Vi tycker att de är godast färska och äter dem när det är säsong. Här har vi gjort en enkel kantarellpasta.
Smörstekt vårmusseron på Levain
Årets första vårmusseron är hittad. Det här är en av de godaste svamparna man kan tänka sig! Jag sprang på 0.3 kg och som det såg ut vid en första titt, utan några maskangrepp. För många år sedan hörde jag talas om denna delikata svamp. När en kollega berättade om ett ställe nära mitt…
Vegetarisk Tom kha
I välsorterade matbutiker brukar det finnas en kryddpasta som heter Tom Kha, av märket Lobo. Den använder vi för att få en asiatiska touch på en soppa eller gryta. Ingredienserna kan variera efter vad som finns hemma. Ingredienser 4 port 4 st quornfiléer eller tofu 2-3 vitlöksklyftor 1-2 röda lökar 1 röd paprika ½ zucchini…
Rödbetsbiffar med trattkantarellsås
Även om man har valt att utesluta kött i sin kost, kan det ibland ändå vara gott att göra en traditionell middag med sås, potatis och färsbiff. Här består färsen av rödbeta. Till middagen serveras en mustig svampgräddsås.
Vinbladsdolmar vegetariska
I år testade vi att skörda blad två gånger från vår Baltiska vindruva och det funkade utmärkt. Sannerligen är det inte en lyx att få göra sina egna dolmar? Att många av ingredienserna till fyllningen var hemodlade gjorde lyckan större.
Champinjonsoppa
Denna härliga soppa åt jag första gången under en resa i USA. Smaken satt i länge och jag bestämde mig direkt att jag själv skulle försöka skapa denna smakupplevelse på hemmaplan. Nu har jag gjort den många gånger och känner mig mycket nöjd med resultatet. Ingredienser för 3-4 port 500g färska champinjoner 1 gul lök…
Gnocchi med gräddig champinjonsås
En dag hittade vi ett recept på hemmagjord gnocchi i en tidning. Det verkade inte alls svårt. Vi provade och förstod att detta skulle nu bli vår nya favoriträtt. Gnocchi passar väldigt bra med olika såser. Här har vi gjort en gräddig sås med campinjoner till, men en mustig tomatsås är också fantastiskt gått till.
Finska riskor – ett läckert alternativ till skagenröra
Varje höst tar jag korgen med mig och vandrar runt i skogarna efter svamp. Sedan avslutas dagen ofta med smörstekt svamp på en brödskiva efter en lång stunds rensande. En del av svampen tillagas på diverse sätt de kommande dagarna. Över pannan torkas en stor del av svampen och lite hamnar i frysen. Skäggriskorna saltas och läggs in…
